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健康与营养

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2016年05期

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卷首语 | 原来世间还有一种美食叫作美酒加奶酪

卷首语 | 原来世间还有一种美食叫作美酒加奶酪

最初认识奶酪是在大学刚毕业的那年，跟着来北京开会的老爸蹭住在一家五星级的宾馆里。早餐时在自助餐厅的一个大盘里，摆放着几种不同的奶酪：淡黄色的、白色的、片状的、块状的、软的、硬的……那时的我对于奶酪一无所知，只是因为从小喜欢喝奶，看到一切与奶有关的吃食，就本能以为应该像蛋糕上的奶油或者酸奶一样好吃，甜甜的、奶香十足。于是，从中选了一种看起来比较正常的，感觉也更像奶油的白色奶酪，并贪心不足地在上面狠狠
快线 | 中医养生保健素养调查

快线 | 中医养生保健素养调查

2016年3月31日，国家中医药管理局发布全国中医养生保健素养调查结果。 94% 调查有效率作为首次全国性中医药文化科普工作专项调查，调查组在全国31个省区市选择了121个城市点和127个农村点，调查对象是19～59岁的常住人口，一共20 213人，有效率为94%。 84.02% 中医药科普普及率结果显示，全国中医药科普普及率为84.02%，基本达到中医药事业发展“十二五”规划目标
快线 | Q&A

快线 | Q&A

Q现在都流行吃野菜，野菜真的更有营养吗？吃野菜安全吗？ A野菜之所以受到追捧，是因为其鲜美的外形、独特的味道、短暂的季节性，还有就是它含有较多的营养物质。根据现代营养学的知识，野菜应该归类到蔬菜，它们的营养成分和普通的蔬菜差不多。有这样几个特点：1.含的水分多，有65%～95%的水分。2.含的胡萝卜素、维生素C和核黄素等营养素丰富，特别是绿色、深绿色的野菜中。3.矿物质，如钙、钾、镁的含量也较高
快线 | 工业盐流入市场莫恐慌！

快线 | 工业盐流入市场莫恐慌！

近日，内蒙古自治区赤峰市查获了一批数量高达80 t的以工业盐冒充的食盐，引起社会关注。大部分人以及有的媒体人士一听到工业盐就立刻与“有毒”联系在一起，所以势必会引起部分公众的恐慌。其实，如果你跟着我们来学习一下工业盐与食用盐的知识，以后再碰到相关的报道就不会再担心啦！工业盐与食用盐都有啥用途？其实，工业盐并不是洪水猛兽。工业盐和食用盐的主要成分都是氯化钠，但是在生产环节、适用标准、管理制度
快线 | 人与数字的秘密

快线 | 人与数字的秘密

每个人从呱呱坠地开始，就与各种各样的数字结下了不解之缘，这种缘分不知不觉地影响着我们，这无关迷信，更像是一种能量的释放，影响着我们置身于其中的世界。在这众多的数字中，对人具有根深蒂固影响作用的就是生日了。人为什么会选择在这一天出生？为什么不早不晚刚好就在这一天来到世界？世间万物总是在遵循着一定的规律在运行，一切事物的发生和发展都不是偶然的，特定的一天出生必定有特别的含义，穿越生命数字，就能洞见真知
快线 | 吃巧克力可降低心肌梗死、缺血性心脏病风　险

快线 | 吃巧克力可降低心肌梗死、缺血性心脏病风　险

近期发表在《Heart》的一项研究称，吃巧克力可以降低心肌梗死（MI）和缺血性心脏病风险。该研究于1997年纳入了67 640名45～83岁人群，在1998～2010年间随访。数据显示，随访期间共发生了4 417例MI（男性3 057例，女性1 350例）。研究者观察到吃巧克力可以降低MI风险。根据参与者巧克力摄入量将其分为：从来不吃、每月1～3份、每周1～2份和每周≥3份。数据显示，
健康 | 小腿粗“肿么办”？

健康 | 小腿粗“肿么办”？

现在的女士们大部分都是冬天打底裤，夏天黑丝袜，短裤、短裙越来越多，白衣长裙似乎渐行渐远。那么，你会发现，这些流行的穿着对腿的要求越来越高，尤其是小腿的线条，一双又粗又壮的小腿，可能让你从背影看上去就没那么“高山流水”啦。快来跟着教练一起瘦小腿吧！扶墙小腿提重动作：站姿，双脚并拢后左脚轻松放在右脚脚后跟上，挺胸收腹，不要屈膝，脚后跟抬起，前半脚掌始终着地，让脚后跟抬到最高点后再往下，回到起始
健康 | 春夏运动，注意细节

