中华人民共和国成立后,人民群众翻身做了主人,生活发生了翻天覆地的变化。1978年,改革开放的春风吹遍大江南北,又让人民群众的生活上了好几个台阶。之后,中国加入WTO、共建“一带一路”倡议、中非合作等重大事件,进一步推动中国经济持续向好发展,稳居世界GDP排名第二位。餐饮行业作为中国经济的重要组成部分,紧随中国经济的发展步伐,零售额实现了从改革开放初期的54.8亿元到如今4万亿元的重大跨越。 汤庆
在现代食品工业中,食品添加剂发挥出了巨大的作用,甚至有“没有食品添加剂就没有食品工业”一说。但是,随着健康意识的增强,以及“零添加”“纯天然”宣传的加剧,人们对含有食品添加剂的食品越来越反感,更有甚者谈“添”色变。 其实,食品添加剂并非洪水猛兽,我国使用添加剂的历史也非常悠久,不管是酿酒、制作豆腐,还是腌制腊肉、炸油条,很多传统食品在制作中早就开始使用添加剂。而且,我国针对食品添加剂的适用范围及
近几年来,校园食品安全事故频发,舆情不断,引发了一系列负面效应和连锁反应。很多人将问题归结于学校的道德良心丧失、监管部门的失管失职,这固然有一定的道理,但也不尽然。 事实上,校园食品安全有严格的法规制度做保障,但也不是完全无懈可击。因为体制机制的限制,各级监管部门并非三头六臂,不可能做到24小时全天候监管,再加上圈子同化、利益输送等因素,最终造成校园食品安全责任落实虚化、弱化,自律监督流于形式或
“藏在深闺人未识”的黔菜,与居于大山深处的淳朴贵州人交汇融合,经过千百来年的交流碰撞,形成以酸、辣、香为特色的饮食风格,享有“千滋百味,野趣天然”之美誉。随着大健康概念的兴起,生态、健康的黔菜受到越来越广泛的关注,在此背景下,深耕黔菜烹饪与研究、黔菜标准编制与产业发展规划近30年的吴茂钊老师以贵州时令食材为主,遵循“不时不食”的古老饮食理念,在中国成人继续教育科研规划课题“地方菜系社区教育教材推动
小寒标志着开始进入一年中最寒冷的日子。天渐寒,虽尚未大冷,但因隆冬“三九”基本上处于本节气内,故又有“小寒胜大寒”之说。小寒时期强冷空气及寒潮活动频繁,天气更加寒冷,关节痛、颈椎病及心脑血管疾病都容易发作,因此保暖是第一要务,同时还要注意通风。中医认为,寒为阴邪,最寒冷的节气也是阴邪最盛的时期,土气旺、肾气弱,饮食方面宜减甘增苦,补心助肺,调理肾脏。 下面介绍四道适合在小寒节气吃的黔菜。 凉拌
大寒是冬季的最后一个节气,也是最寒冷的时期。俗话说“大寒大寒,防风御寒”,可见大寒时节气温很低,需要御寒保暖,同时进行适当的体育锻炼,以增强机体的抗寒能力和抗病力。在此时,人们要早睡晚起,早睡可以帮助人们养阳气,晚起则是为了养阴气,将精气内蕴于肾,化生气血津液,促进脏腑的生理功能。 下面介绍四道适合在大寒节气吃的黔菜。 腊香拼盘 腊香拼盘是由特别腌制的麻辣香肠、腊肉,以及用老卤水卤制的豆腐香
春节是中国最隆重、最富有特色的传统节日之一,俗称“过年”。2024年12月,中国申报的“春节——中国人庆祝传统新年的社会实践”,列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。 “吃”可以说是春节最重要的一件事情,也是人们辛苦一年之后,在团圆、相聚之时采用的最接地气的表达方式。虽然各地的春节食俗不一样,但不管吃什么,都讲究有好的寓意、象征,比如北方的饺子、南方的汤圆,都有象征团圆的意义。在20
当前,我国已进入“数九寒天”,刺骨的寒风、冰冷的温度让大家开始想念温暖的季节。也正是因为这个原因,很多人喜欢在冬季去热带国家感受热烈的阳光、热辣的美食,如泰国、马来西亚等。对于那些没时间、没精力、没Money外出旅游的人,不妨自己在家尝试做几道充满异域风味的来自马来西亚等热带国家的美食。为此,本刊特邀请中国烹饪大师万龙为大家带来10道异域美食的做法,风味正宗、简单好学。 越式鱼酸汤 主料:安康
烧饼这一古老而普遍的食品,承载着丰富的历史与文化底蕴,不仅满足了人们的口腹之欲,更演绎出诸多传奇故事。据说,烧饼的历史可以追溯到东汉时期,那时的“胡饼”便是其雏形。随着丝绸之路的发展,胡人的烘焙技艺传入中原,并与本土饮食习惯相结合,逐渐演变成了我们今天所熟知的烧饼。 在现代社会,烧饼依然深受人们的喜爱,无论是在热闹的街市还是宁静的小巷,都能找到卖烧饼的小摊或店铺。据了解,全国有超过100种烧饼,
法餐,这颗源自法国的美食瑰宝,其发展历程犹如一部史诗,见证了法国饮食文化的演变,也映射出整个欧洲乃至世界历史的变迁。从中世纪的粗犷豪放到现代的精致优雅,法餐历经了漫长而复杂的发展过程,最终成为全球烹饪艺术的杰出代表。这不仅是因为其独特的口感和精湛的烹饪技艺,更是因为其承载的历史和文化内涵。 法国著名美食家让·安泰尔姆·布里亚·萨瓦兰的名言:“动物吃食,人吃饭,唯独有格调的人才知道去品味”,一针见
