在中医药文化绵延千余年的长河中,“京城四大名医”孔伯华虽然只是沧海一粟,却也是现代中医界赫赫有名的一位。孔医堂创始人孔令谦是孔伯华的孙子,同时也是孔子第76代后商,自幼浸润在药香与食韵交织的环境中,对“药食同源”这一理念有着独到的理解。从儿时用酸梅汤换冰棍的童趣记忆,到对产业标准化的深度思考,从地域食养的差异辨析,到药膳年轻化的理性审视,他用一步一个脚印的实践与探索,为“药食同源”文化的传承与发展
晨雾漫过苍梧山脊,云霭浸润着广西梧州苍梧县六堡镇的千重翠岗。在这北回归线以北、海拔千米的云雾深处,一缕沉厚而温润的六堡茶香已悄然飘荡了千余年。它曾由盛转衰,如今又王者归来,迈入了高质量发展的黄金时代。 六堡茶的辉煌历史与高端品质 六堡茶的根脉,深扎于岭南的湿热与山水之间。清嘉庆年间,六堡茶因独特的“槟榔香”跻身全国二十四名茶之列,成为朝廷贡品。彼时,西江之上舟楫如织,“茶船古道”自六堡合口街启
在马来西亚的茶室、摊档,随处可见老鼠粉(SilverNeedleNoodles)的身影。这种细长的粉食在不同城市的街巷间流转,揉进了各异的风土滋味。在这份味觉的起伏中,我读懂了属于这个国度的市井烟火。 我首次听说老鼠粉这个名字时着实被吓了一跳,实在想不出这到底是一种什么样的食物,跟老鼠又有何关系。后来有机会亲见、亲尝之后,竟沦陷于这份舌尖上的美好。 原来,老鼠粉这个名字源于粉的形状一一两端尖尖
大宝森节(Thaipusam)是全球知名的印度教节日,用以敬拜战神穆卢甘(Murugan),节期依泰米尔农历而定,今年的大宝森节在2月1日拉开序幕。在马来西亚,印度裔人群不在少数,所以他们也会举办各种活动来庆祝大宝森节,尤其是吉隆坡、槟城、怡保三个城市,举办的庆祝活动最多、最热闹。去年,我在吉隆坡黑风洞参加了庆祝大宝森节的庆典,今年则选择了霹雳州的首府怡保。参加完盛大的游行后身心俱疲,遂想着寻一些
在金宝市的美食中心,各式各样的招牌晃得人眼花缭乱,我还未细细察看,一股浓烈的带有铁板炙烤的焦香气息就猛地钻入鼻腔。我抬眼望去,原来是一家经营铁板伊面(SizzlingYeeMee)的摊档。此时,我的食欲已被勾起,想也没想就快步走到摊档前,用手指着经典铁板伊面的图片。摊主立刻明白了我的意思,摆了一个“OK”的手势。 我坐在餐桌前,擦着号码牌的指尖轻轻敲击着桌面,目光紧紧注视着厨师忙碌的身影,在磁磁
预制菜作为一种通过标准化、规模化预加工制成的半成品或成品菜肴,正逐渐成为饮食消费的新选择及食品产业的新增长点。无论在国外还是国内,基于预制化的食品及餐饮菜肴的发展与流行已是一种必然趋势,其便捷性、标准化和多样化特征,契合了现代消费者对快速、健康、安全餐饮的需求。然而,从目前来看,消费者对预制菜的概念、食材来源、安全性、营养价值等仍存在诸多疑虑,在一定程度上影响了该产业的发展。本文主要介绍了国内外预
在2026年马年春节到来之际,其貌不扬、脆嫩清甜的马蹄凭借寓意吉祥、营养丰富、成菜多样等优点,成为新春餐桌上的新宠。马蹄脆嫩可口,无纤维、易消化、富营养,可以做成清爽小炒、暖心炖品、甜糯点心,在马年的餐桌上演绎出万般风情。此外,它还隐藏着“龙马精神”“一马当先”“马上发财”等美好寓意,非常适合马年家宴。 马年食马蹄,吃的是时令鲜趣,品的是生活吉意。下面介绍10道马蹄菜的制作方法,愿这一口清甜能让
乙巳辞旧岁,丙午启新程。马年的脚步渐近,餐桌之上也该添几分应景的新意。值此丙午马年到来之际,笔者特分享10道带“马”字的佳肴,从田野鲜蔬到海中珍味,从清爽小食到醇厚硬菜,每一道都藏着烟火气,每一味都裹着吉祥意。让我们以食为媒,共贺龙马精神之新年。 春日的田埂边,马兰头凉拌菜最先“唤醒”味蕾。鲜嫩的马兰头焯水断生,挤去多余水分后与胡桃丁一同切碎,淋上香油、生抽,撒少许盐与白糖提鲜,搅匀后放入圆柱形