健康 | 春夏运动，注意细节

春末夏初，气温适宜的季节里，运动成了人们的喜好之一。但是你知道吗，看似平常的运动，蕴含很多不起眼的小细节，一不注意，很可能适得其反，不仅没起到运动的效果，反而给身体造成了伤害。慢跑注意呼吸很多朋友会在春夏交接的季节里开始慢跑，可是往往因为呼吸不科学，跑了没多久便开始气喘吁吁，有的人还会出现肌肉痉挛和岔气的情况。慢跑时呼吸的要点：一是顺畅呼吸，别大口喘气。慢跑前要深呼吸，用鼻子吸入足够的
健康 | 宝宝的听力，你会呵护吗？

健康 | 宝宝的听力，你会呵护吗？

父母是与宝宝最密切的接触人，儿童的耳朵一旦有问题了，父母往往也是第一个发现者。所以，在儿童听力健康上父母的责任重大。儿童特殊的解剖生理特点让他们的耳朵更容易出现各种问题，但是自己却无法准确描述，不会倾诉，有时甚至表现为其他部位的异常，有时是默默忍受痛苦，有时是生气、哭闹。如何及时发现耳病的征兆，如何细心地呵护听力健康？在这个儿童节来临之际，我们请北京大学第三医院耳鼻喉科医学博士张绍兴教您如何呵
健康 | 你离衰老有多远？

健康 | 你离衰老有多远？

没有人不怕衰老，但没有人能阻止衰老。你认为人体的寿命应该有多长？德国长寿医学研究中心的迪特·普罗格教授说：“人类自然寿命在百岁以上是确切无疑的。”而我国的《老子》也曰：“人之大限，以百二十为限。”这说明，人们对寿命的限度认识普遍在100～120岁。那么为什么一个人活到九十多岁，我们就觉得他很长寿了呢？我们身体的衰老都与哪些因素有关？什么是衰老？从生物学讲，衰老是生物随着时间的推移自发进行
健康 | 夏季来临，如何给孩子防蚊与防痱？

健康 | 夏季来临，如何给孩子防蚊与防痱？

防蚊—安全有效是首要标准蚊虫寻找和定位目标主要是根据呼吸释放的二氧化碳，机体释放的热量，皮肤和汗液释放的乳酸、丙酮、辛烯醇等物质，目前还没有可靠证据证明某种血型对蚊虫更有吸引力。通常，新陈代谢较快的人体（孕、婴、童），大量出汗的人体，更受蚊虫的青睐。因此，洗澡和适当使用安全有效的驱蚊或灭蚊产品是远离蚊虫的不错办法。驱蚊产品的常用成分详解市面上常见的防蚊产品有两种：驱蚊产品和灭蚊产品。驱
健康 | 沙盘故事—考前焦虑，考试焦虑

健康 | 沙盘故事—考前焦虑，考试焦虑

每年从4月份开始，全国各地初高中学生们就开始进入紧张的临考状态，迎接人生最重要的考试之一：中考或高考。那么，大部分的父母和孩子又免不了地进入焦虑期了。如何能从心理上来把这些焦虑情绪疏导、驱散呢？今天我们接着上期内容来继续谈一下沙盘游戏有效缓解考试焦虑的治疗机制是什么？沙盘游戏能够有效宣泄考试焦虑情绪制作沙盘作品不需要制作者拥有专业的技艺，也不需要特别依赖准确的语言表达能力，因而没有压力，没
健康 | 不能依赖的独立，很可能是源于恐惧

健康 | 不能依赖的独立，很可能是源于恐惧

生活中我们可能会看到一些人很独立，什么事情都可以在没有别人帮助的情况下自己完成得很好，自给自足，完全不去依赖任何人和任何关系。这本身很好，独立的人通常可以把事情做得很好，这是有助于职业发展的。但是也要注意，这种独立是否是害怕依赖的衍生物呢？独立的背后是否隐藏着某些绝望和无奈呢？是否是对于内心深层无助体验的防御呢？案例在咨询室里，有这样一种来访者，他们会在咨询逐渐深入时候，提出终止咨询，和他
共同关注 | 赏味欧洲奶酪打开你的味蕾

共同关注 | 赏味欧洲奶酪打开你的味蕾

奶酪对于大多数中国人来说既熟悉又陌生。熟悉的是广为流传的营养价值与儿童补钙佳品，陌生的是颇具异域风情的口味、口感以及伴随的饮食文化。其实，奶酪并不仅仅局限于超市中常见的小三角、再制切片与儿童奶酪，也不仅仅限于做零食和夹面包片，真正源于欧洲的奶酪带着各不相同的风情，是欧洲生活不可缺少的必需品。在欧洲，无论是街边的奶酪火腿三明治、餐厅中的奶酪拼盘、奶酪火锅，还是各种焗饭、烩饭，甚至熬汤炖菜，都少不了奶
营养 | 酵母葡聚糖

