摘要 研究了富硒猴头菇中硒的含量分布和赋存形态，结果表明，猴头菇中总硒含量为205.98 μg/g，其中有机硒含量占总硒的91.39%，而有机硒中最主要的赋存形态为蛋白硒，含量占有机硒的66.18%，其次是多糖硒和其他有机硒（试读）...
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