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食品与生活

食品与生活

2024年08期

《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨；融实用性、知识性、趣味性于一炉，集精美、养生、烹饪、文化、信息于一体。

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刊首语 | 热凉由之

刊首语 | 热凉由之

烈日炎炎，老天将“蒸煮”“烧烤”模式随机切换，我们对食物的温度选择也各有所好。有人钟情于清凉解暑，沉李浮瓜与沁爽冰饮是他们的挚爱；有人偏爱热食暖汤，汗流浃背中大快朵颐更感心满意足。我们相信，吃冷或是吃热，不仅仅是舌尖上的事情，能够按照自己的需求、喜好与习惯，做出判断和选择，更是对自由的朴素注脚。本期，我们请乔志远老师为您揭秘上海人特别的“解暑密码”，在对比日韩的“黄金西瓜”后，相信您与我
热点 | 时讯

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国家市场监督管理总局批准发布两项中央厨房国家标准近日，国家市场监督管理总局（国家标准委）批准发布《中央厨房建设要求》（GB/T 44142-2024）和《中央厨房运营管理规范》（GB/T 44141-2024）两项国家标准，标准将于 2024 年 10 月 1 日起实施。这是首批中央厨房国家标准，标志着我国中央厨房从硬件到管理的双标准化将有据可依。这两项国家标准，对于提升餐饮生产效率
热点 | 在凯里食一碗人间烟火

热点 | 在凯里食一碗人间烟火

初识凯里，是通过很多年前在电影院里看的毕赣的《路边野餐》。这座位于贵州东南的小城，在电影的滤镜下诠释着县城文学的悠悠风情。这里发生的一切自然没有大城市的浮华与波澜，却有藏不住的尘世轻盈感可让人娓娓道来。连绵不绝的降雨让这座西南亚热带小城常年浸润在潮湿的空气中，陈旧的街道、杂乱的老楼、积水的石阶、拥挤的巷子，还有清晨和黄昏以后随处可见的手推车小吃摊位……幽暗的街灯下，居民的眼神里却没有迷茫和
热点 | 阿勒泰的饭张力

热点 | 阿勒泰的饭张力

在一个中暑症状初显的午后，我强打起精神，和朋友开车去阿勒泰。电视剧《我的阿勒泰》大火之后，我以为这里会人满为患。随后便发现，景区果然人头攒动，除此之外，阿勒泰仍旧是我记忆中的样子，宁静、悠远而祥和。没办法，隶属于新疆伊犁的它，面积实在太大了——11 万平方千米，人口只有 60 多万人，典型的地广人稀。我们沿着蜿蜒的公路进山。夜幕降临，就借宿在牧民家里。饶是酷夏，山间夜风有彻骨寒意，
热点 | 去通河做个梦

热点 | 去通河做个梦

一个地方呆得过久，会心胸萎缩，思维滞涩，创造力、想象力不自觉地衰退，梦中也是有气无力，若是换个地方透透气，连梦都会变得生猛。仿佛回到少年时候生活的大杂院儿，小巷纵横交错。头顶上凌空飞来一只庞然的飞鸟，大如《西游记》里从天而降的妖怪。我拼命奔跑，朝着家的方向。不时抬头看这怪物，担心它会俯冲下来，发起突然袭击。我的奔跑并不是为了逃避它的追赶，我是想尽快跨进家门，取来相机，拍下这诡谲的情境。梦里
热点 | 在宿迁度周末

热点 | 在宿迁度周末

2024 年江苏“联合水务杯”骆马湖国家级旅游度假区桥牌邀请赛开赛，江苏的朋友再三邀约，终于成行。于是有了这次在骆马湖过周末的机会。骆马湖度假区于 2021 年获评“国家级旅游度假区”，号称“苏北小三亚”，是一个集休闲、度假、娱乐为一体的休闲度假区。而星辰国际大酒店是一个五星级的酒店，设施完善，会议室、游泳池、健身房档次高，服务和管理都很规范。关键是其价格对习惯于“魔都”上海和首都北京物价
品味 | 虹桥一盘大棋