营养 | 酵母葡聚糖

人的机体中不断会有变异的细胞出现，应该不断地被免疫系统识别并及时清除。若变异的细胞不走向细胞凋亡，就可能形成恶性细胞而发生肿瘤、病毒感染疾病等。科学家一直在寻找一种既能够抑制恶性细胞增殖并诱导其凋亡，又不影响人体正常细胞功能的物质，它就是被称为恶性细胞的“激光制导炸弹”的酵母葡聚糖。 Q酵母葡聚糖是一种什么物质？它为什么能增强免疫力？ A20世纪40年代，Pillemer博士首次发现并报道酵母
营养 | 低钠盐之“祸”

营养 | 低钠盐之“祸”

“转肾内科同事的微信，这个很重要，尤其对肾功能不全的患者！急诊的高钾血症患者越来越多，追问病史，许多人都食用低钠盐，因为低钠盐比普通盐贵，认为贵的就是好的。我们肾脏科的医生，天天讲，就买最便宜的雪花盐，不能买低钠盐，低钠盐就是高钾盐，是送命盐，恐怕一般的医生也不知道，或者也没有注意，只有肾脏科的医生特别重视！”最近这条医生的微博火了，也火了低钠盐。什么是低钠盐？普通加碘盐中，氯化钠的纯度高
营养 | 关于叶酸，你知道的和不知道的

营养 | 关于叶酸，你知道的和不知道的

怀孕前、怀孕时要补充点叶酸预防胎儿畸形早就不是什么新鲜事，几乎是地球人都知道的常识。可是，你知道吗？补充叶酸也大有学问，叶酸不光有合成和天然之分，而且还是食补不如药补，这是不是大大出乎了你的意料？所以，本期就让我们一起跟着营养师重新认识叶酸，包括你知道的和不知道的。先从叶酸的名字讲起叶酸是B族维生素中的一种，是美国人米切尔H.K.Mitchell从菠菜叶中提取发现的，故而被命名为叶酸。虽然
营养 | 你吃的减肥代餐粉靠谱吗？

营养 | 你吃的减肥代餐粉靠谱吗？

小小一杯“奶昔”就能让你轻松完成纤体减重的夙愿，真的有这么神奇的事情吗？最近一段时间，“代餐粉”这个东西在减肥界异常的火热。从使用者的反馈来看，不用挨饿、不用运动，只是每天吃吃“代餐粉”，确实能够比较轻松地让体重降下来，很多卓见成效的小伙伴用减肥的成果刷爆了朋友圈。不过根据以往的经验来看，每当出现能够轻松地把减肥这个千古难题解决的方法，这个方法往往都会存在一定的问题。那么这次兴起的“代餐粉”减肥法
营养 | 如何补充胶原蛋白抗衰老？

营养 | 如何补充胶原蛋白抗衰老？

我们都知道胶原蛋白的流失是造成皮肤衰老松弛的罪魁祸首。俗话说 “吃啥补啥”，那么，吃点胶原蛋白补充剂就能把丢掉的胶原蛋白补回来吗？当然没这么简单，否则人人都是不老的神话了，怎还会有“岁月是把杀猪刀”这样的感叹啊！那么，为什么说靠吃胶原蛋白补充剂抗衰老不靠谱呢？到底怎样才能补充胶原蛋白？还是请专业人士来为你解答吧。首先了解胶原蛋白与皮肤的关系胶原蛋白（Collagen）是动物体内含量最丰富的
营养 | 辅食添加：自制VS购买成品？

营养 | 辅食添加：自制VS购买成品？

宝贝到了开始添加辅食的月份，与前几个月纯母乳喂养或配方奶粉喂养相比，宝妈们遇到了更大的挑战。自制辅食和成品辅食有啥区别？选择成品辅食和自制辅食时各有哪些注意事项？这些问题一直都是宝妈们讨论的热点话题。本期特请营养师给宝妈们专业解读，让宝贝吃上营养又安全的辅食。自制辅食和成品辅食有何区别？ ·营养区别自制辅食现做现吃，而成品辅食则保质期从3个月到12个月不等，这让很多宝妈认为自制辅食更营养
营养 | 买油的必备技能：看标签