北宋大家王安石写过一首《元日》:“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。千门万户疃瞳日,总把新桃换旧符。”该诗生动地描述了元日的热闹、欢乐,以及万象更新的氛围。如今,“骐骥驰骋”的马年即将到来,祖国各地一派热闹景象。 春节,又被称为“元日”“元旦”“岁首”“新正”等,最早可追溯至远古时期的岁首祭祀活动。作为中华民族最隆重、最热闹的传统节日,它承载着人们对辞旧迎新的期盼、对团圆和睦的向往、对美好生活的追
江西高安的腐竹天下驰名,吃过高安腐竹的人不计其数,真正见识过高安腐竹宴的却并不多。这是因为高安腐竹虽已传承千年,高安腐竹宴却是近几年文旅创新下的新生事物。满桌宴席以高安腐竹为主食材,再配以各种辅材,采用多种烹饪技巧制作而成,不仅色香味俱全,名字和寓意也都很吉祥,非常适合春节期间食用。 高安腐竹宴共有12道菜品,下面简单介绍下制作方法,喜爱烹饪的朋友可以尝试一二。 丰年兆胜 主要食材:
2022年北京冬奥会赛场上,苏翊鸣在空中划出完美的弧线,谷爱凌在雪坡上绽放自信的笑容,武大靖带着队友冲过终点线一一这些瞬间让我们热血沸腾、热情澎湃。但你知道吗?支撑运动员挑战极限的除了日复一日的训练,还有一套量身定制的饮食方案。 零下十几度的赛场上,越野滑雪运动员一口气滑几十公里,每小时要消耗相当于3碗米饭的能量;速滑运动员瞬间爆发的力量,需要肌肉快速供能;就连看似轻盈的花样滑冰,也需要精准的营
京杭大运河既是一条贯穿南北的经济动脉,又是一条流动的“味觉长河”。在江苏段,从北部的徐州窑湾,到中部的淮安扬州,再到南部的无锡苏州,运河水系的流速、水质与沿岸的社会结构,共同孕育了“窑湾船菜”“淮扬船菜”与“太湖船菜”三大文化体系。本文基于笔者在第三届花厅论坛的实地考察及长期的江南饮食研究,试图突破单一的菜系介绍,通过历史地理学与饮食人类学的双重视角,横向比较这三者在“生存与生活”“实用与审美”“
京杭大运河是一条流动的文化长廊,更是一条奔涌两千年的饮食大动脉。江苏作为运河遗产最丰富的省份,境内的徐州、宿迁、淮安、扬州、镇江、常州、无锡、苏州,在烟波浩渺间串起了一幅关于生存智慧、生活美学与人文经济的壮丽图卷。今天,让我们顺流而下,在锅碗瓢盆的撞击声中听听这条河的“味道”。 大运河江苏段的丰富水产 在京杭大运河江苏段的研究者眼中,这条河绝不仅仅是地理上的贸易通道,它本质上是一个高度活跃的“
在北方尤其是我的关中老家,蒸年馍是腊月里最隆重、最具仪式感的一场集体劳作,它的意义远不止于制作一种食物,更是一场承载着祈愿、凝结着乡情、维系着传统的年节盛典。那缭绕的蒸汽、扑鼻的麦香、喧闹的院落和父母邻里忙碌的身影,共同构成了我心中最浓烈、最温暖的年味。 序曲:腊月里的筹划与期盼 记忆中的腊月二十四五,冬阳暖暖地照着南墙根,母亲和村里的婶娘、嫂子们便会自然地聚在谁家门前的石墩旁,一边纳鞋底一边
中原人喜欢吃面食,我也不例外,那一碗碗烩面、汤面、捞面、蒸面,被我从小吃到大,基本上每天必有一顿是面。对于家乡人而言,面食不仅是果腹的食物,更是生存的智慧、历史的传承、情感的连接。 母亲是做面的一把好手,在整个庄子里都是数一数二的,尤其是她做的烩面,让人交口称赞。 首先,母亲会提前把洗净的羊肉、羊骨放进锅里,大火煮开撇去浮沫后再用小火慢炖。接着,母亲开始做面坏。取面粉放入盆中,加入适量的盐、鸡
一日,我在猪肉店听到客人问老板“板油怎么卖”,那一刻,“板油”俩字让我想到了家乡湖北仙桃的一种特色美食一熟糯米粉子配猪油,那是一种我儿时最盼望的美味。 熟糯米粉子形似芝麻糊、豆浆粉,或是粗糙一些的小麦面粉,它以糯米为原料,经浸泡、沥干、炒制、碾磨等步骤制作而成,后两步较为关键。 炒制时,母亲先在锅里倒一小碗细沙炒热,再把泡好并沥干的糯米倒进锅里,用锅铲不断翻动。这个过程很考验火力,我听着母亲的