“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年。腊八粥喝几天,哩哩啦啦二十三。二十三糖瓜粘,二十四扫房日,二十五磨豆腐……”当这熟悉且充满童趣的童谣在大街小巷悠悠传唱开来,腊八节便带着浓浓的年味儿,“迈着轻盈的步伐”走进了人们的生活。腊八,宛如一扇通往新春的大门,悄然开启,预示着春节的盛大庆典已徐徐拉开帷幕,岁月的长河也在此时泛起了喜庆的涟漪。 腊八的来历及俗语 谈及腊八,必然要先探究一下“腊”字的渊源。汉
自古以来文人就推崇八大雅事“琴棋书画诗酒花茶”,民间也有“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”之说,两者都提到了“茶”。上达风雅,下通世俗烟火,茶的地位之独特可见一斑。 “茶,香叶,嫩芽。慕诗客,爱僧家。碾雕白玉,罗织红纱。铫煎黄蕊色,碗转曲尘花。夜后邀陪明月,晨前独对朝霞。洗尽古今人不倦,将知醉后岂堪夸。”唐代诗人元稹的《一字至七字诗·茶》细腻地描绘了茶的形态、制茶工序以及品茶的高雅情趣,将品茗的诗意
古人认为“食花如花,花容体香”,故花馔在当时深受喜爱,形成了一种重要的素雅饮食文化。宋人尤其钟爱梅花,将其融入粥羹、菜肴、茶酒之间,以梅寄情、以食承雅,清雅至极。 南宋林洪所著的《山家清供》记载了许多梅花美食,最著名的便是“梅花粥”:“扫落梅英,拣净洗之,用雪水同上白米煮粥。候熟,入英同煮。”采撷飘落的梅花,用雪水和白米煮粥,待粥熟时撒入梅花,再次滚沸,米粥的软糯与梅花的清幽相融,仿佛将梅的风骨
围炉煮茶胜万事,莫如腊肉一碗香。寂寂冬日里,当江南的雪也在寒风中簌簌落下,隐居于乡野陋室围炉品茗确是惬意之事。然而,身处西风漫卷的冬季黄昏,若是清浅的薄酒与醇香的腊肉交叠在一起,也是岁月烟火里的一枝独秀。 历史渊源 腊肉作为中华美食文化中的翘楚,一直以来深受大众喜爱,尤其是在长江以南的水乡泽国,腊肉以其独特的烟熏之味早已深入人心,并且逐渐成为大江南北各地餐桌上的常客。 若问及腊肉的历史渊源,
果蔬雕刻通过细腻的刀工和巧妙的设计,将食物转化为一幅幅生动的艺术画卷,作为一种独特的饮食文化,其蕴含着丰富的艺术价值和欣赏价值。它可将食物赋予活力与美感,还能将它们转化为艺术品,为人们的生活增添色彩,使餐桌上的食物不再仅仅是满足口腹之欲的简单存在,而是成为了一种视觉享受,极大地提升了用餐体验。可以说,果蔬雕刻不仅是技艺的展示,更是文化的传承,让人们在品尝美食的同时,也能感受到背后的文化内涵和历史故
恶性肿瘤作为一种严重威胁人类生命健康的恶性消耗性疾病,其发生率和死亡率均呈现出逐年增长的严峻态势。尽管科学家们已经进行了大量研究,但恶性肿瘤的发病机制至今尚未完全明确,其影响因素之复杂可见一斑。 在肿瘤的形成过程中,炎症细胞扮演了重要角色,它们可产生有利于肿瘤生长的微环境,进而促使基因突变,并加速血管的生成。在肿瘤微环境中,炎性细胞、炎症趋化因子以及细胞因子等共同作用,调控肿瘤细胞的生长、迁移及
盐肤木隶属于漆树科盐肤木属,喜温暖、湿润,也可耐受一定的寒冷、干旱,适应性较强,对土壤的要求也不严,常生长于山坡、疏林、路边,为先锋树种,可长到2—10米。盐肤木是一种很好的药用植物,全株皆可入药,因其虫瘿(中药称为“五倍子”)具有较高的药用价值,故又被称为“五倍子树”。在我国,盐肤木的分布范围颇为广泛,除新疆、青海等少数省区外,其他地区皆有种植,特别以长江以南区域最为密集。 长期以来,人们对盐
百合又被称为“山丹”“中庭”“中逢花”和“夜合花”等,是百合科百合属多年生草本的球根植物。百合花有较高的观赏价值,有着“云裳仙子”的美誉。由于百合花盛开时常常散发出淡淡幽香,因此古人在艺术创作时常把它和水仙、栀子、梅、菊、桂花和茉莉合称七香图,同时还有着“百年好合”“百事合意”“圣洁高雅”等美好寓意,象征着家庭和谐、美满和长久的爱情。 其实,百合除了具有观赏价值和美好寓意之外,也具有丰富的药用和
古往今来,“仙草”灵芝常常出现在神话传说与文学作品中,声称其有起死回生、延年益寿的神奇功效。随着科学技术的进步和研究的深入,药食同源的灵芝已褪去神秘外衣,在日常饮食和保健领域发挥着诸多作用。 灵芝富含多种生物活性成分,如蛋白质、多糖、氨基酸、维生素、矿物质和三萜类化合物,这些成分赋予了灵芝广泛的保健作用。比如,灵芝能调节人体免疫力,增强机体抵抗力;具有抗氧化活性,能够有效清除自由基,减缓细胞老化