营养 | 买油的必备技能：看标签

几乎所有营养学家都反复强调，买吃的，一定要仔细看食品标签。这当然是有原因的，如果广告里的食物是“化过妆”的，食品标签中的就是“纯素颜”的。看食品标签，是了解你所买的食物真实面貌的最简单方法。那么，我们可以从油的标签上得到哪些信息呢？ 1. 生产日期和保质期能告诉你，你的油是否新鲜没人愿意买一瓶过期的油回家做饭，除非和吃饭的人有仇。看生产日期和保质期，能让我们知道眼前的油是不是新鲜。 2
营养 | 谈食：白芦笋

营养 | 谈食：白芦笋

白芦笋并不是家常的食材，但是却经常出现在欧陆美馔的餐桌上：身材粗壮肥大、“腰杆”笔直、味道甘甜且香气浓郁。在西式海鲜餐厅中，常常搭配在三文鱼或贝类旁边，口感独特，脆嫩鲜美，略具咸味。至清鲜的食材本味除了西餐，中餐也会用白芦笋入馔，并令其名称为“龙须菜”。梁实秋先生记载他尝试过的中式吃法有：龙须菜配鲍鱼片冷盘、上海的火腿丝炒新鲜龙须菜、北平东兴楼和致美斋的糟鸭泥烩龙须。第二款写明是绿芦笋，另
营养 | 母亲节下厨给妈妈做顿饭

营养 | 母亲节下厨给妈妈做顿饭

每个人的心中都有属于自己的“妈妈的味道”，无论是那让人满口流油的红烧肉，还是清淡家常的白菜豆腐……这种味道不管你走到哪里，都无法忘怀，即便是不能回味在舌尖，也一定会铭记在心。转眼又到了一年的母亲节，当我们在回味那些“妈妈的味道”时候，是否也能为妈妈做上一顿美味佳肴，让她们也能感受到这份带着温度的爱的味道。 1 鸡蓉酿春笋脆嫩甘甜、爽口清新的春笋配上鲜嫩多汁的鸡蓉，特别适合眼下逐渐升高的气温。
营养 | 夏季寒天的魅力

营养 | 夏季寒天的魅力

寒天，一个夏日里让人听起来倍感亲切的称呼。当你见到由寒天制成的下午茶，更会有名副其实的清凉透彻。寒天，因为“只能在冬天制作”而得名。实质上只一种胶状物质，具有很好的寒冷条件下的可凝固性，通常从海藻中提取得到，是日本的传统食物之一，在中国北方沿海一些地区也能见到。无色、无味、无臭以及超强的吸水性是寒天最主要的特色，寒天吸水性高达200～250倍，较一般洋菜的20倍吸水性更强，因此食用寒天易
营养 | 商超大解密葡萄酒购买中的那些潜台词

营养 | 商超大解密葡萄酒购买中的那些潜台词

当你去超市买白酒时，可能随手就能拿到自己钟爱的品牌：贵的酒茅台、五粮液，平民的酒牛栏山、红星啥的，什么样的档次，什么样的价位，在心里面明明白白。然而，如果买葡萄酒，很可能就会难倒一大片人了：大部分人可能只能通过价钱来判断这款酒的档次和好坏。那么，今天就来教大家买葡萄酒时的一些简单易学的方法。随着近些年的快速发展，葡萄酒变成了一个大家每天都离不开的品类，而且整体价格在走低，变得越来越大众，超市、
悦活 | 梦遥品尝珍视，美味人生

悦活 | 梦遥品尝珍视，美味人生

人们多有误解，总是认为美食家是要跟吃货画等号的。殊不知，正宗吃货口中并无所谓美食的“色香味意形养”，有的只有“好吃”。而正宗美食家眼中，任何入口之食都是鲜活而生动的精灵，欢乐地歌唱着只有你味蕾能听懂的五彩乐章。刘梦遥并没有说过自己是一个美食家，但毕竟拥有九年的美食节目主持资历，她说，那些舌尖上的歌声，她一直在聆听。主持美食节目？别逗了。当中国传媒大学还叫北京广播学院的时候，梦遥已经在湖南卫
悦活 | 让孩子自由成长

悦活 | 让孩子自由成长

中国的孩子太辛苦，这是所有的父母亲都公认的，于是乎，就出现了不少决定让孩子自由成长的家长。那么如何来界定“自由”？让孩子想做什么就做什么？一切都听从孩子的想法？也许真有的家长就在这么做。可是，你有没有觉得这个“自由”是不是过火了？一次我给家长上课，谈到了让孩子自由成长。我问家长：“什么是自由成长？”家长们七嘴八舌，回答各自不同。有的觉得自由就是让孩子自由自在地成长，充分发挥天性；有觉得自由就是
悦活 | 我不是故意的