我的母亲爱吃十香菜,不仅自己种,也号召家里人一起种。起初,我在小院种下几棵母亲从乡下带来的十香菜,没想到它的生命力十分顽强,没几天就焕发出勃勃生机,在方寸之地快速生长起来。它的叶子翠绿、茎秆挺拔、清香袭人,远远看去绿油油的一片,让人十分欢喜。 自打种上十香菜之后,我家的餐桌上便时常能见到它。炎炎夏日,胃口不好时,我便采点十香菜洗净,再用石白捣几头新蒜,然后滴上香油、加入食盐,搅拌均匀后就成了
在建筑工地劳累一天后,我拖着疲惫的身体回到了家。妻深知我的辛苦,关切地问:“你最想吃点什么?”我想了想说:“来份粉蒸肉吧。”没多久,粉蒸肉的香气就从厨房里飘了出来,让我的味蕾蠢蠢欲动。 粉蒸肉上桌的那一刻,浓郁醇厚的香气扑面而来,瞬间弥漫在整个房间。只见浅红色的米粉泛着油亮的光泽,包裹着粉嫩的五花肉片,似给肉披上了一层轻薄的纱衣。夹一块入口,米粉的软糯和五花肉的多汗一起在舌尖散开,肥而不腻,完美
接连加了几天班,我的心里很不痛快。当妻子催我回家的电话再次响起时,我索性写了篇调岗申请书,揣在了裤袋里。 从单位出来时,华灯初上,我早已有些饿了。正准备到前面的小超市买点干粮充饥时,耳边忽然传来卖豆腐脑的叫卖声,这让我想起了在老家做豆腐脑的情景。 记得我家做豆腐脑时,通常是全家上阵。母亲将泡好的黄豆研磨成豆糊,再倒入大锅中,我则负责烧火。当沸腾的豆糊泛起雪白的泡沫,母亲又用细腻的纱布进行过滤,
最初,我对苘蒿的印象并不好,因为它吃起来有股中药味。贫穷的日子已经够苦了,真不想苦上加苦,所以还未解人间疾苦的我每次吃筒蒿都会不开心地撅起嘴。母亲由着我生气,并不理会,还是时不时地炒一盘苘蒿菜。当时的我看父母吃得不亦乐乎,不免狐疑。现在再看,吃惯了人间疾苦、一生劳作的父母,哪里还顾得上菜苦不苦,只要能充饥果腹就行,况且筒蒿还可以下火祛病。于他们而言,这菜是生活的馈赠,亦是生活的本味。 我记忆
我的老家是江西省莲花县,它四面环山,莲江穿村而过,不仅盛产莲花,还孕育了品质优良的麻鸭以及那道声名远扬的名菜“莲花血鸭”。 据《莲花县志》记载:“莲花炒血鸭始于南宋末年,数百年来,莲花血鸭一直为县民所喜食。”据民间传说,莲花血鸭还与南宋民族英雄文天祥有关。文天祥抗元路过莲花县时,当地百姓为犒劳义军,送上鸭子和新鲜米酒。厨师在炒鸭子时误将米酒倒入其中,为掩盖米酒的味道,厨师又把新鲜的鸭血加入其中,
相信对于大多数人而言,只要听到或看到“家宴”二字,心头就是暖的。它不只是一顿饭,更是一场情感的仪式、一次血脉的归位,那热闹与温情背后,藏着中国人最深沉的内敛与牵挂。 母亲是这场仪式中当仁不让的绝对主角,举办家宴的三五天前就开始计划菜谱,随后再和父亲奔赴菜市场,将需要的食材都采购回来。到家后,厨房便成了她的主战场,那些食材就是要跟她交手的“敌人”。只见她一会儿给鱼改刀,一会儿给鸡按摩入味,一会
临近春节,外出务工、经商或求学的人陆续踏上了归家的旅程,我的两位儿时伙伴也早早在微信上告知,到家后定要小聚一下。一年到头难得一见,我便在小城家门口选了个土菜馆为他们接风洗尘,饭桌上除了本地的特色菜,自然少不了过去杀猪后常喝的“杀猪汤”。 在我小时候,冬月一到,父母亲就早早地盘算起杀猪的事,他们得考虑好猪肉卖多少留多少、送礼还人情的需要多少、邀请哪些亲戚吃饭等。到了杀猪这天,我们一家人都早早地起床
冬天的宁远大地山枯水瘦,清冽的渭河水穿越宁远小城,日夜奔流不息。在渭河河畔的武山县,白色的塑料大棚一个连着一个,里面的各种蔬菜青绿逼人、生机盎然,种植最多的当属韭菜。 武山县是著名的“中国韭菜之乡”,凭借优越的环境条件,充足的光、热、水、土资源,种植出的韭菜株丛健壮、茎叶宽厚、香辣可口、香味浓郁,是当地的特色农产品。作为武山人,我对本地的韭菜有着深厚且独特的感情。 种冬韭 关于武山种植韭