品味 | 虹桥一盘大棋

我觉得，浦东和虹桥，是上海地理的东西双翼，也是两种生活方式的符号。在我的私人记忆版图里，很多记忆点和人生时刻都发生在虹桥。明万历十年（1582 年），《上海县志》里就有“虹桥”二字的记载，清同治十年（1871 年），《上海县志》记载：“虹桥，有市。”但“虹桥”真正成为一个经久不衰的热词，源于 20 世纪 80 年代。这 30 多年来，虹桥的概念不断西进，“大虹桥”概念被提及多年。如今，不
品味 | 菜单里的张大千

品味 | 菜单里的张大千

张大千是举世闻名的大画家，也是一个懂得烹饪之道的美食家，他甚至说过：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。”他是“生活艺术化，艺术生活化”的身体力行者，纵观张大千的艺术人生，烹饪与绘画是同时回响且赏心悦耳的两重奏。在所有关于张大千艺术人生的文章中，多是围绕着诸多关键词来展开评述的，而我对“美食”这一词尤感兴趣。偶尔在拍卖会预展上看到张大千手书的“大千菜单”，都会眼前一亮，继而欣赏、存照、考证。前
品味 | 8424上海人的“消暑密码”

品味 | 8424上海人的“消暑密码”

夏天到了，又到了吃西瓜的季节。在上海什么品种的西瓜最受欢迎？恐怕答案大多会集中在四个数字上——“8424”。这似乎只是一串随机的数字代号，但对上海人而言，却是那么熟悉与亲切，因为它背后所代表的，正是与马陆葡萄、南汇水蜜桃、松江水晶梨齐名的水果佳品——“南汇 8424”西瓜。关于“8424”西瓜名称的由来，民间一直众说纷纭。有人说它是 1984年 2 月 4 日育种成功的，这四个数字代表了它
安全 | “2024上海市食品安全网络知识竞赛”错题大揭秘

安全 | “2024上海市食品安全网络知识竞赛”错题大揭秘

“2024上海市食品安全网络知识竞赛”已经圆满落幕，超过54万人争相参与，答题人次超400万，在此感谢大家的热情参与和支持！不知参与了答题的你是否也被其中的几道难题搞得头晕眼花？别担心，今天我们就来解析这些令人头疼的错题，让你一次看过瘾！ 1.【多选题】保健食品标签上必须注明的内容有哪些？ A. 适宜人群 B. 不适宜人群 C. 功效成分或标志性成分及其含量 D. 声明“本品不能
安全 | 《食品安全风险管控清单》解读

安全 | 《食品安全风险管控清单》解读

近日，国家市场监督管理总局办公厅印发《关于指导食品生产经营企业完善〈食品安全风险管控清单〉的通知》（下称《通知》），发布首批《食品安全风险管控清单》，为指导企业精准识别风险、科学防控风险提供参考和指南。 1什么是《食品安全风险管控清单》《食品安全风险管控清单》是指食品企业结合生产经营业态、规模大小、食品类别等制定的用于开展食品安全风险管控的企业内部管理文
安全 | 谈谈那些科技和狠活

安全 | 谈谈那些科技和狠活

你是否曾在短视频平台上刷到过“合成山楂果茶”“人工合成牛排”这些被冠以“科技与狠活”名头的神奇食品？别被这个名字吓着，其实它们就是一些用食品添加剂搞出来的小玩意儿。因为涉及大家关心的餐桌安全，“科技与狠活”的讨论度始终居高不下，但别急，“狠活”食品真的就那么可怕吗？我们一起来一探究竟吧！什么是“狠活” “科技与狠活”通常被用来描述食品行业中食品添加剂被广泛使用的现象，甚至是不当使用的乱象
安全 | 食源性肉毒中毒就在身边

