我国是最早栽培、利用食用菌的国家之一,食用菌资源十分丰富。近年来,随着人们的营养需求日益迫切,食用菌的健康属性被进一步挖掘,我国食用菌市场规模持续扩大。除了初级农产品和普通食品,以食用菌为原料开发的具有高技术壁垒的保健食品、特殊膳食食品等健康产品越来越多,进一步提升了食用菌的附加值,推动了食用菌产业的多元化发展。近日,记者采访了国家食用菌加工技术研发专业中心(以下简称“研发中心”)主任康文艺教授,
河南省食用菌产业专栏序 小蘑菇成就大产业。作为食用菌大省,河南省的食用菌产量和产值连续21年居全国第一。到2023年,河南省食用菌鲜菇产量达630万吨,农业产值达470亿元,出口创汇达16亿美元,全产业链产值达900亿元以上。为了突破食用菌发展堵点,做大做强食用菌产业,河南省以河南省食用菌精深加工产业技术创新战略联盟为核心,联合河南省内的高校、科研院所和食用菌龙头企业,打造了集菌种繁育、现代化种
河南龙丰食用菌产业研究院(有限公司)(以下简称“龙丰菌研”)于2014年独立注册,注册资本为1.5亿元,现有员工500余名,其中科技研发人员60余名,建有3个菌物联产科研试验实训工厂和1个食用菌产业基地,与国内多家高校、科研院所建立了合作关系,是食用菌产业集研、学、产、销于一体的新型研发机构。 龙丰菌研主要从事食用菌产业技术研发及科技成果集成、小试、中试及产业化推广,同时围绕菌菇工厂化种植、流通
在河南省,宝丰弘亚食用菌科技有限公司(以下简称“宝丰弘亚”)正以其独特的科技创新和生态循环理念,引领着珍稀菌产业的高质量发展。作为河南省农业产业化龙头企业和高新技术企业,宝丰弘亚始终坚守“创新驱动、绿色发展、共享共赢”的核心理念,通过一系列的科技创新、模式革新以及全产业链的布局,成功推动了河南珍稀菌产业从传统的种植方式向集约化、智能化、品牌化的方向跃升。这一变革不仅为乡村振兴和农业现代化注入了新的
2024年9月,国务院办公厅印发《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》,其重点任务之一是发展壮大食用菌产业,开发食用菌食品。数据显示,2023年全国食用菌总产量达4334.17万吨,总产值为3965.57亿元,食用菌已成为我国继粮、油、菜、果之后的第五大种植业。 香菇是食用菌中的第一大品种,产值超千亿,从业人员达一千多万,是我国生产区域最广、总产最高、影响最大的食用菇类。2023年,香
食用菌产业作为农业领域中极具潜力的新兴产业,在促进区域经济发展、助力乡村振兴等方面发挥着关键作用。根据农业农村部发布的《全国食用菌产业发展规划(2021—2025年)》,食用菌产业已成为我国农业产业结构调整和农民增收的重要抓手。2023年,全国食用菌总产量达4334.17万吨,总产值达3965.57亿元,年均增长率保持在8%以上。 伏牛山区域地处南北过渡地带,独特的地理区位与丰富的生态资源孕育了
“桂花香馅裹胡桃,江米如珠井水淘。”这两句诗出自清代符曾的《上元竹枝词》,描写的正是元宵节的汤圆。作为中国农历春节后的首个重要节日,元宵节期间,全国各地的人们除了观花灯、猜灯谜外,还会吃上一顿汤圆(南方的叫法,北方叫元宵)。 汤圆与元宵宛如中国传统美食星空中两颗交相辉映的璀璨明珠,二者外观颇为相似,皆呈圆润、可爱之态,然而在制作工艺、保存方式、馅料种类等诸多层面,却展现出鲜明的南北地域特色。它们
“藏在深闺人未识”的黔菜,与居于大山深处的淳朴贵州人交汇融合,经过千百来年的交流碰撞,形成以酸、辣、香为特色的饮食风格,享有“千滋百味,野趣天然”之美誉。随着大健康概念的兴起,生态、健康的黔菜受到越来越广泛的关注,在此背景下,深耕黔菜烹饪与研究、黔菜标准编制与产业发展规划近30年的吴茂钊老师以贵州时令食材为主,遵循“不时不食”的古老饮食理念,在中国成人继续教育科研规划课题“地方菜系社区教育教材推动
《春秋繁露·阴阳出入上下篇》说:“春分者,阴阳相半也,故昼夜均而寒暑平。”春分一到,雨水充沛,越来越多的冬作物开始进入生长阶段。这个时节特别适合病菌的滋生与传播,如果遇上阴雨和倒春寒,身体就易出现不适等症状。 中医认为,人体的阴阳是相对平衡的,阴气太盛或阳气太盛都易生病,春分节气的养生重点便是“调其阴阳,不足则补,有余则泻”,唯有阴阳、气血达到平衡,身体才能康健。 下面介绍四道适合在春分节气吃