每到新春佳节全家团聚的时候,我总会想起母亲做过的一道菜一一山粉圆子烧肉,它虽然很平凡,却在我心底占据着重要的地位。 山粉其实就是红薯淀粉,在老家安徽安庆一带,当地人把红薯叫作山芋。每年霜降过后,父亲便到地里将山芋挖出来,因为它不易保存,除留下少部分放在地窖外,其余的都磨成粉。我和父亲用稻箩挑着山芋来到村边的池塘,将山芋一个个洗干净,再挑回家,放在院子里晾干。经过碾碎、洗浆、沉淀等步骤后,山芋就变
腊月的寒风掠过八百里秦川,将田埂上的枯草吹得簌簌作响。当秦岭深处的晨雾还未散尽,关中平原的村落里已升起袅袅炊烟,并伴随着此起彼伏的吆喝声与铁器碰撞声,一场延续了千百年的民俗盛典杀年猪,正拉开春节的序幕。 对于关中人而言,杀年猪从来不是简单的庖厨之事,它是岁末的丰收庆典,是连接邻里的温情纽带,是刻在骨子里的年味记忆,更是藏着祈福、感恩与团圆的民俗密码。如今虽时过境迁,养猪杀猪的人家日渐稀少,但在关
我的第一故乡,是粤西信宜那片浸着客家烟火的土地。临近过年时,风里便多了一种勾人的甜香,那是家乡人在炸制糯米油角。只见滚烫的油锅里,糯米油角在油花中翻滚,裹着糯米的温润软糯,混着花生、芝麻的焦香醇厚,各种香气互相交织,缓缓升腾,顺着乡村巷陌钻进每一户人家的窗禄,无声地宣告着春节的脚步近了。这糯米油角的味道,是客家人春节记忆里最鲜活的底色,更是客家人无论走多远都忘不了的故乡年味。 在我的家乡,人
一句“翠花,上酸菜”,让东北酸菜火遍了大江南北,引得众多食客纷纷踏雪而来一探究竟。一时间,大街小巷、酒店小馆都飘出了浓郁的酸菜香,让冬天好不热闹。而说起最好吃、最地道的东北酸菜,还得是自家腌制的。 腌酸菜,是一项需要全家出动的大工程。早在深秋之时,父亲便拉回一车又一车的白菜,趁着天晴时再一棵棵地抱出来晾晒。半月过后,冬雪便至,父亲就将晒得有些蔫巴的白菜收回来腌制。他总说,白菜晒得“艮啾”才好吃。
走南闯北这些年,我在无数个城市的早点摊前驻足过,却从未见过油圪垛的影子。这种将面粉、小苏打和盐混合后再油炸而成的食物,是老家山西阳城独有的美食,它就像村口那棵老柳树,只在熟悉的土地上扎根。 小时候,油圪垛是稀罕物,寻常日子里难见踪影,只有家里来了客人,灶台上才会飘起油香。母亲很擅长做油圪垛,谁家摆宴席、待远亲,总会提前来请她去掌勺。 她先把热水晾到不烫手背的温度,一边往盆里面加水,一边用两根竹
年的脚步近了,我愈发想念故乡,特别是奶奶在大年三十亲手制作的油炸地瓜片。尽管我已经30余年未再品尝过,它却深深烙印在心中,成为一抹挥之不去的乡愁。 我出生在东南沿海的一个小镇,那里属于丘陵地带,水源匮乏,不适合栽种水稻,而地瓜却凭借顽强的生命力在这片土地上“野蛮生长”。每到秋天,地瓜便迎来了大丰收,成为乡亲们对抗饥饿的重要物资。在那段揾食艰难的日子里,大家将地瓜制作成各式各样的食物,最让我惦念的
作为一个土生土长的东北人,我学会的第一道菜不是名扬全国的东北名菜锅包肉、溜肉段,而是“乱炖”。虽名为“乱”,实则菜品原料并不复杂,大多由豆角、土豆、茄子、西红柿构成,食材富足的时候还会多加一两片火腿肠。 我之所以首先学会的是“乱炖”,是因为它是每个东北孩子秋冬季的噩梦,几乎天天吃,久而久之便会做了。东北人爱做“乱炖”,是有客观原因的。冬天时,东北地区天寒地冻,食材极为匮乏,人们不得不在冬季来临前