安全 | 食源性肉毒中毒就在身边

前段时间，好几个省市报告了多例因食用腌制生鱼引起肉毒中毒的病例。对于肉毒毒素，爱美的女士可能都知道它有除皱瘦脸的作用，但因食物导致肉毒中毒的病例，你听说过吗？肉毒毒素广泛存在于土壤中肉毒杆菌食物中毒主要是由于摄入肉毒杆菌产生的肉毒毒素所引起的。肉毒杆菌广泛分布于土壤、淤泥及动物粪便中，可借助食品、农作物、水果、海产品、昆虫、禽类等传播到各处。食品在加工、贮藏过程中如果被肉毒
安全 | 5.5 克洋葱护肝界的新宠

安全 | 5.5 克洋葱护肝界的新宠

小时候，当不爱吃的洋葱变成了《洋葱头历险记》里的小机灵鬼洋葱头，似乎吃下去就能成为智慧、勇敢、正义的化身；长大了，洋葱成了伤心情歌《洋葱》里让人鼻酸流泪、等待别人“翻牌子”的调味品，卑微到尘埃里；人到中年，主打一个听劝，只要吃了对身体好的，咱都吃两口，为生活在各种压力下不堪重负的身体负点责。这不，洋葱护肝又有了新证据，而且是以居住在上海地区的国人为样本开展的研究哦。每天只需 5.5
安全 | 美白慢慢来

安全 | 美白慢慢来

自古以来国人就以白为美“一白遮百丑”的观念更是深入人心夏日炎炎爱美小姐姐的化妆台上总少不了美白化妆品美白“三板斧” 美白化妆品一般是指有助于减轻或减缓皮肤色素沉着，或者通过物理遮盖形式，达到皮肤美白、增白效果的化妆品。美白原理主要有三种： 1物理遮盖顾名思义，即通过涂抹美白化妆品，将物理遮盖剂（如二氧化钛、氧化锌、滑石粉或类似的白色粉状物）覆
安全 | 举报热线12315

安全 | 举报热线12315

全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报。市民来电：接市民投诉反映，上海市浦东新区某道路上的食品摊贩存在经营凉拌菜、色拉的情况。案件处理：浦东新区市场监管部门在现场核查中查见该食品摊贩，但未见其有经营凉拌菜、色拉等食品的行为，已对该摊贩进行告诫，并要求其严格按照《食品安全法》等相关规定从事食品经营活动。消费提醒：根据《上海市食品摊贩经营管理办法
安全 | 环球速递

安全 | 环球速递

爱尔兰发布2024年婴幼儿辅食产品的配方改革目标 7月10日，爱尔兰食品安全局发布2024年婴幼儿辅食产品的配方改革目标，针对36个月以下婴幼儿辅食产品配方进行调整，以减少20%的能量（糖）以及10%的饱和脂肪与盐。含糖量方面，根据爱尔兰的婴儿喂养指南，婴幼儿辅食产品中不应添加任何糖或甜味剂，同时限制配料中浸渍水果、水果泥的量，不能用甜味蔬菜掩盖不太甜或苦的蔬菜的味道；规定市售的咸味餐点和小
食尚 | 大厨传艺

食尚 | 大厨传艺

偶然发现，香港特区发行量最大的《头条日报》，自 2024 年以来，每逢周五刊，必有一位大厨出来讲授粤菜技艺，而且是整版篇幅。为什么如此用心？我想大致有两条原因：一是粤菜技艺实在博大精深，需要细细探究；二是恐粤菜经典传承后继乏人，需要大声疾呼。总得有人站出来，经常提醒、经常示范吧。粤菜，乃中华饮食的一大菜系。大厨们清醒地意识到，随着时代变迁，挑战日益增多，很多年轻人正对此兴趣渐减。由此可
食尚 | 虾仁百合（一）

食尚 | 虾仁百合（一）

中国烹饪大师核桃炒河虾仁核桃又名“ 胡桃”，其果仁称为“核桃仁”，既可直接食用，还可烹饪成各种菜肴，如作为主角冷盘上席，或在热菜中充当荤菜的配角，亦可用于制作核桃露、核桃汁甜汤圆、挂霜核桃、琉璃核桃等甜品，滋补美味，做法多样。原料：河虾仁 200 克，核桃仁 70 ～ 80 克，鸡蛋 1 枚，清油、精盐、鲜粉、生粉各适量。做法：
食尚 | 吐司的1000 种玩法（三十八）