春季正是人体疏肝生发、养生补虚的好季节。俗话说“正月葱二月韭”,此时吃韭菜正当其时。《本草纲目拾遗》中记载,韭菜能“温中,下气,补虚,调和腑脏,令人能食,益阳”。《日华子本草》记载,韭菜可以“暖腰膝,除心腹痼冷、胸中痹冷”。下面介绍13道用韭菜做的家常菜品,供大家参考学习。 腌酸韭菜 原料:韭菜、粗盐 做法:韭菜择洗干净,控干水分后切成小段,加粗盐拌匀,装入瓷器或者玻璃器皿内,按压紧实并盖紧
山药,又名薯蓣、山芋,为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎,是一种常见的食用植物,同时也是一味重要的中药材,在我国有着悠久的药用和食用历史。中医认为,山药性甘平,气阴两补,补气而不壅滞上火,补阴而不助湿滋腻,为培补中气最平和之品,历来被众医家广为赞誉。《药性论》认为,山药可“补五劳七伤,去冷风,止腰疼,镇心神,安魂魄,开达心孔,多记事,补心气不足,患人体虚羸,加而用之”。《日华子本草》认为,山药可“助五脏,
在国产动画电影的发展历程中,《哪吒之魔童降世》无疑是一部具有里程碑意义的作品。它凭借精彩绝伦的剧情、个性鲜明的角色塑造以及美轮美奂的视觉效果,在2019年暑期档横空出世,以50亿元的票房佳绩成为当时中国影史上票房第二的国产电影,也让无数观众记住了那个顶着黑眼圈、又皮又可爱的魔童哪吒。时隔多年,《哪吒2之魔童闹海》重磅归来,它不仅延续了前作奇幻瑰丽的叙事风格,更在其中巧妙融入了丰富多样的中华美食元素
在古代,面条被称为“汤饼”。关于汤饼的“饼”字,东汉学者刘熙在《释名》一书中说道:“饼,并也,溲面使合并也。”“溲面”即揉面,这句话的意思是,饼就是将面粉与水搅和、揉制后加工出来的一种食品。 魏晋时期,面食大多被称为“饼”,上锅蒸的面食叫蒸饼,炉中烤的面食叫胡饼或麻饼,面食中间包着碎肉的叫烧饼,水煮的就是汤饼,也叫索饼、水溲饼、水引饼等,就是现在的面条。晋朝文人束皙在《饼赋》中描写了十几种被称为
“其蔌维何,维笋及蒲。”临窗闲读美食典籍,春笋的清香隔着纸页扑面而来,令人顿生“莼鲈之思”。 几场淅沥春雨淋洒,竹林中的新笋从细小夹缝中挤出嫩芽,集霜露精华于一身,成为人们眼中的鲜美之物。村姑、小孩涉足竹林,小心翼翼地拨开竹叶枝杆,握住青笋,沿根部轻轻一铲,璞然而断,清脆悦耳。不一会儿,竹篮渐满,人们满载而归。 在民间,春笋的吃法颇多,有腌笃鲜、焖杂烩、笋松、酸笋、糟笋、糖笋、火腿煨山笋、拌燕
周作人在《故乡的野菜》中深情描述道:“荠菜是浙东人春天常吃的野菜。乡间不必说,就是城里只要有后园的人家都可以随时采食,妇女小儿各拿一把剪刀一只‘苗篮’,蹲在地上搜寻,是一种有趣味的游戏的工作。” 春风殆荡,春阳杲杲,故园乡村田塍陌头被纤巧野菜染绿。马齿苋、马兰头、荠菜、蒌蒿、蕨菜和紫云英点缀春野,绿意盈盈,如灵秀村姑,发出咯咯脆笑,唤醒村庄,也唤醒了春天。 荠菜又叫雀雀菜、田儿菜、菱角菜、地米
这一期我们继续解读《中国居民膳食指南(2022)》的第八条准则:公筷分餐,杜绝浪费。该准则包括五条核心推荐:选择新鲜卫生的食物,不食用野生动物;食物制备生熟分开,熟食二次加热要热透;讲究卫生,从分餐公筷做起;珍惜食物,按需配餐,提倡分餐不浪费;做可持续食物系统发展的践行者。 在该准则的指导下,我们在日常生活中应该做到以下四点。 选择新鲜食物,注意饮食卫生 选择新鲜、卫生的食物是健康饮食的基础
菊科红花是一年生草本植物,茎直立,高30—150厘米,原产于地中海地区,喜温暖、干燥的气候,耐旱怕涝,适宜在疏松、肥沃的土壤中生长。红花的种植周期约为120天,一般在春季播种,夏季开花,秋季收获,现已广泛栽培于世界各地。 红花的使用历史可以追溯到古埃及时代,主要是作为染料和化妆品使用。在古埃及法老图坦卡蒙的陵墓中就发现了用红花染色的衣物,古罗马人则用红花来制作胭脂和口红。在印度,红花被视为神圣的
在乡间小路旁、山坡草地上,一簇簇金黄色的野菊花总能吸引路人的目光。这些看似普通的小花,其实是我们生活中的全能“小助手”,不仅能装点环境,还能为健康和生活带来诸多益处。 野菊茶是最常见的应用方式。采摘新鲜野菊花,洗净晾干后泡水,就能得到一杯清香怡人的花茶。这杯茶不仅能解渴,还能缓解咽喉不适、帮助消化。泡完茶的野菊花对于经常用眼的上班族和学生来说也有好处,用来敷眼能帮助减轻眼部浮肿。 在皮肤护理方
有一种水果初尝味酸涩,5秒过后却回味甘甜,它便是余甘子。余甘子(Phyllanthus emblica L.),也称为油柑、油柑子、庵摩勒,为叶下珠科叶下珠属的乔木,广泛分布于印度、斯里兰卡、菲律宾等国家,在我国南部省份如江西、福建等地均有栽培。 余甘子的根、茎、叶、果都具有药用价值,我国民间曾称其“回味余甘,越吃越少年”,常以鲜果、蜜饯食用,也以果汁或干果入药。我国关于余甘子的记载始于公元30