小时候的年味,是从厨房那盆泡了一夜的糯米里钻出来的。那股清甜的米香混着湿润的水汽,丝丝缕缕地往鼻子里扑,挠得人心痒痒。一闻到这味儿,我就知道,期盼已久的年来了。 除夕夜,妈妈总会做一碗醪糟小汤圆。她指尖轻捻慢搓,绵软的糯米面团便在她掌心变成一个个圆滚滚的“小胖子”。一入沸水,它们便在锅里跳跃、翻滚。妈妈舀去多余的汤水,再加入红糖与自家酿的醪糟,一搅一拌,香气“轰”地一下就撞开了厨房的门,弥漫了整
“血豆腐、血豆腐,手工血豆腐”人还没挤进小镇的集市,这声熟悉的吆喝就先撞进了我的耳朵。一下子,那些关于年的记忆就这么被勾了出来。 在我的老家重庆,年味是从准备腊味开始的。母亲手巧,冬至一过,阳台上就挂满了她亲手做的香肠、腊肉,油光锂亮的,这是我记忆里最直接的年味。父亲带回来的血豆腐则没那么招摇,它被藏在了油纸里。我至今还记得第一次见它的样子:红褐色、椭圆形,被烟熏得油亮,并散发出一股混着柏木、肉
“人间烟火气,最抚凡人心。”在我们记忆的深处,总有那么一道美食,承载着无尽的温暖与思念。于我而言,那便是父亲炖煮的腌笃鲜,一道弥漫着江南韵味的家常佳肴。 儿时,每至年关,我家的餐桌上就会出现父亲炖煮的一锅腌笃鲜。那时,年幼的我品不出腌笃鲜有什么特别的味道,随着年龄的增长,却愈发怀念,也终于理解了父亲为何总在春节时坚持做这道菜,因为这是他的家乡菜,最能慰藉乡愁。 腌笃鲜在江浙菜中占据着重要地
在我的家乡粵北地区,一到凛冬时节,酸萝卜就成了最流行的吃食。 记得高二那年寒假,我赶集时买了一碗酸萝卜,回到家便猛吃起来。吃完后我还不解馋,母亲见状,二话不说走进菜园,“吭畴吭畴”拔了两根白萝卜,准备给我做酸萝卜。 首先,母亲把萝卜洗净,削去外皮后麻利地切成薄片,装在了盘子里。接着,母亲往萝卜片里加了一些白醋、一块冰糖,又放了两个切碎的小米辣,并盖上了一个大些的盘子。最后,母亲用双手握住盘子两
我年少时爱吃肉,最难忘的便是上的猪下货肉。铁锅里的老卤汤咕嘟着棕褐色的浪花,猪肚、猪肠、猪舌裹着大块的猪脸肉入锅,瞬间激起一片乳白的雾霭。八角、桂皮在浪头里沉浮,干辣椒吸饱了汤汁,变得油润发亮。木勺搅动时,肥肠表面的褶皱渗出黄油,在卤汤表面凝成细密的金网;猪肚随着沸腾的节奏舒展、蜷缩,像极了在热泉里起舞的绸缎。蒸汽漫过锅盖的缝隙,混着花椒的麻香和肉脂的醇厚在集市上飘荡,勾得我失魂落魄。 20
每逢周末或是小长假,我总愿意出门走走,去邂逅自然的景致,让心灵在山川草木间寻得一方宁静天地。我尤其爱去农家乐或民俗村,点上一份特色麦饭,回味下童年时的美味。 在我的家乡,麦饭被唤作“菜疙瘩”。清末陕西名士薛宝辰在《素食说略》中记载了它的做法:“秦人以菜蔬和干面加油、盐,拌匀蒸食,名日麦饭。”我与它的缘分非常深,贯穿了我的童年和少年时光。 在那个物质匮乏的年代,乡下人家的日子非常难,每一粒粮食都
我的家乡藏在两座大山之间,每年腊月,咸香夹杂着松柏烟熏的味道便顺着山路游走,那是人们在薰制让游子魂牵梦萦的川味腊肉。 我的母亲是制作腊肉的好手,全家人都爱吃她做的腊肉。每回做腊肉时,她都要起个大早,去集市买最新鲜的猪肉,霜雾未散时已背着背筧到家了。那时交通不便,山路十分崎岖,行走着实不易,母亲须背着背笕翻山头、跨溪河,再穿过一个老鹰沟,才能回到位于山腰的家里。 到家后,母亲顾不得休息,又拿
进入腊月后,年味一天比一天浓起来。某日走在街头,我听见一位大婶在电话里说道:“孩子,快放年假了吧,我准备好了绿豆面,回来给你炸绿豆丸子!”这句简单的话语如同一束光,穿透城市的喧嚣直抵我心底,母亲当年炸绿豆丸子的情景瞬间浮现在眼前。 母亲炸绿豆丸子不是为了给家人解馋,而是迫于生活压力。记得那年父亲帮人盖房摔伤了双腿,不仅花光了家里的积蓄,还欠下不少外债。春节临近,讨债的人陆续上门,要强的母亲许诺年