在生命的最初阶段,母乳是婴儿的最佳营养来源,它不仅能促进婴儿的生长发育,还能增强其免疫力。母乳宛如一个充满神秘与奇迹的宝库,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质外,还富含多种对婴儿健康至关重要的生物活性成分,如乳铁蛋白、免疫球蛋白,以及近年来备受关注的母乳源外泌体。 母乳源外泌体是什么 外泌体是一种直径在20—200纳米的小囊泡,由细胞主动分泌形成,呈杯状或球形,被脂质双层膜包裹,内部装
俗话说“千金难买老来瘦”,意思是上了年纪的人不能太胖,否则容易增加肥胖、糖尿病、血脂异常等慢性疾病的发生风险,瘦一点会更健康。然而,越来越多的研究证据表明,老年人体重过低可能伴随营养不良、肌肉衰减综合征等疾病或不良健康状态,增加死亡风险。 目前,最常用的体重指标是体质指数(Body mass index,BMI),即用体重(kg)除以身高(m)的平方。通常来说,中国成年人的正常体重范围是BMI在
在追求健康与美丽的道路上,人们总是乐此不疲地尝试各种新方法。近年来,一种名为“轻断食”的饮食模式悄然兴起,其以独特的魅力和潜在的健康益处吸引了无数人的关注。然而,最近一项研究却指出,轻断食可能与脱发有关,这一发现无疑给热衷于轻断食的人们泼了一盆冷水。那么,轻断食究竟是什么?它真的会导致脱发吗?人们又该如何在追求健康的同时保持头发的靓丽呢?让我们一同踏上这场关于健康与美丽的科学探索之旅。 轻断食:
膳食纤维作为一种关键营养素,在保障人体健康中扮演着重要角色,虽然它并非传统意义上能为人体供能或构建组织的营养成分,却在多个生理机能方面发挥着不可替代的作用。 从本质上讲,膳食纤维是植物细胞壁中的复杂碳水化合物,包含纤维素、半纤维素、木质素与果胶等。它在我们的胃肠道中“走一遭”,却不会被人体消化吸收,但这并不意味着它毫无作用,相反,其作用不容小觑。 于肠道而言,膳食纤维堪称“肠道清道夫”与“菌群
《黄帝内经·素问·四气调神大论篇》中有言:“夫四时阴阳者,万物之根本也。所以圣人春夏养阳,秋冬养阴,以从其根。”意思是说,四季的阴阳变化是万物生长和变化的根本,懂得养生之道的人在春夏时节注重培养和保养阳气,在秋冬时节注重培养和保养阴气,这样做是为了顺应自然的根本规律,从根本上维护身体健康。 虽然秋冬都需要补阴,但是补的阴却各有不同。国医大师李济仁认为:“秋季的‘养阴’是补养人体的水分、阴液,冬季
去年我们解读到《中国居民膳食指南》的第五条准则,在2025年的第一期,我们将继续解读第六条准则——规律进餐,足量饮水。 规律进餐是保障平衡膳食、合理营养的重要手段,膳食指南建议一日三餐、定时定量、饮食有度。而水是构成人体的重要成分,对维持生理功能至关重要,足量饮水有助于维持身体活动和认知能力。那么,正常成年人每天应该怎么分配三餐的能量供应?喝多少水才算足量呢? 《中国居民膳食指南(2022)》
我们小两口每周日晚上都会回婆婆家,享受一场温暖的小聚。婆婆是我的老乡,口味上有着天然的默契,她的小厨房里堆满了我们共同钟爱的食物:窗台下有一箱红薯,门后靠着大袋的米和面粉,晾衣绳上挂着晒好的萝卜干,连暖气片后狭小的空隙也被粉条填得满满当当。 冬天的夜晚,当我们推开门,冷空气中呼出的白雾瞬间模糊了眼镜,模模糊糊间,仍能看到婆婆忙碌的身影。家里顿时热闹起来:高压锅的米饭煮好了,葱花入锅激起一声“呲啦
小时候总盼着过节,因为有好吃的,那是件非常开心的事。腊八节能喝上一碗香甜软糯的腊八粥,当然也在其列,以至于一直难以忘怀。 腊八即腊月初八,岁终之月之所以被称为“腊月”,一曰“腊者,接也”,新旧交替之意;二曰“腊者,逐疫迎春”,祛除灾祸,迎接新春;三曰“腊者同猎”,年终狩猎,用猎物祭祀祖先和神灵。自先秦以来,每至腊八都要举行祭祀仪式,祈求来年五谷丰登、平安吉祥,因此腊八节又称“腊日祭”“腊八祭”。
我自幼生长在有着“鱼米水乡”美誉的江苏高邮湖畔,这里盛产鱼虾和螺蛳。螺蛳是一种硬壳软体动物,不但肉质鲜嫩,而且柔中有韧劲,尤以春暖花开时的味道最佳。小的时候,一到春天,只要是江淮水乡的河边溪涧,沿着水草下河随手一捞,就能捞起许多螺蛳。 从河塘里刚摸来的螺蛳需要搓洗后换上清水静养一天,让螺蛳把肚子中的泥沙吐出。第二天,把螺蛳放在筲箕里擦洗干净,用剪刀或钳子从底部第二节下钳,剪去尾部,去除余下的一点
