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食品与生活

食品与生活

2025年09期

《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨；融实用性、知识性、趣味性于一炉，集精美、养生、烹饪、文化、信息于一体。

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刊首语 | 交换一个秋天吧

刊首语 | 交换一个秋天吧

秋天是万物沉淀的季节。大唐著名“犟种”刘禹锡曾说，秋日胜春朝。谁说不是呢！秋天的风是有重量的，吹来了叶落，吹来了果熟，更抚慰了夏日里“走路5 分钟，衣服汗一路” 的烦躁，尤其是在2025 年的炎夏里挤在通勤路上的我们。秋天的光是有魔法的，粼粼光点映在明净的一湖秋水上，好像是无数的钻石在闪；闪烁在落叶松金黄的枝头，又像母亲的手在温柔抚摸。万物都变得深沉有韵。寻味的人儿可以“以胃为马”错
热点 | 国家明确：禁用复原乳！相关新规即将实施，等

热点 | 国家明确：禁用复原乳！相关新规即将实施，等

国家明确：禁用复原乳！相关新规即将实施 9 月16 日，国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局联合发布的《食品安全国家标准灭菌乳》1 号修改单将正式实施。此次修订明确，生产灭菌乳只能以生牛（羊）乳为原料，不再允许使用复原乳；使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，将作为调制乳管理。酸奶、奶酪、冰激凌等产品仍可合法使用复原乳，但必须明确标注。国家市场监督管理总局、
热点 | 费城的秋味

热点 | 费城的秋味

某日夜归途中，听到北京交通电台里飘出费城交响乐团演奏的《四季·秋》的乐章。琴音乍起，忽觉美国费城的秋天在记忆里苏醒，十年前的光景恍如昨日——独立厅前飘落的枫叶，斯库基尔河上被两岸砖房映红的晨雾，宾夕法尼亚大学校园里沧桑的哥特式建筑，菲尔芒特公园中纷飞的群鸽，街头巷尾光怪陆离的墙面涂鸦，酒吧里带着坚果香和蜂蜜甜的酸啤酒，古老集市上堆如小丘的南瓜和干酪，还有那满街飘香的费城小吃…… 那些年，先生在
热点 | 秋风入味察布查尔

热点 | 秋风入味察布查尔

察布查尔是我一直心心念念的地方（注：指察布查尔锡伯自治县，隶属新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州，位于新疆维吾尔自治区伊犁哈萨克自治州的原伊犁地区板块的西部）。这个初秋，我的期待终于成真。一下车，风带着细碎的凉意迎面扑来，我的脚步还带着旅途的疲惫，但鼻子却先醒了——风里有一股淡淡的、类似花椒又比花椒更清透的草木气息。我循着味道钻进河边那家食客最多的馆子，灶上的大铁锅正在咕嘟作响，奶白的汤面上
热点 | 烟火辽宁

热点 | 烟火辽宁

辽河平原的秋日晚风总是裹挟着炭火的气息，从长白山余脉吹向渤海湾，在辽宁大地上勾勒出一幅独特的烧烤地图。作为土生土长的辽宁人，我深知这片土地上不同城市的烧烤风味。锦州的咸香、丹东的鲜甜、盘锦的膏腴、沈阳的交融，它们共同编织了辽宁人关于夜晚的集体记忆。烧烤在这里早已超越了果腹的范畴，成为一种地理标志，一种文化符号，一种生活哲学。锦州是辽宁烧烤的“王冠明珠”，这座辽西小城用两千多家烧烤店诠释了何
品味 | 大连的海鲜与身世

品味 | 大连的海鲜与身世

每次从辽宁大连刚回到上海的那几天，我常常活在“大连时间”里。大连的磁场很独特，因此我会一去再去，久住不厌，几乎把这座北方城市盘出包浆来。大连中心城区的大小巷弄，几乎都曾留下过我的履痕。大连也是近十年内，除上海外，我居住时间最久的城市，可算得上“第三故乡”。我感觉，作为中国北方的经济重镇，大连的城市气息十分复杂：很辽东，很海洋，兼有日、俄与欧洲风格，与传统东北内陆城市风格迥异。很多世俗评
品味 | 苏州糕团的专、转、传

品味 | 苏州糕团的专、转、传

苏州糕团的双重价值上周，我去江苏苏州参加由苏州市全民阅读促进会和苏州图书馆、苏州日报社联合主办的一场茶会。茶会主题很“江南”——“字里行间说苏州”，嘉宾有苏州知名作家王稼句、华永根和“打酱油”的我。苏州图书馆的美女主持贾珍在开场白后，无比丝滑地将话题引向了苏州茶食。华永根先生告诉大家：“苏州人至今对糕团的品赏仍然是‘与时令同步，与风俗相连’—— 农历正月吃元宵，二月初二吃撑腰糕，三月清
品味 | 请饮可口可乐