重庆开州有一道名为“爆生菜”的美食,它并非放在油锅里爆炒而成,而是一种头天泡第二天就可以吃的泡菜。不过,爆生菜一般不直接吃,要经过一番烹饪或拌个味后,吃起来才安逸。 爆生菜的原材料有很多,可以是红萝卜、包包菜、空心菜等。用红萝卜做爆生菜时,先将它洗净,而后去茎头、尾根,先横后竖切成四片,晾干水分后放进泡菜坛里腌一晚。第二天做午饭时,将酸香扑鼻的红萝卜切成丁,再将红头香蒜苗切成小段,待锅中的菜
2026年1月,两条乡村短视频让“杀猪宴”成为开年现象级热点。这场始于真诚求助的民俗活动,最终化作连接城乡情感的文化纽带,被网友称作“2026年最治愈的网络事件”。随后,当地文旅局介入,不仅赠送年猪、景区门票,还安排了打铁花、舞龙等活动,让杀年猪这一民俗活动升级为体面有序、略带表演性质的旅游产品。此后,湖南省株洲市渌口区堂市村、四川省成都市新都区及乐山市等多地网友纷纷接力开展此类活动,“乡愁狂欢”
南宋林洪在《山家清供》中这样描写“梅花汤饼”:“初浸白梅、檀香末水,和面作馄饨皮,每一叠用五出铁凿如梅花样者,凿取之。候煮熟,乃过于鸡清汁内,每客止二百余花,可想一食亦不忘梅。”寥寥数笔,便将宋人“以花入馔”的雅致,煮成了舌尖上的风月。食物从来不是简单的果腹之物,它是地域风土的注脚,是时光淬炼的智慧,更是藏在烟火里的文化根脉。 中国的味道,藏在纵横交错的经纬线里。川蜀之地,兔肉在红油里翻滚,辣得
最近发现,原来长这么大,我竟然不会吃饭。 女儿打小吃饭便有一股豪迈劲儿,她坐在餐桌前,等菜一放稳,小手便熟练地拿起勺子,张大嘴猛地往嘴里扒拉一大口饭。瞬间,她的脸颊被饭塞得鼓鼓囊囊,像只可爱的小仓鼠。她的嘴巴快速地咀嚼着,没几分钟,一碗饭便炫完了。她满足地拍拍肚子,伸出小舌头将嘴角沾着的最后一粒米卷进嘴里。 在我小时候,父母常说女生吃饭一定要细嚼慢咽,斯斯文文,若是发出一丝“咕嘟”声,就会被视
我一直觉得,豆子是上天赐予人间的礼物。无论蚕豆、绿豆、赤豆、毛豆、黄豆,又或是豆浆、豆腐、豆皮,都可以说是人间绝顶的美味。 蚕豆是少数可以吃饱的豆子,口感偏面,做法多样,可水煮、小炒、煲汤。我个人喜欢煲汤,先将蚕豆去壳,再把外层厚皮剥掉,加入咸菜同煮,还可以根据个人口味适当加些春笋。这样煲出的“翡翠汤”,颜色很透亮,一日不吃便十分想念。 绿豆和赤豆给人两种截然不同的感受:前者清凉、后者温暖,所
土豆,也称马铃薯,原产于南美洲的安第斯山脉,17世纪时传入我国,如今已是老少皆爱的一种家常食材。 在我国,尤其是陕北地区,人们对土豆的喜爱尤为突出。延安位于陕北的黄土高原,气候干燥,很适宜种土豆,并凭借软糯和沙质的口感闻名全国。延安有一道与土豆有关的名菜一洋芋擦擦,也称“洋芋不拉”或“洋芋库勒”,是当地人很爱吃的一道家常美食。 洋芋擦擦通常有两种做法。第一种做法是用特制的擦子将土豆擦成一寸左右
年夜饭是中国人一年到头最隆重、最盼望的时刻,它无关山珍海味,只关乎围坐一桌的暖意,关乎刻在味蕾上的乡愁,关乎藏在岁月里的初心。那些以笔墨立身的文化名家褪去文坛的光环后,在除夕夜的餐桌旁也不过是眷恋家味的归人。他们的年夜饭故事没有跌宕起伏的情节,却在一碟小菜、一碗热粥、一次守岁里,盛满了最本真的生活滋味。 梁实秋:大锅菜里的新旧年俗 提起梁实秋,人们总会想起他笔下那些清雅的饮食,可这位文坛大家的
腊月二十三,陕西关中平原的空气中弥漫着菜籽油加热时特有的醇厚香气,那是人们在炸麻叶。当第一片麻叶滑入滚烫的油锅,发出“磁啦”一声清脆的响声,年的序曲便正式奏响。这种简单朴素的油炸面食,在陕西人的饮食版图中占据着无可替代的地位一—它既是敬奉先祖的祭品,也是款待亲友的茶点;既是孩子们口袋里的零嘴,也是远行游子行囊中的乡愁。 麻叶的发展史 麻叶在陕西的历史,可追溯至唐代甚至更早。唐代韦巨源编纂的宴席