榆树(Ulmus pumila L.),别名榆、白榆或家榆,是榆科榆属植物中分布面积最广的树种。榆树是典型的先花后叶树种,皮呈灰褐色,叶多为长卵形,果为翅果,近圆形,果核部分位于中部,形似铜钱,俗称“榆钱儿”。榆树的生态适应性较强,具有抗盐碱、耐寒、耐旱等特点,在全球分布较为广泛。 榆树的皮、叶、果均具有较高的药用和食用价值。榆皮可分为根皮和茎皮,其韧皮部统称“榆白皮”,在防治皮肤溃烂方面有较好
随着生活水平的提升,人们的日常膳食逐渐偏向高脂肪、高胆固醇、高糖分食物,膳食纤维、维生素和矿物质等营养素摄入不足,长期保持这种饮食方式可能导致营养失衡,同时还可能引起肥胖,使罹患心脑血管疾病的几率升高。若想改变这种不健康的饮食习惯,可在日常饮食中加入红彤彤、酸甜可口的小果子——山楂。 山楂是一种药食两用的物质,虽然个头不大,但是营养价值却不小。比如,山楂富含维生素C等多种维生素,不仅可以美容养颜
在当下这个追求健康与时尚的时代,椰子水成为饮品界的“新宠儿”并迅速走红。在商家的宣传中,椰子水是“天然”“健康”“低卡”的代名词,甚至被誉为“大自然的运动饮料”。 椰子水究竟是什么?和椰奶有哪些区别?它真像广告中宣传得那么健康,且适合所有人饮用吗?下面就让我们一起深入探索椰子水的世界,揭开它神秘的面纱。 椰子水与椰奶的区别 椰子水就是未成熟椰子里面那透明、清澈的液体,主成分是水,约占95%,
在追求健康生活的道路上,营养的摄取至关重要,乳品作为优质的营养来源之一,已成为人们日常生活中的常见饮品。当前,市场上主要有牛奶、羊奶两大品类,到底哪个更健康、更适合自己呢? 蛋白质是生命的基石,对人体组织的更新和修补起着关键作用,而牛奶和羊奶正是人体补充蛋白质的良好来源,因此,《中国居民膳食指南(2022)》建议,每人每天摄入300—350克液体奶或同等奶制品,以补充优质蛋白质。 除了蛋白质,
春季作为四季之首,蕴含着“发陈出新”的养生智慧。《黄帝内经》言:“春三月,此谓发陈”,此时人体阳气升发,正是调理体质的关键期。对于免疫力相对较弱的老年群体与发育尚未完善的儿童来说,顺应时节进行养生对于保障自身健康十分重要。本文将从饮食调养、脾胃养护、情志调理、运动保健、疾病预防、过敏防护六个方面出发,为“一老一小”提供一份全面的春季健康养生指南。 科学进补春蔬 春季是各种新鲜蔬菜上市的季节,这
餐桌于中国人而言,是烟火气的存在。春天里的中国,从南到北、从东到西,各种野菜、春菜纷纷冒出来,“登”上人们的餐桌。 在黔北山区,最早感知春讯的并非柳梢新绿,而是菜畦边悄然绽放的阿拉伯婆婆纳。这种来自异域的蓝色小花总在惊蛰前悄然萌发,零零星星地缀在经冬的白菜根旁,很难引起人们的关注。 我国对阿拉伯婆婆纳没有太多记载,明代王磐的《野菜谱》、明代植物专著《救荒本草》中只收录了本土的婆婆纳。在我家,食
我的家乡在雪峰山,那里动植物资源丰富多样,孕育了天麻炖乌鸡、雪峰米酒鸡、侗家酸汤鱼等多种美食,其中我最爱的当属木姜子油炒牛肉和血浆鸭。 木姜子油炒牛肉 木姜子,又名山樟、山胡椒、山苍子,属樟科,其花是雪峰山人家常用的一味天然调料,炒牛肉时尤其少不了它。从木姜子鲜果中提取的香精油呈黄红色,其用途广泛,售价较高,被誉为“雪峰山里黄金油”,成了山里人家收入的主要来源。木姜子油有一股类似柠檬的清香味,
从开春到立夏,我家小区附近的菜市场周围总有一些上了年纪的老太太来卖野菜,几乎不用吆喝,很快就能卖完。来买野菜的大多是中老年人,他们大抵有过在农村生活的经历,知道这些野菜的作用和做法,买回家后品尝其美味只是一方面,另一方面可能也想借此回忆一下自己的往昔。 我对野菜有种特别的感情,每年春天都会吃上一些。荠菜沾着泥土的芬芳,连同它自身的淡淡醇香,一闻便让人陶醉;蒲公英淡黄色的花朵上还沾着昨夜的雨水珠,
一位同事轻轻地将一包白色的麦芽糖(饴糖,老家话俗称“糖桥”)放在我的桌上,打开包装,那熟悉而甜蜜的气息瞬间弥漫开来,如同穿越时空的使者,引领我回到那段被岁月温柔包裹的时光之中。于我而言,这不仅是一块块洁白如玉、软糯香甜的麦芽糖,更是父亲用汗水与坚韧编织成的爱之篇章。 那个时候父亲正年轻,肩上却已扛起了家庭的重担。制作麦芽糖看似简单,实则工序繁琐、费时耗力,因此,这份甜蜜的背后暗含着父亲很多不为人
糊涂面是河南地区一道特色的地方美食和民间小吃,早些年曾是穷苦百姓的一碗救命饭。后来,听河南同事说,“每个河南人心中都有一碗糊涂面,有多少个河南人就有多少种糊涂面。”简简单单的一锅面,百人有百种做法,但都是菜汤面不分家,其余各凭喜好,粗细搭配,荤素兼有,常吃常新。 单位食堂做的是纯素的糊涂面,3块钱一碗,价格公道、实惠亲民。饭后,和食堂的师傅聊及此面做法,师傅颇为自信、得意,眉开眼笑地说:“一锅糊