我家附近有一家驼肉饼馆,有一天中午懒得做饭,就光顾了这家店。因为天气不好,店里顾客很少,等餐时我就和老板娘聊了几句。老板娘很健谈,来自内蒙古锡林郭勒盟一个美丽的旗县——苏尼特,那是有名的肉食产地,牛、羊、驼肉的品质都很高,她独具慧眼,看到了相对小众的驼肉的商机,于是便开了这家驼肉馆。 老板娘见我是新客,便热情地给我上了一堂驼肉知识科普课。据她介绍,驼肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A
在岁月的长河中徘徊,总有一些味道如璀璨星辰,照亮我们的记忆深处,冰糖葫芦便是其中之一。那晶莹剔透的糖衣包裹着鲜艳欲滴的山楂果,咬上一口,“嘎嘣”作响,酸甜的滋味瞬间在舌尖上散开,唤起了心底无尽的温暖与眷恋。 于我而言,冰糖葫芦不仅是一种美味的零食,更是童年的象征、文化的传承,以及人生百态的缩影,它以独特的魅力,承载着我对往昔岁月的深情回望,以及对未来生活的美好期许。 童年的时光总是无忧无虑,充
萝卜作为世界上历史最为悠久的栽培作物之一,其栽培历史可追溯至数千年前。从最初在广袤自然中的野生采集,到后来经过人类智慧的驯化与精心栽培,萝卜不仅是人类文明进步历程中的忠实“见证者”,更深深融入了无数家庭的日常生活,化作餐桌上不可或缺的一道风景,承载着家的温暖与记忆。 在古老而隽永的《诗经》中,萝卜被温婉地唤作“菲”。此外,它还拥有如芦菔、芦葩、雹葖、莱菔等一系列既雅致又充满诗意的别名。在我的家乡
小时候,家乡的冬天总是来得特别早,也特别冷。村里的家家户户都会种上几垄萝卜,以备冬日之需。而那些萝卜就像是我们村庄里的孩子,在寒冷的初冬依然顽强地生长着,等待着成熟的那一刻。 萝卜虽然平凡,但却有着不平凡的营养价值,富含碳水化合物、维生素及磷、铁等无机盐,常食能够增强人体的免疫力,帮助抵御寒冷的侵袭。在物质并不富裕的年代,萝卜是冬季餐桌上的“主角”,以简单、多样的烹饪方式,滋养了一代又一代人的成
父亲和母亲远离故土,来帮我们照看小孩儿。有一天,突然听到楼下不远处传来“嘭”的一声,父亲快步走到阳台前,隔窗驻足而望,一丝微笑掠过了他的唇边。原来是爆爆米花的!那熟悉的声响是如此朴实、亲切,一下子震开了我心底那柔软、甜蜜的记忆,一抹酥脆香甜涌上心头。 父亲本是一位瓦工师傅,一年中有三季都在工地上忙活。腊月冬闲了,他却闲不住,又拉着架子车走乡串户干起了爆爆米花的小本生意,给家里补贴些零用钱。 每
爸爸不善言辞,妈妈总是皱着眉头,抱怨爸爸连句好听的话都不会说,像块木头一样闷不吭声。但我明白,爸爸的爱从不挂在嘴边,而是藏在厨房里,在油烟机的嗡嗡声中、在饭菜的香气里。他用行动代替甜言蜜语,把深情融进了生活的每个细节。 自从退休后,爸爸便接管了家里的一日三餐。有时,我站在厨房门口,偷偷观察他忙碌的背影。他笨拙地系着妈妈的围裙,那滑稽的模样总让我忍俊不禁,却又感到心头一暖。他每次用心炒菜,锅铲与锅
去年年末归乡,与久居异地的姑姑同游家乡的集市,穿街走巷,人流熙攘,乡音亲切。突然,姑姑的目光被路边摊上的一种山野小果吸引,她停下脚步,俯身与摊主亲切交流。 “一斤30元!”摊主热情地回应。我顺着姑姑的目光望去,只见油纸上散落着一堆颗颗分明且饱满的山野小果,原来卖的是锥栗! 摊主见我们流露出兴趣,便自豪地介绍道:“这一颗颗都是我上山拾的,很费工夫,价钱绝对公道。”“不贵不贵,我要两斤。”姑姑爽快
父亲不但勤劳,而且能力出众,为了给我们创造更好的生活条件,他不断地摸索学习各种技艺,最终选择了制作和售卖豆腐的营生。 每天晚上睡觉前,父亲会先把黄豆洗净泡在清水里,次日凌晨三点,便开始了一天的忙碌。他先从厢房里取出浸泡好的黄豆,那些黄豆粒粒饱满,泡发得恰到好处。父亲一勺勺地把它们倒入古老的石磨中,然后握住石磨的手柄,缓缓地推动起来。石磨发出“吱吱呀呀”的声音,仿佛在诉说着岁月的故事。父亲的手臂肌
豆腐脑,我的乡下老家俗称“餻子”,舌头一卷,念成二声。乳白色、滑嫩如脂、入口即化的豆腐脑,浇上赭色的红糖水,用勺子小心打碎,一半豆花一半糖水,舀一勺入口,甜蜜、美味。 豆腐脑好吃,做起来却不容易。在物资并不丰富的岁月里,要等到过节时父亲打豆腐才能吃到。那时的黄豆都是自家种的,精挑细选,粒粒圆润,父亲先是提前一晚用山泉水浸泡适量的黄豆,经过整夜浸泡,喝饱水的黄豆就像胖娃娃的脸蛋。 鸡啼三更,母亲
某天路过一家水果店,看见一群人围着一堆甘蔗挑选。我果断买下一根,谢绝了店主去皮、切段的服务,只是简单砍成几截,然后边走边啃。顿时,童年的记忆又在脑海中浮现,温暖而甜蜜。 甘蔗在我的家乡不算稀罕物,很多村民都有种植甘蔗的习惯,集市上也时常售卖。在我小时候,一进入农历冬腊月,最期盼、最快乐的一件事情就是吃甘蔗,这是冬季最不能忘却的美事。甘蔗皮厚实,得用牙齿使劲撕咬才能吃到甘蔗肉。 虽然小时候家里拮