品味 | 请饮可口可乐

可口可乐，全世界受众最广、最畅销、最受欢迎的汽水饮料——不需要“或许是”之类的前置，也不必加“之一”等的后缀，更不需要探讨这句话中出现的三个“最”是否准确，可口可乐就是这样独特的存在。自1886 年问世以来，这款焦褐色的甜味汽水迅速席卷世界，经过百余年的发展，可口可乐的日销售量已从最初的9 瓶到如今的19 亿瓶，是当之无愧的“汽水之王”。关于可口可乐何时进入上海大众视野，笔者考证最早可追溯至
品味 | 文人蝴蝶会餐桌上的趣事

品味 | 文人蝴蝶会餐桌上的趣事

许多人都以为，我们餐桌上的“AA 制（意思是所有人平均分担所需费用）” 似乎是一种舶来品，其主要英文来源一说乃“Algebraic Average（代数平均）”之缩写，即按人头平均分摊账单；另有一说是“Acting Appointment（约定行为）”的缩写，即事先约定好费用分摊的习俗。据说这种方式最早可追溯至16-17 世纪的荷兰，那时商人的流动性很大，若有人请客，一别之后，可能一辈子再也不
品味 | 换豆腐

品味 | 换豆腐

我曾经下放的农场位于皖北，地处长江北岸。当时我们会在油菜和小麦收割以后的田地上种上黄豆。不同于连队种植的水稻、棉花，种植它所需的肥料及劳力不多，撒了豆种后至多锄上一遍草就等着收割了，在那个“以粮为纲”的年代自然不会大面积种植，只是为了改善连队的伙食之需，其他如绿豆、花生亦是如此。农场生活艰苦，平日里没有什么好吃的，眼见得田里的豆子渐渐黄熟了，大家的“小心思” 也蠢蠢欲动了。女知青傍晚结伴去田里
安全 | 秋天的第一杯奶茶是温暖还是“负担”

安全 | 秋天的第一杯奶茶是温暖还是“负担”

暑去秋来，金风送爽，“秋天的第一杯奶茶”又开始“霸屏”朋友圈。它就像一种特别的社交信号——在意你的人会主动给你发一个具有特殊意义的红包，让你喝上一杯热乎乎的奶茶，感受秋日里的温暖与关怀。然而，这一看似温馨的行为，却引发了不少讨论。奶茶糖分超标等问题带来的种种健康风险，让不少人调侃，这到底是“秋天的第一杯奶茶”，还是“秋天的第一份秋膘”？今天，我们就来聊聊奶茶有着哪些健康隐患，并给出科学合理的
安全 | 2025 年第二季度上海市食品安全监督抽检合格率为97.27%

安全 | 2025 年第二季度上海市食品安全监督抽检合格率为97.27%

2025 年第二季度，上海市市场监管部门根据食品安全抽检监测年度计划，完成食品安全监督抽检38 806 批次，依据有关食品安全国家标准等进行检验，发现不合格样品1 058 批次，监督抽检不合格率为2.73%，不合格样品主要是餐饮食品（阴离子合成洗涤剂和大肠菌群不合格），食用农产品（农药、兽药残留不合格，超范围、超限量使用食品添加剂），肉制品（过氧化值等质量指标不合格），食用油、油脂及其制品（脂肪酸
安全 | 胆结石是吃出来的吗

安全 | 胆结石是吃出来的吗

近些年来，随着人们工作及生活方式的改变，年轻人及中年人患有胆石病的比例越来越高，体检报告单上的“胆囊内强回声伴声影”也让不少人忧心忡忡。在就诊的同时，很多人对于这种既可引发胆绞痛、胆囊炎、急性胆管炎等病症又可安安静静不让人感觉异常的小石头充满警惕与好奇，还会咨询医生网络上关于“吃太多油腻食物就会得胆结石”的说法是否靠谱，是不是该对美食望而却步…… 认识胆结石要解开谜题，先要认识胆结石本身。
安全 | 你的 MBTI适合哪种体重控制方法（三）

安全 | 你的 MBTI适合哪种体重控制方法（三）

营养学博士，上海市大众科学传播新锐人物，上海市公共卫生学科带头人，上海市科普教育创新奖获得者。 SJ 类型人格 SJ 类型人格（包括ISTJ、ISFJ、ESTJ、ESFJ）的人，以强烈的责任感、踏实可靠和注重秩序为特点，他们遵守规则、关心他人需求，是值得信赖的伙伴。然而，长期承担重任可能导致压力累积，进而增加健康风险。 ISTJ 体重控制的饮食建议 ❶ 规律饮食，定时定量，适当控能
安全 | 冰水到底能不能喝啊