我特别喜欢的一款甜品是红豆团子,每次吃到它,一股家的味道便扑面而来,令我幸福感爆棚。 红豆是杂粮之一,性平、味甘、微酸。据《本草拾遗》记载,红豆有消肿下气、压热毒之效,是补血佳品,常食可使皮肤红润、有光泽。从小到大,我家餐桌上总有红豆团子的身影,那是母亲做的。 犹记得那年除夕,母亲准备的年夜饭中有一组主题为“告别冬日,陶醉春天”的甜品红豆团子。母亲先从水盆里捞出浸泡好的红豆,上锅蒸着的时候又忙
虽然已经过去了四十载,但每每想起奶奶烙的野蒜饼,我仍觉得记忆犹新。 小时候,每年三四月份,爷爷都会领着我去挖野蒜。爷爷为人风趣而幽默,嘴里总是衔着烟卷。爷爷挖野菜的经验十分丰富,能一眼看出藏在地底下的成片小蒜哪一窝个大,哪一窝个小。我在爷爷的指挥下,挖了一窝又一窝的野蒜,不一会儿就堆成了一座小山。爷爷将帽子摘下,装上野蒜,哼着我听不懂的小曲儿就往家走。我紧跟在爷爷身后,在开满油菜花的旷野田埂上蹦
有一次和家人聚餐,点了一桌丰盛的菜品后我和先生商量着再加一道汤,翻着菜单时突然看到“鸡蛋白汤”几个字。我愣了一下,指着问先生:“你看,这是不是家常喝的那种鸡蛋白汤?”他瞥了一眼笑着说:“当然啦,大鱼大肉吃完,来一碗鸡蛋白汤最舒服。”我点点头,却忍不住心里发笑,小时候被视作“最无味”的那碗汤,居然也登上了高级餐厅的菜单。 小时候,母亲每天都会烧上一大锅冒着白汽的鸡蛋白汤。鸡蛋白汤的做法再简单不过,
在我的记忆深处,肉盒是一种承载着无数温暖与亲情的珍贵美食。小时候,每次父亲从城里回到家,都会小心翼翼地捧回一小包肉盒。那肉盒呈圆形,外皮金黄,泛着诱人的光泽,单单是瞧着,便令人垂涎欲滴。轻轻咬上一口,最先感受到的是外皮的酥脆,紧接着,浓郁的肉香裹挟着鲜香的汤汁瞬间于口中弥漫开来。肉馅鲜嫩多汁、咸香适宜,还夹杂着些许葱姜的清香,每一口都令人陶醉其中。 母亲看着我们意犹未尽的模样,眼神里满是温柔与无
《晋书·张翰传》记载:“翰因见秋风起,乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍。”张翰(字季鹰,今江苏苏州人,西晋文学家)因祸乱方兴,以思念故乡的莼菜羮和鲈鱼脍为由,辞官归乡。 近年来,随着年岁渐长,身处异乡的我时常会像张翰一样起“莼鲈之思”,而我最为想念的乃是故乡那碗晶莹、鲜美的鲫鱼冻。 小时候,为了改善伙食,父亲会隔三差五去村东小河捕鱼。等父亲归来时,我便急切地接过鱼篓,里面的鱼虾、鳅鳝活蹦乱跳,惹得祖
记忆的长河静静流淌,许多过往的人和事都已渐渐淡忘,唯有一种独特的味道,宛如一把神奇的钥匙,能够瞬间打开我记忆的大门,将那些尘封已久的美好往事“唤醒”,那便是母亲做的红烧肉的味道。 我从小在乡村长大,充满着生机与温暖的农家小院是我割舍不断的记忆。那时候乡村生活比较艰苦,每顿都能吃上热乎乎的饭菜是很难得的,因此我最期待的莫过于傍晚时分厨房里飘出的阵阵饭香。尤其是逢年过节,我最盼望母亲做的红烧肉,对那
我的故乡是湖北通山县,在故乡的很多吃食中,我最忘不了的就是包坨。 在老家,家家户户都会做包坨。包坨的做法和外形有些类似汤圆,只是里面的馅料和汤圆不同。在通山,红薯是最普通的食物,包坨最主要的原料就是红薯粉。把红薯打成粉晒干,用开水调和好(水越热,包坨皮就越有弹性),揉成面团后分成小剂子,再擀成像饺子皮一样的皮。擀包坨皮的动作一定要快,不然不容易擀开。 我们家制作包坨的时候,全家人会一起上阵。母
猪大肠质地绵韧,吃在嘴里,滑嫩而有弹性,愈嚼香味愈浓。我很喜欢吃猪大肠,无论是猪大肠系列菜肴还是猪大肠面,都吃得津津有味且欲罢不能,亲朋揶揄我是“肥大肠吃货”,我听后“噗嗤”一笑,表示欣然接受。 我记得有一次嘴巴馋了,便来到路边一家餐馆,点了一盘卤猪大肠和一碗大肠粉丝汤。呡一口黄酒,吃一口卤猪大肠,再喝一口猪大肠汤,等都吃完后,肚子撑得鼓鼓的,连连打嗝,自言自语道:“心满意足了。” 前些时
黑豆是一种豆科植物,富含蛋白质、维生素、胡萝卜素以及钙、磷、铁等多种矿物质,堪称“营养宝库”。“药圣”李时珍在《本草纲目》中对黑豆赞誉有加,称“常食黑豆,可百病不生”。虽然此言有些夸张,但黑豆的保健功效却是确凿无疑的。现代科学研究表明,黑豆能够增强免疫力、调节血糖、降低胆固醇,对心血管健康大有裨益。 在各种黑豆制品中,我尤爱豆豉。豆豉的历史可追溯至春秋战国时期,彼时其被赋予了“幽菽”与“嗜”这样