每年一到腊月,就有同事急不可耐地向我旁敲侧击:“你老家的豆丝送来了没有?”我知道,他们早就馋我的拿手美餐——腊肉下豆丝了。 肥瘦相间的腊肉切得不薄不厚,软硬适中的豆丝煮得恰到火候,再放一点新鲜的豌豆尖,一道不油不腻的美味佳肴就可以闪亮登场了。就是因为这风味独特的“腊肉下豆丝”,每年过年我家总是非常热闹,同事和朋友来了一拨又一拨。 关于豆丝的起源有多种传说,流传最广的是下面这个版本。相传明朝万历
儿时,每至年底,乡村年味渐浓,时有外乡人挑着担子到村里炸米泡儿。米泡儿是制作米糖的主要原料,每家每户都会需要。如果放学后看到村口围着一圈小孩子,多半是有人正在炸米泡儿。 炸米泡儿的器具主要有四件:一个红泥小火炉,一个木制的小风箱,一个椭圆形的炒锅,还有一条十多米长的布袋。炸米泡儿的师傅坐在小火炉前,把炉里的炭火烧得旺旺的,炉上放了一个特制的三角架,上面搁着一个椭圆形的炒锅。师傅一手拉着风箱,一手
现在的特色小吃五花八门、应有尽有,而我闲暇时,却常想起过去那种用田玉米颗粒做成的嫩玉米粿。 我年轻的时候,每年深秋初冬都能吃到一种用尚未十分成熟的田玉米颗粒做成的嫩玉米粿。这种粿色香味俱全,黄灿灿、软乎乎,刚从铁锅中取出时还冒着热气,闻一下,香气朴鼻,吃一口,细嫩中带着自然的甜味,那味道真是一绝,令我至今难以忘怀。 那时候,生产队为了让队里的田地多产粮食,每丘田都进行三熟种植,即早稻、晚稻和小
人到了一定年龄总爱怀旧,尤其怀念小时候生活的点点滴滴。我的青少年时期是在豫西卢氏的南山里度过的,那时候经济条件不好,吃饭问题有时候都难以解决。记得那时候,虽然母亲做的都是家常饭,但却给我留下了深刻的记忆,尤其是“鱼钻沙”。 “鱼钻沙”其实就是玉米糁和面片的组合。老家多山,地少且贫瘠,人均只有四五分薄地,玉谷是一种高产作物,对气候和土壤的适应性较强,所以种植的人比较多。有时候,母亲为了给家人改善一
有一次和两个朋友小聚,酒至半酣,大家纷纷说起了记忆中最深刻的美味。 一个朋友说:“套用沈从文的话,我行过许多地方的桥,看过许多次数的云,喝过许多种类的酒,吃过许多地方的美食,最难忘的却是小时候吃的一次鸡肉。那时候,除了过年,平时很少能吃到肉。我的家里没有院墙,前面是外村的庄稼地,我家养的鸡动不动就跑到那里觅食。有一年人家在地里种了萝卜、白菜,为了防止家禽偷吃,便撒上了拌有农药的苞谷籽,我家的鸡跑
对于北方家庭而言,一年四季当中饭桌上最不可或缺的味道,便是各式各样的咸菜或泡菜了。我从小到大吃过不少咸菜,下面四种尤其喜爱。 鱼咸菜 这是我从小最爱吃的一种咸菜。三尺白萝卜经过一段时间的腌制变得晶莹剔透,切成厚片,投入到炖着鱼的锅中,熟了之后,又软又可口,还带着一点醋的味道。记忆中最好吃的鱼咸菜是姨奶奶做的,一碗米饭,配上两大厚片鱼咸菜,用筷子扒成小块,连同软糯的米饭放入口中,那味道绝了!
起身的饺子,落身的面。家常的味道根深蒂固,自我们落地的那一刻就在生根发芽。摇摇晃晃似难寻觅,不经意间的再次邂逅,也会满足大半天。 油条 北方人以面食为主,把面食做到了极致,油条、糖糕和菜角就是典型的例子。每逢乡镇集会,卖早点的小摊上,油条、糖糕、菜角都是现炸现卖。喝一碗热粥,要一份热油条,在纯朴的农家人看来,这已经是幸福的味道。 乡村与谷物的关系,就像婴儿同母体之间的脐带连接。每一粒粮食
小时候,换季总是让我感到惶恐不安。特别是春末夏初,双手像被遗忘在雨中的叶子,湿漉漉的,手心总是挂满细密的汗珠,掌心长满了密密麻麻的小疹子,红得刺眼,痒得让人抓狂。我忍不住用指甲挠、用衣服蹭,直到皮肤破开,渗出透明的液体。那液体一旦沾到别处,疹子便如瘟疫般蔓延,占领整个手掌,痒得不能入睡。 妈妈带我四处求医,医生说是湿气侵体,给我开了药膏,每天一遍遍地涂抹,虽然能缓解一点刺痒,但却治不了根。后来,
父亲制作的黄糖煎饼是我记忆中最深刻的味道,它的绵软、香甜,承载着父亲温柔的关怀,陪伴我走过岁月的每一个角落。 小时候的周末清晨,厨房总是被黄糖煎饼的香气填满,而父亲忙碌的背影是我记忆中最温馨的画面。为了让煎饼更加绵软可口,父亲总会特意多打几颗鸡蛋,将面糊搅拌得如丝绸般顺滑。当他一手稳稳握住锅铲,另一手缓缓倒入面糊时,那面糊接触热油的瞬间便“滋滋”作响,甜香四溢,像一首轻快的歌谣,唤醒了我的味蕾。
幼时的冬季,我和外婆常对坐在火桶两旁,只为了等着火钵里“埋伏”的各种煨食。 煨,一种烹饪方法,即用余烬热灰焖熟食物。外婆会在灶膛里煨汤煨粥,还会在火钵里煨芋艿、土豆、洋姜、红薯、鸡蛋,远远就能闻见香气,摸着温暖,吃着软糯。只是煨熟的时间缓慢,要经得住漫长的等待。 煨的过程,就好比“煨”字的字形演变。最早的象形文字,是一人立于一座山形状的火旁,表示对火存有敬畏之心;篆书时期,“煨”的火与畏两字间