苏北里下河地区的东台市河流密集,养鸭养鹅的农家有很多,那里的“溱东老鹅”十分出名,具有肉质细嫩、色泽美观、香味浓郁、营养丰富等特点。 溱东是我爱人的娘家,每次陪爱人回去过年,岳父母必用红烧老鹅招待我们。岳父告诉我,做红烧老鹅时最好选养了一年的鹅,这种鹅个头不算大,不肥也不瘦,烧出来的鹅肉香而不腻、口感紧实。 岳父家至今用的还是老式的柴火灶,每次烧老鹅的时候,我总喜欢坐在灶膛口添柴烧火,爱人则在
在贵州西部的崇山峻岭间,盘州宛如一颗经时光雕琢的明珠,散发着独特魅力,而盘县火腿则是这颗明珠上最为耀眼的珍宝。它不只是令人垂涎的美食,更承载着深厚的历史、文化与情感。 盘县火腿的历史源远流长,自元代起便开启篇章。彼时,盘州百姓为保存肉类,摸索出腌制火腿之法,经代代传承创新,形成如今独特的制作工艺,成为盘州人的骄傲。 盘州独特的自然环境造就了火腿的非凡风味。这里地处乌蒙山腹地,海拔高,气候凉爽、
在我的家乡江西高安,麻糍从来不正是吃食那么简单,在上湖、石脑、黄沙一带,它是人情往来的“硬通货”。正月里走亲访友,竹篮里垫上干净的粗布,再装上圆圆的麻糍,便是最体面的馈赠。谁家正月里收到的麻糍多,就说明这家人缘好、人品受敬重。孩子们围着麻糍数数,几百个、几千个,数的是麻糍,更是乡里乡亲的热络情谊。也正因如此,打麻糍成了村里最隆重的集体活动,讲究礼性的人家,从浸米到捶打,每一步都透着郑重。 打麻糍
夜色中的张掖甘州市场人声鼎沸,突然,不远处猛然窜起明火,瞬间吸引了我的注意。我走近一看,一群人围在那口直径尺余的圆形铁鏊子旁,听友人说,鏊子上的美食就是当地鼎鼎有名的炒拨拉。 相传,西汉骠骑将军霍去病在一日大败匈奴后,下令杀牛宰羊犒赏三军。然而,连日来的鏖战已使部队的锅灶出现了严重短缺。就在这时,火头军中的一名小兵突发奇想,把用铁铸的盾牌翻转过来置于大火上,然后将羊肉、羊杂放在上面一顿猛炙,一道
提到湘菜,世人皆知辣、鲜、香是其显著特色。位于湖南南部的永州市自古民风豪放,当地的饮食更显“生猛”,以浓烈红色为视觉标识的菜肴数不胜数。宁远血鸭的酱红裹着鸭血的醇厚,道州红烧肉的枣红浸润着糖色的香甜,祁阳曲米鱼则将红色演绎得更为惊艳。 曲米又称酒曲米,是接种了米曲霉、酵母菌等微生物的大米。它是传统发酵食品领域的“幕后英雄”,从馥郁芬芳的米酒到酱香醇厚的酱油,都离不开曲来的催化。用于烹饪时,曲米既
永丰霉鱼是吉安永丰的一道代表性美食,也是永丰人四季餐桌上必备的美味佳肴,还登上了央视的《三餐四季》美食文旅节目。在节目中,撒贝宁现场品尝后直呼霉鱼吃起来和鲜鱼一样,肉质Q弹筋道,味道十分鲜美。 永丰霉鱼的历史十分悠久,可追溯至唐宋时期。永丰水域宽阔,水产也丰饶,为了更好地保存吃不完的鱼肉,同时去除难闻的鱼腥味,当地百姓苦研烹饪技术,偶然发明了霉鱼。 霉鱼之奇,在于以腐为美。选用新鲜的草鱼或鱼,
在陇原大地上,天水这座城宛如一颗温润的明珠,散发着独有的魅力。而天水麻辣烫,便是这方土地孕育出的一道独特美食,似一首热烈的烟火诗章,书写着这座城市的热情与韵味。 走进天水的大街小巷,那四散的麻辣烫的香气轻轻勾着你的鼻尖,引着你寻味而去。最地道的天水麻辣烫往往藏在街边角落或热闹集市上的小店里,它们虽然没有华丽的装修,仅有几张简陋的桌椅、一口沸腾的大锅、一排排摆放整齐的食材,却有着最接地气的烟火气。
在东北人的饮食文化里,鸡蛋焖子虽然不是什么大菜,却是家家户户必不可少的家常食物。它散发着一种极其朴素的香,从厨房的旧铁锅里悄悄溢出来,固执地穿过抽油烟机的嗡鸣,顺着门缝钻进每一个角落。它不是那种张扬的、抓人喉咙的香,而是浑厚的、温吞的、带着一种柴米油盐底气的香,像极了东北平原冬日里从积雪覆盖的烟肉里冒出的那缕炊烟,虽然不声不响,却让人心里头瞬间妥帖、安定下来。 从“鸡蛋焖子”这个名字便可看出,这