食尚 | 吐司的1000 种玩法（三十八）

立秋·三宝早午餐立秋，天气还是热。一到高温天气，我便会患上特别的“空调病”——与空调须臾不能分的毛病。当年结婚时我啥也不要，只要求装空调；求职时只问办公室是否有空调、是否管午饭，其余一概不重要；有一次家里停电，酷热难耐，而先生当时做导游正巧在附近宾馆入住，于是我大半夜骑自行车载着儿子投奔先生去，这才总算睡了个安稳觉 …… 类似这样的“壮举”，真的很多。天热
食尚 | 简单的幸福

食尚 | 简单的幸福

最近在读米兰·昆德拉的《不能承受的生命之轻》，沉醉于阅读与思考的双重快感之中，尤其是那一句“幸福是对重复的渴望”，令我瞬间破防，深深折服。就家常美食而言，同样也是如此——“创新”只是偶尔，“重复”才是常态。但日复一日地与熟悉的味道厮守，又何尝不是一种幸福呢，因为那就是家的味道、妈妈的味道、幸福的味道！糖醋小排，是一道上海本帮经典菜，饭店、熟食摊点均有售，更是本埠主妇的“看家料理”，但做法上
食尚 | 糟卤的创新用法

食尚 | 糟卤的创新用法

兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近 40 年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。糟卤是江南一带入夏后不可或缺的调味品，用糟卤加工制作的美食，上海人统称“糟货”，其最大特点就是食材无需煎炒烹炸，洗净、煮熟、切片后，放入糟卤中浸制即成，属于“无油烹调”，在夏天尤其受到食客的追捧。到盛夏，许多熟
食尚 | 和歌山县目张寿司

食尚 | 和歌山县目张寿司

去日本旅游的人经常会选择京都、大阪、东京、北海道这样的传统旅游城市，而忽略一个宝藏旅游胜地——和歌山县。和歌山县位于日本本州岛西部沿海区域，是典型的“关西腔”统治地区，那里拥有长约650 千米的海岸线和茂密的森林，因此渔业、林业均很发达。游客可以在当地大名鼎鼎的海鲜市场——“黑潮市场”采购到新鲜、价廉的海产，然后带到附近的餐厅或海边，点起炭炉，现切、现烤、现吃；还可以在美丽静谧的森林中放松
乐活 | 《地上的云朵》：西域的鳞爪

乐活 | 《地上的云朵》：西域的鳞爪

电影类型通常被划分为 3 类：故事电影、动画电影与纪录电影。尽管后两者往往被观众们认为“不算电影”，但它们的确也是电影大家庭中的一份子，而且，在与大家探讨了诸多故事电影和动画电影之后，非常高兴这期能够聚焦一部纪录电影。纪录电影的前世今生电影的历史，在某种程度上可以说从纪录短片开启的：1895 年 12 月28 日，卢米埃尔兄弟向巴黎市民展示了光影里的《工厂大门》和《火车进站》，据说当时就有
乐活 | 三伏天

乐活 | 三伏天

自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修二十余年，曾为荷兰禾众基金会茶项目专家组成员，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。鸣声的又是一年的三伏天。这个时节有蝉陪伴，有清雅的莲花盛放可供赏，有人人爱吃的西瓜大量上市，还有其他各种降火清心的应季蔬果。当然，更得是伴随着高温。我家小区楼下新开了个烘焙馆，店主是一个年轻可爱的姑
乐活 | 祛暑益气拌双皮

乐活 | 祛暑益气拌双皮

黄浦区豫园街道社区卫生服务中心中医内科主治医师，结合传统二十四节气独创养生膳食，致力于将中医药与齿颊留香的美食相结合。八月是夏季的最后一个月份，炎热的天气渐渐进入尾声，秋意渐生，此时人体阳气渐收，阴气渐长。经历了酷暑时的炎热高温，人们都喜冷饮、吹空调，导致湿气入侵，建议大家在八月里适量食用可祛暑利湿的食物。今天这道清甜爽口、祛暑利湿的拌双皮，再适合不过了。
乐活 | 嗜酒亦伤心（二）