初冬时节,爷爷的菜园子里只剩下一小畦白菜地泛绿,棵棵挨挨挤挤,且身姿挺拔,宛如一群亭亭玉立的少女。那一片葱郁、翠绿的颜色,在初冬的荒芜中显得格外惹人喜爱。 西北风像是鼓足了劲儿的“鼓手”,呼呼地吹个不停,寒霜也迅速凝结成冰。此时,这方白菜也到了该“起”的时候。所谓“起”,就是将白菜一棵一棵连根带泥小心翼翼地拔出来。 我家屋后那片果园里有一个两米见方的菜窖,菜窖向阳的坑面往里又挖进去一个洞,恰似
一入秋冬,咳嗽的老毛病总是如约而至。去药店买药,店里的姑娘细心地给我配了几包中药茶饮,递给我时笑着说:“再买点雪梨回去煮水喝,效果更好!”我点头应下,抱着药包穿行在寒风中,心头不禁涌上一股浓浓的思念。 记忆中,每到这样的季节,母亲总是特别关注我的咳嗽,她似乎总能提前感知到我的身体变化。一大早,她便赶去市场挑选最水灵的雪梨,回来后仔细清洗、削皮、切块,再加上川贝和老冰糖,一起放进大锅中慢火细熬。
我的家乡是水乡平原,人们爱吃水生植物,即使在冬天也有很多水生菜蔬可吃。在静谧而深邃的冬日里,最让我怀念的莫过于那一碗热腾腾、香气四溢的茨菇汤。 茨菇,又称茨菰、慈菇、燕尾草等,华中、华南等地区都有栽植,据说欧洲也有。作为水生作物,茨菇生于沼泽、水塘之中,也常栽培于水田中。古人曾在诗歌中写过它,比如唐代张潮的诗句“茨菰叶烂别西湾,莲子花开犹未还”;还有人写出了茨菇生长在水中的样子:“岸蓼疏红水荇青
我出生在晋北,妻子是晋南人,在我们山西有一种老少皆宜的地方传统名点——闻喜煮饼(晋南民间把“炸”叫作“煮”),有“饼点之王”“国式糕点绝产”等美誉。 记得我和妻子第一次去她家时,岳母就是用闻喜煮饼招待我。当时,岳母先把面粉上笼蒸熟,晾干后搓碎,而后掺入饴糖,再揉成面团(软硬如蒸馍面团)。只见岳母先揪下一小块面团,再揉成鸽蛋大的圆球,然后放入铁丝笊篱内在水里蘸一下,据她说这样做可防止煮饼脱皮、裂缝
相比北方的糖瓜,南方在“小年”时通常会吃年糕、糍粑等黏性食物。在安徽巢湖、无为等地,每到“小年”这天,家家户户都会制作一种叫作“送灶粑粑”的传统小吃,并用它供奉灶王爷,祈求来年能够风调雨顺、五谷丰登。 十八岁离开家之前,我每年都会吃上送灶粑粑。“吃过送灶粑粑,你就长一岁了。”这是年少时母亲经常对我们说的话。顽皮的三妹问:“那就是说,吃一个粑粑,就能长一岁,如果吃两个,就长两岁喽。”憨头憨脑的四妹
枣馍飘香,年味浓浓。我的家乡坐落在豫东平原,每逢春节,家家户户都会蒸枣花馒头,已成为当地的一种传统习俗。 记得儿时,过了腊月二十,母亲就开始张罗蒸枣花馒头。天不亮,母亲就起床,借着煤油灯的橙黄光晕,把前一天在大红盆里发好的面搬出来,放到厨房的大案板上,一旁早就备好了洗净的大红枣、专用的剪刀和筷子。母亲用她双灵巧的手不停揉面、擀面,时而若有所思,把揉成的长条盘在一起,用筷子夹成花;时而又面露微笑,
春节是中国人最重视的节日,也是我最爱的节日。在小时候,只要一过春节,父母便会带着我去串亲戚,不仅会收到沉甸甸的压岁钱,还会吃上丰盛的晚餐。虽然到现在已经过去了很多年,但我依然对那桌子充满了爱的春节美食记忆犹新。 首先是烟熏腊肉。切割好的猪肉用盐、糖、五香粉等调料腌制,再挂在烟熏房中晾晒,让其吸收松柏的清香与橘皮的甘甜,最后会形成一层金黄、透亮的外衣。熏好的腊肉可以直接吃,也可以炒菜、炖汤。一口下
在我童年的记忆中,过年的美食总是那么丰富,油炸芋头圆则是众多美味中最让我印象深刻的。 随着冬日的寒风一阵阵掠过,年的气息悄然临近,母亲也随之投入到繁忙的准备年货过程中,制作芋头圆就是其中的重头大戏。 炸芋头圆的主要食材是芋艿,我家乡如皋的香堂芋是芋艿大家族中的佼佼者,因其在烹饪过程中香气四溢、满堂芬芳,而被冠以“香堂”美誉。用香堂芋炸制的芋头圆香气扑鼻、口感细腻、脆酥嫩滑,若在其中加入一些肉末
年是我心中最期盼的节日,回家过年,不畏旅途的艰辛,回到家人身旁,陪他们唠唠家常,讲讲自己在外面的故事,让亲情的味道在年夜饭的餐桌上弥漫,让天伦之乐在烟花中绚丽绽放。当亲情融入年的情怀,热气腾腾的年味便扑面而来。 提前把自己值班的事情安排好,2023年腊月二十九日下午,我带着妻子、孩子和一后备厢日常用品,迎着雪后初晴的耀眼阳光,正式向200公里外的老家小山村进发。 到家后,父母看着可爱的孙子、孝
谈及丁香,人们的脑海中会浮现出花色淡雅、清香宜人的丁香花,其实自然界还存在一种药用丁香,有“香料皇后”之称,不仅在香料界闻名,更以其独特的药用养生价值而备受关注。 药用丁香是桃金娘科蒲桃属,别名丁子香、鸡舌香,是一种小型常绿乔木,广泛种植于热带地区,晒干后形如钉子,因此得名“丁香”。丁香的花蕾称为公丁香,果实则称为母丁香,花蕾芳香浓烈、味道辛辣,有麻舌感。 在古代,丁香因稀有和奢华而名声显赫,
