摘要：为抑制或延缓大头菜在加工过程中易软化的问题，该研究通过添加氯化钙，结合低温漂烫以探究大头菜的预处理工艺。通过测定漂烫时间、漂烫温度、氯化钙添加量对脆度、果胶甲酯酶（PE）活性、果胶酸钙含量和品质指（试读）...
登录
