·头道菜·
头道菜，顾名思义，冷菜之后上的第一道热菜。苏南水乡这边，如果冷盘中没有炝虾的话，那么一般第一道上餐桌的热菜是河虾，或水煮，或油爆。董小宛的拿手菜之一“松虾如龙须”，那个松虾好像选料是基围虾（试读）...
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