芡实是一年生大型水生草本植物,又称鸡头米、鸡头莲,植物学称为欧洲黑麦草、狐狸坚果,主要分布于中国南部和印度比哈尔邦北部,每年七八月份成熟。芡实不仅是餐桌上的美味佳肴,更是中医药宝库中的瑰宝,自古就被誉为“水中人参”,2002年被列入药食同源类产品。 中医认为,芡实具有补脾、固肾、益精、止泻、祛湿等多种功效,适用于多种体质虚弱和功能紊乱的症状。李时珍在《本草纲目》中记载,芡实“固精气,明耳目,补脾
很多人喜欢在春季挖野菜吃,其实冬季里也能吃到地里现挖的野菜,它就是蒲公英。 蒲公英属于菊科,是多年生的一种草本植物,学名有很多,比如花郎草、蒲公草、尿床草等。在我的老家,蒲公英一律被叫作婆婆丁,不仅朗朗上口,还很有人情味。 蒲公英的药用价值极高,被称为“排毒草”。蒲公英始载于唐代《新修本草》,称其“味甘,平,无毒。主妇人乳痈肿,水煮汁饮之,及封之,立消。”清代《随息居饮食谱》载其:“清肺,利嗽
在人们的观念里,周恩来与邓颖超的形象总是那样清晰而温暖。在两人相伴走过的几十年岁月中,“节俭”二字如影随形,无论是那打着补丁却整洁如新的衣物,还是简单朴素却饱含深情的餐食,都在无声诉说着他们的节俭品德,也让他们的人格魅力在岁月的流转中愈发醇厚,直抵人心。 周恩来总理的节俭习惯自幼便已养成。生于忧患年代的他深知物力维艰,在他的少年时期,家中虽为书香门第,但经济状况并不宽裕,这也养成了他不浪费的好习
众所周知,贵州是一个以山多而著称的省份,大山虽然造成当地交通不便,但却使得山鸡数量迅猛增长,所以当地人喜食鸡肉。又因为贵州气候湿润,当地人便通过食用辣椒达到驱寒除湿的目的,渐渐地,辣椒成为贵州人主要的调味品之一。后来,当地居民便想到了把辣椒和鸡肉一起烹饪的方法,这便是贵州辣子鸡的来历。 1987年时,贵阳的饭店里,辣子鸡是当之无愧的主打菜,备受顾客喜爱。相传,居住在贵阳市都司路一带的老贵阳人家,
蓬莱是古登州府所在地,地处胶东半岛的北端,濒临黄、渤两海,海岸线比较长,海洋物产丰富。当地百姓对于海鲜有很多独到的吃法,其中,鲅鱼水饺就是享誉四方的蓬莱美食。 相传,秦始皇东巡来蓬莱寻找长生不老药,其喜食海鱼,但又害怕海鱼的刺,聪敏、智慧的当地厨子便把鲅鱼敲碎,挑出骨刺,用面皮包裹做出了一道美食——鲅鱼饺子,得到了秦始皇的认可。 明朝民族英雄戚继光生于蓬莱,相传非常喜爱鲅鱼饺子,经常用鲅鱼饺子
在家乡的各种美食中,我对汪山芋粉情有独钟。那独特的芳香蕴藏着浓浓的乡愁,始终在我的心头萦绕。 汪山芋粉是一道比较复杂的菜肴。先要用水把山芋粉和好,单单这一步就有很多讲究。水多了,粉稀,摊起来太薄,容易破;水少了,太厚,摊到锅里时不容易熟,汪出来的粉容易夹生。真是“增一分则肥,减一分则瘦”,放多少水很难拿捏。粉调好后,要均匀地摊在温热的铁锅里,灶膛里的火不能太旺,一旺就容易烤糊,等到山芋粉呈现出乳
宴球是海宁的美食,其制作工艺属于嘉兴市级非物质文化遗产。对于宴球的美味,几乎每一个海宁人都熟悉,这是一种铭刻在味蕾里的烙印。 根据当地民间传说,宴球这道菜的起源可以追溯到清朝时期。当年乾隆皇帝来海宁巡察海塘,不知不觉间来到杏花村外,杏花微雨,湖光山色,看得乾隆忘了归途。临近中午,一行人已是肚中饥饿,见前面一户人家炊烟袅袅,乾隆便与随从进去想找点吃的。这户农家用鲢鱼肉做成大鱼圆,再放到镬子里蒸熟。
禾青镇地处冷水江市南部大嵊山脚下,东接沙塘湾,南临三尖、大新,西邻潘桥,北濒资江,是一座平原丘陵小镇,以种植水稻、小麦为主,小麦的产量尤其高。 禾青镇的福村前有一片广阔的大田垄,蔓延达千亩,禾苗长得茂盛的时候,放眼望去,满眼都是青绿的禾苗,非常壮阔、宽广、震撼。禾青先人们把这片大田垄叫作“禾青坪”,现已成为禾青镇的标志性地点。 清代康熙十年,湖南大旱,禾青坪周边受灾严重,赵员外建铺施粥,稻谷用
在皖南的烟雨朦胧中,藏着一段千年的秘密,它不言不语,却以最深沉的方式诉说着过往,那便是徽墨酥。这不仅仅是一种糕点,也是时间的低语,是文化的沉淀,更是历史的味蕾记忆。在徽州古城的青石板路上,每一块砖、每一片瓦似乎都沾染了墨的香气,那是徽墨酥独有的韵味,穿越时空,悠悠而来。 徽墨酥,其名似墨,其色如墨,其香亦如墨。它诞生于文人墨客的书斋之旁,与徽墨、宣纸、毛笔并称为“文房四宝”之外的又一雅物。在那个