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进入9 月，降温明显的北方地区有人早早喝上了舒适的温水，气温依然居高不下的华东、华南地区，10 摄氏度以下、爽感十足的冰水仍然是一些人的首选，更有人还是坚持“以毒攻毒、以热解热”“热茶发汗、自带清凉”。不过，亲朋相聚时聊起来关于喝冰水后反应的场景却出奇地相似，总是会各执一词，有人说经常喝冰水一直没什么事，有人立即反对，大声说喝了冰水之后就会不舒服…… 同样喝冰水，为什么每个人的反应各不同呢？
安全 | 红糖更健康且还能补血吗，等

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市民来电：接市民投诉，称其在上海市宝山区某小商铺购买的预包装月饼，食用时发现已发霉变质。案件处理：经核查，被投诉商户持有合法有效营业执照和食品经营许可证，其在售月饼个别存在过期情形，上海市宝山区市场监督管理部门已对其立案查处。消费提醒：按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2025）要求，直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括：食品名称、配料表、净含
安全 | 《2025 年世界粮食安全和营养状况》等

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《2025 年世界粮食安全和营养状况》发布日前，联合国粮食及农业组织、国际农业发展基金、联合国儿童基金会、世界粮食计划署和世界卫生组织发布了《2025 年世界粮食安全和营养状况》报告（下称“报告”）。报告估算显示，2024 年全球约有6.73 亿人挣扎在饥饿线上，饥饿人口比例降至8.2%，延续了2023 年（8.5%）和2022 年（8.7%）的稳步下降趋势，但非洲部分区域与西亚地区
食尚 | 菊韵盛宴弄秋风

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秋风起，菊花黄。赏菊，品菊，正是好时光。还能食菊么？能！近日，偶见香港著名食府“卅二公馆”集团行政副总裁袁柏勋师傅向公众展示了他的得奖作品“菊韵盛宴”。这道菜以黑虎虾、食用菊花、嫩豆腐、枸杞为主要食材，宛如艺术品般精致。只见由冰菜及黑醋珠点缀的金黄菊花置于方碟正中；制成菊花状的雪白嫩豆腐点缀了枸杞，盛于灰白浅碗内，置于方碟右上角；经调味烹饪的黑虎虾，以洁白肉质盘于方碟左下角。三者相互呼应，
食尚 | 禽鲜百味（三）

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鸡米豌豆原料：鸡胸肉100 克，新鲜豌豆仁150 克，高汤300 毫升，鸡蛋1 枚，清油40 毫升，料酒、精盐、味精、湿淀粉、干生粉各适量。做法： ❶ 鸡胸肉洗净，切成豌豆仁大小的粒，放入碗中，加少许料酒、盐，拌匀，打入半枚鸡蛋蛋清，搅成糊状，加少许干生粉上浆； ❷ 豌豆仁放入开水锅中汆熟，捞出，放入冷水中冷却； ❸ 炒锅烧热，油滑锅后倒出，再烧热，倒入40 毫升油，放入鸡肉
食尚 | 居家自制天妇罗

食尚 | 居家自制天妇罗

兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近40 年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。去过日本餐馆用餐的人，往往会对生鱼片、寿司、天妇罗等标志性美食留下深刻印象。尤其是天妇罗这种油炸美食，由于加工方式比较讲究，吃起来非常鲜脆但并不觉得油腻，很受食客欢迎。在日式料理中，用面糊炸的菜统称“天妇罗”。天妇罗的食材主要分三类：海鲜类、蔬菜类和其他食材类，基本不
食尚 | 中海饮食法：一人食的四季餐桌（四）

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健康饮食要适合大多数人才有意义践行地中海饮食的这些年里，我每月的伙食费平均在1 000 元，所需要的食材在日常生活中也容易买到。我认为，它对食材的要求并没有大家想象得那么苛刻、那么高端，而是非常适合大众长期坚持的饮食模式。但有几个误区需要注意。第一个误区是“没有添加剂的食物才是健康食物”。如今滥用食品添加剂导致的食品安全问题备受关注，地中海饮食的规则中也涵盖避免摄入添加剂过多的食物，比如配
乐活 | 宝藏红花

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说到植物的命名，最简单直接的无疑是本文的主角了，要是你看到这个红色花的植物，问我它叫啥，我会告诉你它就叫“红花”（Carthamus tinctorius）。而且我还会告诉你别看人家名字普通直白，但实在是一个对人类超级友好的宝藏植物！送你一朵小红花红花，菊科、红花属一年生草本植物。因为它的头状花序中的每一朵管状花呈橘红色而得名，它又称“刺红花”“红蓝花”“草红花” 等，原产于中亚地区。日本
乐活 | 凤凰窝和紫苏饮

