摘 要：采用单因素与正交试验研究了酶浓度、酶解时间、酶解温度对樱桃出汁率的影响。结果表明：酶浓度、酶解时间及酶解温度对樱桃果汁的出汁率都有一定的影响，其中，最适酶解时间为3h，酶解温度是40℃，酶解浓度为3（试读）...
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