在我们的记忆深处,总有一些味道能够跨越时空,将我们拉回到那些温暖的往昔。于我而言,鸡蛋韭香饼的味道便是这样,它代表着家的味道、母亲的味道,承载着我童年时光的欢乐与成长阶段的温情。 小时候,每到春天母亲就会带着我去割韭菜。嫩绿的韭菜在微风中轻轻摇曳,叶片上还挂着晶莹的露珠,宛如一群身着绿衣的仙子在晨风中“翩翩起舞”。母亲蹲下身子,轻轻地握住韭菜的根部,用刀熟练地割下,动作干净、利落。我在一旁静静地
下班后走在车水马龙的街道上,川流不息的车辆似洪流,高楼大厦鳞次栉比,玻璃幕墙反射着五彩斑斓的霓虹灯光,行人们脚步匆匆,穿梭在这繁华的都市迷宫之中。走到转角处时,我忽然看到一间古色古香的糕点铺,仿佛时光在这里悄然拐了个弯儿,一切都变得缓慢而宁静。木质的门窗散发着温润的光泽,店门口挂着的红灯笼在微风中轻轻摇曳,投下一片来回晃动的深红色光晕。进入店内,空气中裹挟着浓郁的芝麻香,瞬间让我想起故乡的芝麻糕。
“新鲜采摘的草莓,甜过初恋,不甜不要钱!”刚出地铁口,我便被这句幽默、夸张的吆喝声吸引住了。那句俏皮的“甜过初恋”,如一束阳光,穿透时间的距离,把我拉回到30多年前的某个清晨…… “甜过初恋,不甜不要钱!”摊主一边吆喝,一边麻利地把草莓放进外婆的小篮子里。“我才不要什么初恋,只要这草莓个个甜,我天天来买!”蹲在摊前的外婆边说边挑拣,她时常犯疼的膝盖正屈着,努力支撑着她那胖乎乎的身子。尽管蹲着很累
惊蛰来临后,“沉睡”的大地、“瞌睡”的树木、“打盹儿”的花草以及“梦呓”的鸟兽虫鱼刹那间都被“惊醒”了,各种野菜也纷纷“探出头”。此时,人们便把它们采回家,变成餐桌上的美味。 儿时,每到惊蛰母亲就会做好多美食,最让我记忆深刻的便是惊蛰饼。母亲说:“惊蛰是万物复苏的时节,吃惊蛰饼寓意着消除虫害,庄稼才能丰收。” 惊蛰饼是用野菜做成的。每到这天,母亲就会挎着菜篮子,踏着初春的露水,到田野里采野菜。
别看芋头其貌不扬、表皮粗糙,但却肉质细腻、营养丰富,有“皇帝贡品”的美称。正如苏东坡赞美芋头的诗句“香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清”,它香如牛奶、粉如板栗、糯如紫米,蒸着吃粉、炒着吃香、煮着吃糯。 我很喜欢吃各种芋头小吃和菜肴,其中最简单、方便的当属清蒸小芋头。将小芋头洗净后放入蒸锅中,大火蒸30分钟左右直到芋头变软,去皮后就可以直接食用,也可以蘸点白糖吃。 芋头牛奶糊和椒盐小芋头的做法就稍微
印子粑粑是我故乡湖南省安化县的一道美食,也是我儿时记忆里一种难忘的味道。 印子粑粑起源于春秋战国时期。相传,楚国的臣子伍子胥为报父仇投奔了吴国,想从吴国借兵讨伐楚国。他来到吴国后帮助吴王阖闾坐稳了江山,成了吴国的有功之臣。不久,他率领吴兵攻破了楚国京都郢都,大仇得报。吴王命伍子胥修建了著名的阖闾大城,以防侵略。城建成后,吴王大喜,伍子胥却闷闷不乐,他对身边人说:“大王喜而忘忧,不会有好下场。我死
像我这样上了一定年纪的人,应该早已是心如止水,不会再轻易地被什么事情所打动。但当我看到电视剧《跨过鸭绿江》里,由于后勤补给线被美军飞机炮火所摧毁,中国人民志愿军的粮食、弹药送不上去,坚守松骨峰阵地的志愿军战士只能把石头含在嘴里润出一点点口水以抵御难以忍受的饥渴时,我的眼泪还是忍不住流了下来。因为我知道石头究竟是一种什么样的滋味,一个人如果不是到了实在无可奈何的境地,是绝对不可能用石头来充饥、止渴的
香椿叶芽有着“树上蔬菜”的美称,不仅味美,还含有丰富的营养,能够清热解毒、健胃理气、润肤明目等。早在汉代,就有人开始食用这种优质的时令野菜,且多为宴宾之时的名贵佳肴。古人曾写了很多诗来赞美它:“嚼之竞日香齿牙”;“长春不老汉王愿,食之竟月香齿颊”;“岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更茁”。 在我的家乡,香椿不叫香椿,而是叫春菜树。记忆里,20世纪八九十年代,不少村民的房屋周边都栽了香椿树,我家房前也有
春天来了,大地回暖,各种野菜经过漫长寒冬的浸润,纷纷“登”上大地的舞台,一棵棵、一簇簇,沐浴着明媚的阳光,享受着雨露的滋润,生机勃勃。这时,总有一些嘴馋的人兴致勃勃地挎着小篮子、带着小铲子,呼朋引伴地穿行在田野里,采挖一些鲜美的野菜回家,清炒、凉拌、炒肉、煮汤、包饺子等,弄上一桌,满屋都是春天的味道。 荠菜是春天里最平民化的一种野菜,它们三三两两地长在河岸边、麦地里,一点也不张扬,而且不需要过多