地处湘黔桂交界的武冈市又有“三省通衢”“黔巫要地”的美誉,是湘西南的政治、经济、文化中心,自西汉文景置县始,后经封侯立郡、设府置州,至今已有2200余年历史。 武冈市有着秀美的自然风光、深厚的红色文化底蕴、丰富多彩的旅游资源、淳朴的民俗风情以及美味的地方饮食。其中,创立于明代、被誉为“天下奇饼”的武冈十大特产之一的空饼,蕴含着福地武冈千年王城的深厚文化真谛,经过数百年创新与传承,早已成为湖南老字
心随天地走,意被牛羊牵。地处祖国北部边疆的内蒙古拥有呼伦贝尔、锡林郭勒两大草原,畜牧业十分发达,勤劳、善良的牧民们发明了数不胜数的奶制品。正是这些高蛋白的奶制品,才使得内蒙古人成为摔跤场上的常胜将军,造就了曾让欧洲人闻风丧胆的彪悍铁骑。 蒙古族有句谚语:“宁可一日无食,不可一日无茶”,这里的茶指的是奶茶,与茶饮店的奶茶大不相同,是用砖茶、牛奶和盐巴熬制而成。茶香缓和了牛奶的膻腻,而牛奶又减轻了黑
青岩古镇位于贵州省贵阳市,是一座拥有六百多年历史的古镇。这里不仅风景秀丽、文化底蕴深厚,更是美食的天堂。其中,令人回味无穷的豆腐圆子是贵州的传统名吃,深受当地人喜爱。 豆腐圆子的历史源远流长,其诞生可以追溯到1874年,同治皇帝驾崩后,全国实行了三天“禁屠”——不准宰杀和食用肉类。在这个特殊时期,以开豆腐作坊为生的贵阳的雷端藻及其夫人,选用上等黄豆,经过精心调配制成了一种独特的食品——豆腐圆子。
泰州姜堰地处苏中平原,这里物产丰富、民风淳朴,还有一道犹如明珠般熠熠生辉的美食,那便是姜堰鱼汤面。它不仅是味觉的极致享受,更承载了深厚的文化底蕴和情感羁绊。 姜堰鱼汤面口感醇厚,可以滋润肠胃,深受当地人的喜爱。每当清晨第一缕阳光透过窗棂,姜堰人便迎着晨曦开始一天的生活,而一碗鱼汤面的香气则是清晨的开始。在一间小小的面馆里,几张木桌、几条长凳,人们啜饮着鲜香的鱼汤,咬一口烧饼,脸上洋溢着幸福的笑容
获得“全国十佳休闲度假旅游胜地”“中国十佳温泉旅游目地”“中国民间文化艺术之乡”“中国最美风景县”等荣誉称号的剑河县,位于贵州省黔东南苗族侗族自治州中部,旅游资源十分丰富,现有4A级旅游景区1个、3A级旅游景区4个、苗侗特色民族文化村寨100余个,还有苗族飞歌、多声部情歌、剑河锡绣等国家级非遗保护项目6项,苗族水鼓舞、苗族招龙等省级非遗保护项目14项。此外,剑河县还有理化指标可与世界名泉法国维稀温
很多人认为苏州是江南水乡,以水稻、各种水产为食,却不知,其实苏州的汤面也是一绝,甚至成为市级非物质文化遗产。苏式汤面究竟绝在何处?又有哪些讲究、分类呢? 苏式汤面的发展史 苏州作为江南地区的经济和文化中心之一,自古以来就享有“人间天堂”的美誉。南宋时期,由于战争导致的南迁潮流,使得许多中原士大夫和文化名人涌入江南地区。他们的到来不仅带来了新的文化和生活方式,还将中原的饮食习惯与本地的食材和风味
天寒料峭,北风呜呜地吹,襄阳街头一个简陋的小吃店前挤满了人。人们揉着耳朵,跺跺脚,搓搓手,不停地说着:“来碗牛杂面!”食客接过面,端到外面摆放的桌子上,直吃得热火朝天、酣畅淋漓,额头上冒出了汗,再剥两粒蒜,喝碗正宗的家乡黄酒,连呼“过瘾、痛快”。 襄阳人早上都爱吃这碗牛杂面,无论男女老少、商贾名流还是普通小市民,无论春夏秋冬、酷热严寒还是刮风下雨,似乎捧上了这碗牛杂面,才算真正过了早,精力充沛地
俗语说“心急吃不了热豆腐”,这是因为烧透了的豆腐中心是烫的。在我们老家这句话演变成了“心急吃不得拉豆腐”,这是因为豆腐不仅烧透了,还汪在滚油中,那才真真正正叫个烫!拉豆腐是扬州嘶马的传统名菜,其他地方鲜见其身影,因此我也若干年没吃过这道菜了。 嘶马是扬州东南、长江边上的一个小地方,原名郭家庄,因当年岳飞抗金时战马在此嘶鸣,故得“嘶马”之名。作为当地著名的传统名菜,拉豆腐诞生于何年何月已不可考,据
庆阳位于甘肃省东部,是陕甘宁三省区的交汇处,素有“陇东粮仓”之美誉,盛产小麦、玉米、油料、荞麦、小米、燕麦、黄豆等特色小杂粮。庆阳还被誉为“中国优质苹果之乡”“中国黄花菜之乡”“中国小杂粮之乡”“中医药之乡”,轩辕黄帝在庆阳境内活动,周先祖不窋在庆阳创造了灿烂的古代农耕文化。 庆阳的民俗文化独树一帜,刺绣、剪纸、皮影、道情和民歌被称为庆阳“五绝”,并有“华夏黄土第一塬”之称。评剧经典电影《刘巧儿
豫西地区有两个地方的豆腐最有名气,一是栾川县三川镇的豆腐,二是卢氏县官坡镇的豆腐。这两个地方的豆腐都是从明代开始兴起,经过一代又一代的传承和创新,才形成了如今的色香味。其实,三川豆腐和官坡豆腐同宗同祖,做法和水质基本一样,味道的差别也不大,最大的特点是嫩、香、细、白,豆味香浓,还有一种甜丝丝的感觉,口感非常好。 现在城里卖的所谓“火烧豆腐”,主要是用石膏点制的,据说一斤大豆可以做出四五斤豆腐。而