悦活 | 我不是故意的

几乎所有父母都知道Terrible Two，也已经或者即将经历Terrible Two的疯狂和恼火。这真是宝宝人生中一段令人糟心的时光吗？未必。两岁宝宝其实想要告诉父母：亲爱的爸爸妈妈，世界那么大，那么复杂，如果有一小部分能让我做主，我会感到很有安全感。执着于“一致”—我很需要安全感两岁半左右的宝宝对“一致”相当看重，要求一切都要“一致”，无论是位置、顺序、方式还是路线、物品归属—他会自己
悦活 | 法罗群岛，秘境之旅

悦活 | 法罗群岛，秘境之旅

北欧短暂的夏季，暖流吹绿了北大西洋上的一座座小岛，似乎得到了上天特别的眷爱，让这些小岛生得那样与众不同：曲折的海岸线、清冽的空气和幽僻的乡村风景，即使在阴霾的天色下，依旧绽放出令人赞叹的美景，这就是大西洋上的“心灵驿站”—法罗群岛！法罗的心灵港湾法罗群岛的首府托尔斯港，是一座水边的城市，宁静惬意，很适合将游子疲惫的心暂存在这里几日。得名于北欧神话中“雷神”的托尔斯港（Tórshav
悦活 | 播种、养育、授道，杨瑞学和他的那片希望的田野

悦活 | 播种、养育、授道，杨瑞学和他的那片希望的田野

杨瑞学给我们的第一印象就是很忙。俗话说“清明前后，种瓜点豆”，早春四月，春耕已经开始，作为中国农机院北京农机试验站的站长，他当然会很忙；俗话又说：“万事开头难”，4月底的一个北京市教委的学农项目竞标横刀立马地压在眼前，他一定更忙。于是，他一路风尘仆仆，省时省力地载着我们去了他正热火朝天拼搏着的试验站农场。不知是多年的亲身劳作，还是作为一位农民之子的血脉继承，赋予了他小麦色的肤色和精干的身板。而
悦活 | 这个夏天，邀你一起做个“膜”法美女

悦活 | 这个夏天，邀你一起做个“膜”法美女

爱美是每个女人的天性。女性对面膜的钟爱是狂热的，睡前来一张面膜是多少白领女性最喜欢的放松和美容方式。敷面膜真的能美容吗，还是心理作用？本期我们就和大家聊聊面膜与护肤那些事，同时还特别邀请了一位美容达人分享她的“膜”法护肤妙招，教你不用去美容院，在家一样可以美容护肤。敷面膜真的有用吗？面膜真的能美容，还是心理作用？想必这个问题已经被很多美女千万次问起。关于这个问题，美容专家早就做过研究，并且
悦活 | 别让爱走远

悦活 | 别让爱走远

前一段回南京看奶奶，一下午都和她依偎在那张旧双人床上。躺在吱呀作响的老床上，我俩有一搭没一搭地“韶一韶”（南京话指聊天）。阳光穿过她银色的头发，斑驳地映在我的脸上，恍惚间这样的画面曾经出现在记忆中，而奶奶却跟记忆当中的她不大一样了。还记得有一次她看《养生堂》的时候，听到我在节目中不经意间提起“我奶奶每3个月就要换一次保姆”这个小细节的时候，便打来电话劈头盖脸把我一顿批评，中心思想只有一个“你让
悦活 | 孝子如何变贤夫

悦活 | 孝子如何变贤夫

社会学家说，女人的自我价值感来源在于婚姻的幸福。从这个角度出发，我们不难想象，为了婚姻家庭的幸福，大部分女人都不会故意破坏和婆婆的关系。但即便如此，婆媳关系依然是家庭里最难念的经之一。古人说，孝子无贤夫，意思就是孝顺的儿子没办法成为好丈夫。如果男人将成为孝子作为第一重要的事，他就很难同时履行丈夫之职，因为人的时间、精力、心力都有限，顾此就可能失彼。在我们的文化里，如果一个男人被认为不孝，那
悦活 | 2016年第七届国际食品安全大会成功召开

悦活 | 2016年第七届国际食品安全大会成功召开

4月14～15日，备受各方关注与期待的2016年第七届国际食品安全大会在北京举行，本次大会由中国食品科学技术学会和国际食品科技联盟共同主办，由国家食药总局、科技部、工信部、农业部、国家质检总局、中国科协、中轻联等政府及相关部门大力支持，并赢得了世界卫生组织、联合国粮农组织、国际食品微生物标准委员会、国际工业发展联合会、国际生命科学会等国际组织的有效合作。自2010年开始国际食品安全大会至今已连续7

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