这个世界上,有些东西是俗而好吃的,比如米粉肠,因为它是米制品,做好后形似猪肠,故得此名。米粉肠这个名字虽然听起来有点俗,但味道却是极好的。在南方的许多地方,米粉肠是最有市井味道、最得民心的早餐,是不可缺少的早晨美食。 翻阅清朝人写的杂记之类的书籍发现米粉肠历史悠久,在清朝时期就已经有小贩挑着担子沿街叫卖。现如今,卖米粉肠的大多是小店,见缝插针地处于街头巷尾。 做米粉肠的过程是很有看头的。先往一
何首乌(Polygonum multiflorum Thunb.),又称地精、夜交藤等,为多年生的缠绕藤本植物,叶片互生,叶柄长,常生长于草坡、山路旁边,石隙或灌木丛当中,是“中华九大仙草”之一,传说张果老误食千年何首乌后便飞升成仙。 何首乌有着类似人参的神奇功效和药用价值,块根是主要的药用部位,常被用于“乌发”,素有“抗衰老灵药”的美誉。中医理论认为,何首乌味苦、甘、涩,性微温,归肝、肾经,具
白扁豆,又名扁豆、小刀豆、峨眉豆等,属豆科植物扁豆(Dolichos lablabL)的干燥成熟果实,自古以来就是药食两用的佳品。 在药用方面,徐春甫的《古今医统大全》记载,扁豆煮食可“止泻理胃”,脾胃虚弱、腹泻人群适量食用煮扁豆会有一定的辅助效果。明代高濂的《遵生八笺》记载了可“补五脏、益精力,又治小儿霍乱”的“扁豆粥”方:白扁豆半斤,人参二钱作细片,用水煮汁,下米做粥食之。清代黄宫绣所著的《
贵州施秉有道美食叫“干锅牛肉”,生活在贵州的人几乎无人不知、无人不晓。这道菜最初的名字其实不是“干锅牛肉”,而是“烂牛肉”,因为它是用死牛的肉做成的。那个时候物质匮乏,普通老百姓根本吃不起新鲜牛肉,于是有人把死牛的肉割下来,加上各种配料(用以压住死牛肉的不良味道),用干锅翻炒。后来,随着人们生活水平的提高,这道菜里的死牛肉换成了新鲜牛肉,原先的名字不再适用,于是改名为“干锅牛肉”。 施秉干锅牛肉
九省通衢、国之腹地,800年的楚风雅韵、1061千米长的滚滚长江,共同孕育了广袤的荆楚大地。悠远的历史和水系发达的江河,滋养出热爱生活的湖北人民以及独特的湖北饮食文化。倘若你问湖北人,最接地气的家乡美食是什么,充满市井烟火气的“过早”(湖北地区对吃早餐的俗称)定会榜上有名。 据传,湖北人的“过早”起源于码头文化,可以追溯到明朝。当时,武汉是一个重要的码头城市,码头上的工人们需要吃一顿饱饱的早餐来
客家人的各种美食中,尤以酿菜最为出名,其中的酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子,被称为“煎酿三宝”。我探访过无数的客家人村落和聚居区,也吃过无数种客家酿菜,唯独没有吃过有名的“酿春”,一度成为我的遗憾。 在惠东客家话里,人们常把鸭蛋称为“鸭春”。在曾经那个艰苦的年代,客家人在孩子过生日时总会加一道菜——酿鸭春,简称“酿春”,以表达父母对孩子的疼爱。 2019年7月,我因工作机会再次来到惠州,终于如愿以偿地
一书三味,乃是读书之妙境。而我所言之“一书”,非寻常典籍,乃是罗江的清代文人李化楠及其子李调元所著的《醒园录》。此书不仅记载了川菜之精华,更蕴含了深厚的文化底蕴与家族情感。 李化楠,字廷节,号石亭,是《醒园录》的主要创作者。他一生宦游四方,见识广博,对美食有着独特的见解。他的儿子李调元,字雨村,继承了父亲的衣钵,对川菜进行了更为深入的研究与创新,修著了父亲手写的《醒园录》,将其分成上下两卷,记载
不了解的人可能认为“草鞋底”就是草鞋的底,其实这是江苏南通的一种小吃,其以独特的形态与滋味,成为了这座城市不可或缺的美食符号。 明朝时,南通人曹顶原在乡里以做“刀切水面”“缸爿”(南通一带的传统面食,属于烧饼一类)和“草鞋底”为业,当时倭寇不断闯入我国沿海地区,烧掳抢劫,无恶不作,曹顶便组织多乡民众奋起抵抗。倭寇听说曹顶所带的民兵不食人间烟火,将“缸爿”“草鞋底”当饭吃,还听闻南通城外布有“三里
在福建省宁德市,有一座隐匿在青山绿水间的小县城——寿宁县,独特的地形与丰饶的自然资源,孕育出别具一格的饮食文化。在其丰富多彩的饮食文化中,最能触动寿宁人心灵的,便是那一碗寿宁米糕。 不了解的人可能以为寿宁米糕是一款烘焙糕点,其实它和广东肠粉、遵义米皮一样,是一种以大米为原料,磨浆后蒸制而成的小吃。每当清晨第一缕阳光升起,寿宁的小巷里便处处弥漫着米香,寿宁人便陆陆续续地走进门店,吃上一份寿宁米糕。
众所周知,苏州人的生活是极为精致的,尤其是在“吃”这件事情上,十分讲究“不时不食”。应季而食,是对自然时序的敬畏,也是对食材本味的尊重。春日到了,苏州人的舌尖也开始“尝春”,从河鲜湖鲜吃到红润的酱汁肉,从一口“嫩”吃到一口“鲜”,苏州人的春日餐桌是一场与季节的缱绻对话。 塘鳢鱼:春水润出的至鲜 在苏州人的春日餐桌上,河鲜是不可或缺的主角。塘鳢鱼,苏南一带称其为“塘鲤鱼”,苏北人戏称“虎头鲨”。