乐活 | 嗜酒亦伤心（二）

三叶尚新夫妇从省里看病回来，心情还不错，按省里专家开的药，认真服用，似乎是觉得好了一些。药吃完了再到医院去配，又过了些时候，症状却更重了些。专家看过了，病情没见好转，老叶的妻子无计可施，便打电话给在外省工作的儿子。儿子劝他们到医院去住院治疗。老叶的妻子叹了口气，说是老叶没法子住院。儿子很奇怪：“爸爸不是有医保的吗？要是钱不够用，我可以支援。”“不是钱的问题，你爸每天要喝酒，住在医院没酒喝，
乐活 | 寂静的尧坝古镇

乐活 | 寂静的尧坝古镇

退休后，时间支配自由，常常会来一次说走就走的旅行。这不，闲聊时有朋友提议去四川泸州看看，那就走吧！每到一处，我比较关注能反映当地风土人情且具有文化底蕴的古镇。此次也不例外，到了这座以朱德同志的诗句“护国军兴事变迁，烽烟交警振阗阗；酒城幸保身无恙，检点机韬又一年”而闻名的“酒城”泸州市后，我赶紧问地接导游小杜，泸州市除了盛产窖香幽雅、口感醇厚的美酒，有没有古镇？这一问，打开了小杜的话匣子。她
乐活 | 高血压患者的一日食谱推荐（二）

乐活 | 高血压患者的一日食谱推荐（二）

一日三餐推荐中老年过渡期男性高血压食谱食养原理 ❶ 本食谱适用人群为 50 ～ 64 岁男性高血压人群，参考《成人高血压食养指南（2023 版）》《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023 版）》及《中国居民膳食指南（2022）》的营养建议，结合得舒饮食、中国心脏健康饮食等饮食模式进行编制。高血压合并肾脏病患者慎用本食谱。 ❷ 本食谱可提供 8 242 千焦能量，碳水化合物、蛋白
乐活 | 关于风湿与类风湿你还在傻傻分不清吗

乐活 | 关于风湿与类风湿你还在傻傻分不清吗

最近一段时间，市民王女士总感到自己的膝盖不舒服，她猜测自己可能患了骨关节炎。于是，她去药房买了一些膏药回家贴。贴了两天膏药后，虽然王女士的膝盖不适有些好转，但疼痛感并未完全消失，且这几天天气变化比较大的时候，膝盖的疼痛感就会增加。王女士暗自觉得，自己的症状可能不仅仅是骨关节炎那么简单，于是她来到医院骨科就诊。通过查体，并结合检验科、影像科报告的结果，王女士被确诊为类风湿关节炎，随后，医生
乐活 | 伏羊吃出人间烟火气

乐活 | 伏羊吃出人间烟火气

羊肉营养丰富，富含脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等人体所必需的营养成分，算作“肉中上品”，因此常被人们用作冬季御寒和滋补佳品。虽然多数地区以秋冬季节食用羊肉较多，但在长三角地区则有伏天吃羊肉的传统习惯。其中上海庄行的“伏羊节”更是上海市奉贤区庄行地区数百年来形成的一种特色传统饮食文化，享有“千年伏羊看庄行”的美誉。 “伏羊节”始于农历初伏之日，至末伏结束，持续 1 个月。在
乐活 | 伏天调养与冬病夏治

乐活 | 伏天调养与冬病夏治

三伏天是养肾和冬病夏治的“黄金时间”，调养得当，事半功倍。那么，我们夏季该如何养肾呢？可以通过食疗从以下两点入手：一是温补肾阳，二是补气生津、健脾开胃。选用相应的药食同源之物与相宜的食材配伍，制成调养佳膳。原料可有黄精、赤小豆、茯苓、党参、甲鱼、黄鳝、淡菜等；若睡眠不佳，还可适量服用“黄芪生脉饮”，除了健脾胃，还有益于夏季睡眠。 “冬病夏治”就是针对冬天容易加重或者复发的疾病，在夏季借助阳气

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