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自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修二十余年，曾为荷兰禾众基金会茶项目专家组成员，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。老朋友发来些关于茶的短视频，感慨道：“各种各样的胡说八道，茶文化已经不是原来的样子了。”我看完视频，理解他说的是过去近30 年他所经历的那个茶文化的时代，确实和现在完全是不一样的感觉和面貌。正因为他在这个领域里深耕多年，所以产生了比较，有了比较难免生出
乐活 | 金庭露

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黄浦区豫园街道社区卫生服务中心中医内科主治医师，结合传统二十四节气独创养生膳食，致力于将中医药与齿颊留香的美食相结合。九月有两个重要的节气，分别是白露和秋分。白露前后，天气逐渐转凉，夏日残留的暑气逐渐消退，夜晚渐凉，昼夜温差增大，寒生而露凝，故曰“白露”。秋分日后，昼夜温差继续增大，气温逐日下降。此时，面对秋分之前的暑热之气和秋分之后的凉燥，养生起居应注重“养、收”。食养方面要兼顾益
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那年去埃及旅游，我们照旧按老规矩，由同行的资深驴友设计线路，自行组团，再请旅行社安排机票、当地导游以及旅途所用车辆。到开罗机场时，导游阿里已经举着牌子等候了。他皮肤黝黑，身高180 厘米，曾在北京大学留学，一口普通话娴熟流利。每次出行，我都强调一个观点，去任何国家，饮食上都首选当地美食，麦当劳、肯德基之类的快餐就免了。这次在埃及，我们吃了好几顿当地食物。埃及人的主食以面食居多，其
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天山山脉将新疆分为南、北两部分，天山以北即为北疆。北疆有着高山草甸的极致，却令游客不必担忧“高反”；她有着辽阔的土地，能将湖光山色、古老村落、雪山密林、盛大落日等景观收入囊中。骄阳似火的7 月，我们一行6 人踏上了这片令人向往的“热”土，开启了为期14天的北疆之行。乌鲁木齐架子肉和沙葱的初体验从上海直飞乌鲁木齐，好友鑫哥热情接机后带我们来到了“艾丁湖烤全羊西域文化主题餐厅”。我们特地选
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在全民健身热潮下，健身房、运动场及马路上处处可见挥洒汗水的身影。运动健身人群从渴了就随手抓起一瓶水灌下去，到对着配料表研究健身后需要补充哪些营养素，进阶到“成分党”仔细考究营养成分表中的“NRV%（营养素参考值百分比）”，运动健身人群对喝水这件事的讲究，还真不是矫情。因为立秋虽至，“秋老虎” 的余威尚存，炎热天气叠加运动，身体大量出汗，流失的不仅是水分，还有电解质。电解质为什么这么重要汗
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淮扬菜系以其“原料清鲜、性味平和、精工细作、本味突出、刀工精湛、注重火候”的特点著称，其烹饪理念与中医食疗药膳“清淡平和、滋养不腻、易于消化、注重搭配”的原则很契合。因此，许多经典的淮扬菜点本身就具有很好的营养价值，或稍加调整（如选用特定食材、调整烹饪方式、加入少量药食同源材料）即可成为优秀的养生膳食，尤其适合各年龄段人群的脾胃功能调理和营养需求。虫草花煮干丝主料：虫草花10 克，白豆腐干
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阿胶是由马科动物驴的皮经煎煮浓缩工艺制成的固体胶块，作为补血止血、滋阴润燥的传统名贵中药，已有2 500 余年应用历史。它不仅口感独特，还因其卓越的药用价值和滋补功效而备受推崇。然而，正如许多药食同源的食材一样，阿胶虽好，却并非人人适宜，食用时也需讲究方法。本文将为您详细解析阿胶的食用禁忌与适宜人群，助您科学合理地享用这一传统滋补佳品。阿胶的营养与功效现代营养学研究表明，阿胶富含胶原蛋白
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自2008 年北京市统计局首次将反映居民幸福感的“幸福指数”列入“和谐社会评价指标体系”，至今已经第17 个年头。确实，幸福是实在的感受，是主观性体验，它包括愉快的情绪体验和充实感，以及对人生意义和价值的自我肯定。幸福与否，就应该自己说了算。生命的意义：直面幸福与苦难 1969 年，美国心理学界的一项研究发人深省：幸福与苦难的情绪体验居然是两个独立的变量，不像人们普遍认为是一对相反的情绪，

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