在南京,有一首从明代传唱至今的民谣——“古书院,琉璃截,玄色锻子,盐水鸭”,说的是南京的著名景点及特产。在这四样代表南京的城市名片中,盐水鸭是唯一入选的美食,足见其在南京人心中有着不可替代的地位。 记得我小时候,总是跟在爷爷身后,晃悠到那熟悉的窗口,爷爷和店员打着招呼,而我的目光则死死盯着窗口上那排摆放得十分整齐、泛着油光的盐水鸭。待爷爷将盐水鸭买回家后,我迫不及待地打开包装就吃。那时的我胃口特
被誉为“世界美食之都”的顺德,以其丰富多彩的美食文化吸引着八方来客。在众多令人垂涎欲滴的美食中,煲仔饭宛如一颗璀璨的明珠,散发着独特的魅力。 初遇顺德煲仔饭,是在一个细雨微蒙的傍晚。那时我刚刚来到顺德,被这座城市的繁华与热闹所吸引,却又在陌生的街头感到一丝迷茫。雨水打湿了我的头发、衣裳,人在他乡的落寂和孤独让我的心情变得有些低落。就在这时,一阵香气扑鼻而来,我顺着香味找到了一家煲仔饭门店,店内温
湘西地区有一道特色菜品,叫“土匪猪肝”,产生的背景是解放前湘西地区土匪猖獗的那段时期。那时,湘西因其丛林密布、山险水恶的自然环境,成为了不少土匪的大本营。在这样的环境下,逐渐形成了独特的“土匪美食”文化,土匪猪肝便是最具代表性的菜肴之一。这道菜在做法和风味上原汁原味地保留了湘西美食的特色,是一道非常美味和地道的湘西特色菜品。 土匪猪肝的做法其实也不难。首先,挑选新鲜猪肝,切成大片,用清水反复冲洗
厌倦了饕餮盛宴的吃货们,在乡情的牵引下,都渴望归栖清新、淳朴的家园,尝一尝乡村野味。在南京城东、秦淮河源头的句容南郊,就有一个这样的村子,名叫“新坊”。 有关新坊村名的来历有很多说法,我宁愿断章取义:一个“坊”字,想必开办各种家庭作坊就是新坊人过往谋生的一条重要途径,村中油坊、米坊里那些至今仍在运作的木制榨油机、碾米机,便是最好的证明。新坊宛如时下江南诸多古邑城边难得一见的一部“线装书”,承载了
吉安,古称庐陵,其深厚的文化底蕴、丰富的自然资源、淳朴的民俗风情,孕育出人见人爱、人尝人赞的诸多美食。如果你要问吉安美食有多少?“百味”恐怕都说少了。 从一碗粉开始 在吉安,人们的早餐大多是一碗炒粉。吉安炒粉味道可口,老少咸宜,是深受大众喜爱的小吃之一。小区门口、街道中心、学校附近、写字楼旁,哪怕是巷道深处,随处可见挂着“炒粉”字样的米粉摊或早餐店。从清晨到深夜,随时可看到吃粉的食客。有外地朋
在徽州的大山深处,蜿蜒的溪流旁,一座座古朴的徽派建筑错落有致,青瓦白墙,飞檐翘角,仿佛诉说着历史的沧桑。在这宁静的山水中,臭鳜鱼以其独特的味道成为徽州饮食文化的代表。 臭鳜鱼的起源与发展 徽州位于安徽省南部,拥有悠久的历史和独特的文化。早在新石器时代,就有人类在此繁衍生息。春秋时期,徽州地区属吴越两国,后属楚国;秦朝统一六国后设立郡县制,徽州地区属会稽郡;汉初,分属丹阳郡和豫章郡;三国时期,属
龙南市地处江西省最南端、贡水支流桃江上游,是江西省的“南大门”,因其在百丈龙潭南面,从而得名“龙南”,有“龙兴岭南”之意。龙南市是客家原乡,当地饮食文化融合了中原文化与赣南山地的饮食特色,颇具内涵。其中,凤眼珍珠汤是一道著名的传统小吃,已有上百年历史。 相传,在清朝道光年间,咸丰皇帝派钦差南下。这位大人跋山涉水,于某日的傍晚时分赶到龙南关西徐思庄围屋老宅。徐思庄见钦差大人饥肠辘辘,便命厨师煮珍珠
落汤钱是潮州的一种传统小吃,因其形状如铜钱大小,且需投入开水中煮熟,故得此名,又被称为“胶罗钱”或“软果”。有意思的是,虽然落汤钱中有个“汤”字,但却不带汤水。 落汤钱的主要原料是糯米。母亲常对我们说,糯米性温,能养胃,偶尔吃点对身体有益,但是用一般的煮法煮熟的糯米比较难消化,做成落汤钱后更容易消化。所以,落汤钱不单单是一种零食小吃,其实也是一味药膳。 落汤钱的做法很简单。将糯米饭加温水和成团
位于四川省宜宾市翠屏区的李庄镇是全国著名的古镇之一,世有“东部有周庄,西部有李庄”之说。李庄镇的“三白”(白肉、白酒、白糕)最为有名,尤其是白肉,令人称奇叫绝,“奇”在刀功工艺,“绝”在味美独特。 据说,李庄白肉初名不雅,民间取其形似,最初称为“蒜泥裹脚肉”。据《李庄镇志》记载,抗战时期,同济大学、国立中央研究院等文化机构迁驻李庄,当地的留芬饭馆最受知识分子欢迎。某日,中央研究院社会科学研究所所