“木之奇者,稽山之榧”,这里的“榧”就是香榧。当同时代的植物和动物已经在大浪淘沙中成为化石或琥珀,或者湮没在岁月的黄尘古道里,香榧这种古老的树种却依然矗立在人世间。 有位长者早年间扎根诸暨农场时,曾从事过香榧研究,他说香榧对生长环境要求很高,北纬28— ⋅30∘ 之间,山高岭峻、云雾缭绕的高山地区,非常适宜它茁壮成长。这种独特的地理环境和气候条件下生长的香榧能结出香气浓醇、品质优良的果实,是一种
在四川乐山,油炸串串是一道经典特色美食,与钵钵鸡、麻辣烫、烧烤并称为“乐山四大名串”。 油炸串串最先发源于长征制药厂附近。当时,经营绞肉摊的长征制药厂职工家属夏小玲发现很多碎骨细肉没人要,于是试着丢进卤油里炸熟,再拌上调料吃,没想到味道很好,后来便穿成串进行售卖,取名“长药好运油炸”。随着长征制药厂改制,大量工人下岗,为了生计也都做起了油炸串串的小生意,这种小吃的名声越来越大。2018年底,
俗语说“过了腊八就是年”,其实,真正进入春节倒计时的是腊月二十三。随着母亲在灶台前点燃香火,那熟悉的祭灶烧饼香气随之弥漫开来,年就这样开始了。在豫北家乡,从祭灶到大年初一,每一道吃食、每一项仪式,都远不止于满足口腹与热闹场面,它们承载着风俗的记忆和亲情的温暖。 祭灶火烧:年味的序章 在豫北农村,腊月二十三这天是小年,有着用火烧祭灶的习俗。祭灶火烧的制作颇有讲究:白面发好后分成小剂子,包入红糖或
腊月最后一天的粵西客家山村,炊烟比往常升得更早。青砖黛瓦的老屋前,竹竿上晾晒着腊味与梅菜干,院子里的大铁锅咕嘟冒泡,柴火啪作响,将肉香与米香揉进微凉的空气里。粤西客家的年夜饭是一场跨越山海的团聚,是代代相传的味觉记忆,是藏在烟火气里的乡愁与传承,更承载着“敬祖崇礼、团圆和睦”的客家文化。 客家年夜饭的序曲,是从“酿”字开始的。酿不仅是一种烹饪手法,更暗含“包容聚合”的文化寓意,因此客家人善酿、爱
在,冬日的空气里总弥漫着一缕独特的焦糖香气,源自一种传承了百余年的甜蜜美食一大驿头芝麻糖。它不仅仅是一种香脆可口的节令零食,制作过程中严格的工序、匠人对火候与分寸的极致拿捏,更凝结了一套朴素而深刻的生活哲学。从清代的走街串巷到今日的网络直播,一块小小的芝麻糖见证了一个村庄的产业变迁,也承载着代代村民的匠心与智慧。 大驿头芝麻糖的源起与技艺 大驿头村制作芝麻糖的历史,可追溯至清光绪年间。相传,村
寒冬腊月一到,冰封江河、雪落人间,很多人便喜欢上吃热气腾腾的火锅。在我的家乡湖北武穴,就有一道三腊火锅,是当地人团聚时最爱吃的美味。 所谓三腊,指的是腊肉、腊鱼和腊鸭。 先说腊肉。民间有“小雪腌菜,大雪腌肉”的说法,所以在腊月来临之前,很多家庭就已经开始腌制腊肉。那段时间,街头的猪肉摊生意是最好的,围在猪肉摊旁挑选的永远是家庭主妇们。也会有某个村子的养殖户对外散布要杀年猪的消息,引得左邻右舍纷
元宵节吃元宵是中华民族的悠久民俗,虽然南方叫汤圆,北方叫元宵,但都是由糯米粉制作而成,煮熟后而食。而在我的家乡一带,元宵是由红薯制作而成,并且是炸熟的,而非煮熟。 在我小时候,正月十五来临前,家家户户都会炸很多红薯元宵。这种元宵的主食材是自家地里种的白心红薯,外加一点小麦面粉,馅料用到的是红枣。父亲年前就从窖里取出了红薯,我们家人口多,最少要准备数十斤,红枣是母亲年前在集市上买好的。 到了炸红
抚琴赏画、品茗读书,这是多么高雅的事情。可惜,不知是身体的原故,亦或是习惯使然,我竟从不敢饮茶,就连只含一点茶汤的新茶饮也不敢贸然品尝,因为只要口中一沾茶,哪怕是一点点,整夜就会失眠。 那年,新婚的侄女来看我,还带来了一盒礼品茶。我不懂茶,于是埋怨侄女不该花重金买这个于我来说的无用之物。侄女听着我的唠叨,微笑着说:“姑,你先别生气,大胆尝尝,这是龙井中的龙井,是极品,与其他的茶不同。另外,喝的时