香蕉放冰箱后变黑是因为香蕉皮中含有大量酚类物质，而冰箱的低温会损伤细胞，使酚类物质被释放出来。这时候，香蕉中的多酚氧化酶就会将它们聚合为多酚类物质，它与令我们皮肤变黑的黑色素相似，会使香蕉皮呈现为黑褐（试读）...
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