我的家乡在浙江省安吉县梅溪镇。溪,指代镇的方位,西苕溪流经此地;梅,喻指镇的景观。早年因镇街上游长满一片梅树林,梅花盛开时溪水上流淌着梅花瓣而得名;又因梅花呈紫色,故也称“紫梅镇”。梅、溪二字简而雅,洋溢着梅溪镇的久远文明,钟灵毓秀。一千多年前,梅溪就是唐宋的商贸名镇。由于水陆交通便捷,民国之后,它又被称为“安吉的小上海”。梅溪有美景,也有不少美食,尤其是“八大碗”,让人想来都能垂涎欲滴。 梅溪
在浙江省淳安县北面的村庄中,村民们每逢清明节来临时,都有做清明粿这一习俗。因为在海拔1400余米的千亩田盆地上长着许多药食两用的野牛蒡,村民们便就地取材,用它的叶子做清明粿,不仅好吃,还能强身健体。 相传,用牛蒡叶做青粿的习俗跟朱元璋有关。元末年间,朱元璋的义军驻扎在千亩田。这支队伍中有一小部分士兵是从附近山村招来的,他们便想去采摘小艾叶做青粿。可是,千亩田的小艾叶数量极少,根本不够用。后来,炊
古城长沙的名胜古迹众多,岳麓山、橘子洲、天心阁……它们见证着这座城市的岁月变迁。若是来到长沙,一定要去火宫殿尝尝能让味蕾“欢呼雀跃”的风味小吃——臭豆腐。 火宫殿位于长沙市著名的商业文化街区坡子街,距橘子洲很近,是长沙的文化地标之一。火宫殿始建于明万历五年(1577年),建筑气势恢宏,完好地保留着“一宫二庙二阁”的格局,火宫殿居中,火神庙、财神庙位居两侧,普慈阁、弥陀阁遥相呼应。屋脊之上,7个闪
在这个五彩缤纷的大千世界,无数美味佳肴就像夜空中的点点繁星,各自散发着闪烁的光亮。然而,总有那样的美食,不仅能满足味蕾的渴望,更能跨越时间的界限,成为永恒的经典。 阳澄湖镇位于江苏省苏州市相城区,因处阳澄湖之滨而得名。阳澄湖面积约119平方千米,是太湖平原位列第三的淡水湖,生活在“荷静仙姿生绿水,柳斜枝叶立湖边”的阳澄湖人,逐渐形成了“聚族而居成村落”“尊卑有序现醇风”的独特乡俗,并用勤劳、聪慧
没有认识妻子之前,我固执地以为汤圆是圆的,亦是甜的。然而,在妻子的老家浙江省龙游县,汤圆既不是圆的也不是甜的。形状上,龙游汤圆比普通的汤圆多了一个“小尾巴”;口味上,它则是咸的。 龙游汤圆对于原料的要求非常严格,所用的糯米粉并非普通米粉,而是正宗的“七日粉”,这种粉需要先泡水七天,再暴晒七天才能制成。具体来说,将上好的糯米和大米按一定比例混合后,在水缸里浸泡七天,为了防止米变质,每隔一两天就要换
如果你在某个地方吃过一种令你难以忘怀的美食,那么无论过去多少年,还是会对这个地方念念不忘。于我而言,山西平遥古城就是这样一个地方,自从吃过那里的石头饼后,我便对这座古城念念不舍。 平遥是一座具有2700多年历史的古城,石头饼则比这座古城的历史更久远。在平遥的街巷里穿梭,随时随地都能闻到石头饼的香味,那是一种醇厚的咸香和烧烤的麦香混合在一起的味道,就像是岁月过滤后沉淀下来的味道。 石头饼是平遥乃
自古以来,美味带给人们的幸福满、满足感是其他物质难以比拟的。如今,我们每到一个地方,除了看看那里的自然风光、文物古迹,还会遍尝当地特色小吃。扼守成都东北门户的金堂县,除了有旖旎的自然风光和厚重的人文历史,还有各种名小吃。 在金堂县的街口,常常能见到一种手推车,车板上搁置着许多如碗大的小平锅,锅下是灼灼燃烧的钢炭。摊主舀起用秘方调好的各种面羹,往小平锅上轻轻一扬,须臾间形成一层透着焦香的薄饼。往饼
一方水土养育一方人,一方小吃尽显地方特色。在物华天宝、人灵地杰的重庆,富有淳朴民风的各种粑类小吃,就淋漓尽致地体现了重庆儿女们的勤劳与智慧。 “猪儿粑”是永川区乡下每年三月下旬的稻田栽秧期间,餐桌上一道必不可少的地方小吃。年少时,懵懂无知的我问母亲为什么栽秧子要吃“猪儿粑”,母亲笑说:“因为栽秧子是比较仔细、辛苦的活儿,吃了‘猪儿粑’就‘巴心巴肠’,人们心里才踏实,干活才有力气。” 确实,“猪
近日,我一时兴起,于网上购置了一只精美的煮茶壶。煮茶壶为玻璃质地,波浪形的纹理林立其间;壶把手是绝热的塑料材质,带着琉璃瓦一般变换光泽的魔力,让人忍不住想要注视着它的华光;壶盖采用镀铜金属,体现出清爽的触感、冰冷的气质,圆圆的凸起也很好拿捏。钟情于它的颜值,静静地坐在办公室角落里,听着它烧水时发出的悉悉索索的响动,顿觉心中欢喜,好像窥探到了一种美妙的旋律。用这个壶烧出来的水,初尝之,温热中缀着冰冰
中国人究竟何时爱上喝茶的,似乎没人说得清楚,不过根据“茶圣”陆羽在《茶经》中“茶之为饮,发乎神农氏,闻于周鲁公”的记载来看,其历史可谓悠久。茶文化的代代传承、绵延不绝,使人与茶的渊源刻进了基因,以致于梁实秋感慨:“但凡有中国人的地方,就有茶。” 饮茶是一件雅事,却又不囿于此。事实上,饮茶兼具大雅大俗的气质,既可相伴琴棋诗画,让清幽之气盈满屋;亦能混迹市井里弄,聚拢起尘世的烟火气。独居雅致茶室,焚