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中国果菜

中国果菜

2026年05期

本刊是国内唯一立足采后贮藏加工实用技术和产销信息、全方位面向全国果菜大行业、大流通、大市场，认产销企业、果农菜农、科研教学单位的、国内外公开发行的国家级综合科技期刊。

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专家论坛 | 2023 年度中国苹果产业发展报告

专家论坛 | 2023 年度中国苹果产业发展报告

摘要: 面对市场需求的多元化和消费者偏好的变化,我国苹果产业积极调整产品结构,拓展销售渠道。然而,当前苹果产业仍面临着诸多挑战。在此背景下,本报告全面梳理了2023年中国苹果产业的发展现状,深入分析了当前形势与发展机遇,并展望未来发展趋势,以期为政府部门政策制定和实施、企业投资和决策、果农种植及行业分析研究提供参考和借鉴,共同推动中国苹果产业向更高水平迈进,为建设农业强国贡献力量。
流通保鲜 | 不同低温条件下‘羊角蜜’甜瓜果实的贮藏性能研究

流通保鲜 | 不同低温条件下‘羊角蜜’甜瓜果实的贮藏性能研究

摘要:为探究‘羊角蜜’甜瓜果实最佳的贮藏温度,本研究将‘羊角蜜’果实采收后分别置于3、6、9、12℃的低温条件下贮藏,测定贮藏期果肉硬度、可溶性固形物含量、果皮色泽等理化指标的变化;在低温贮藏14d后,转置于(19±0.5)℃环境下观察不同的低温处理对‘羊角蜜’果实货架期的影响。结果表明,9℃低温处理的各相关指标优于其它低温处理,可溶性固形物含量增幅最大,为0.77%;果肉硬度下降最少,为32.4%;失重率低于其他处理,为5.9%;乙烯释放减缓,最大乙烯释放量为0.35μL/(kg·h),且变化相对平稳;果皮未出现明显的黄化和褐变现象;防止冷害的发生,使果实保持较好的外观品质。综上所述,‘羊角蜜’甜瓜果实的最佳贮藏低温为9℃,可有效减少果实贮藏期损耗,延长货架期。
流通保鲜 | 鱼腥草总黄酮对草莓采后真菌性病害的抑菌效果评价

流通保鲜 | 鱼腥草总黄酮对草莓采后真菌性病害的抑菌效果评价

摘要:草莓采后易遭真菌侵染引发腐烂变质,降低果品品质,影响食用安全。传统化学农药防治方法存在高毒、高残留等弊端,难以满足其绿色保鲜需求,因此须开展安全高效的植物源农药抑菌研究。本研究聚焦于植物源农药——鱼腥草总黄酮对草莓采后真菌性病害的抑菌效果评价,通过菌丝生长速率法对采后草莓真菌性病害进行室内抑菌实验。结果表明,24 h 和 48 h 时鱼腥草总黄酮的浓度与抑菌效果呈正相关,抑菌效果与培养时间呈负相关;对 3 种病害(疫病、软腐病、灰霉病)均有抑菌作用,24 h 和 48 h 时,24 mg/mL 的处理浓度下抑菌效果最佳,敏感性由大到小依次为灰霉病、软腐病、疫病。总之,24 h 和 48 h 时鱼腥草总黄酮对采后草莓真菌性病害均有显著的抑制作用。
质量控制 | 基于维生素 C 指数和匹配指数的水果营养评价研究

质量控制 | 基于维生素 C 指数和匹配指数的水果营养评价研究

摘要:为综合评价不同类别水果的维生素营养水平及其与人体需求之间的匹配程度,本研究以178种水果为研究对象,构建了基于维生素C指数和维生素匹配指数的综合评价模型,通过Pearson相关性分析探究了不同水果中维生素与维生素C指数、维生素与匹配指数的关联。结果表明,柑橘类、热带及亚热带水果的维生素C指数相对较高,浆果类、热带及亚热带水果的维生素匹配指数较为突出。其中,76种水果属于“高维生素C指数、高匹配指数”类型,红果[山里红、大山楂]、刺梨[茨梨、木梨子]、沙棘、酸刺、酸枣、海棠果[楸子]等颜色较深的野生或半野生特色果树资源具有较高的维生素C指数和匹配指数。Pearson相关性分析表明,维生素匹配指数与维生素C含量存在较强的正相关关系（ P?0.001）。本研究明确了各类水果在维生素供给方面的差异性特征,旨在为居民科学选择水果及制定差异化膳食干预策略提供数据支撑与理论参考。
质量控制 | 脉冲电场技术对果蔬制品品质的影响

质量控制 | 脉冲电场技术对果蔬制品品质的影响

摘要: 作为一种非热加工技术, 脉冲电场 (pulsed electric field, PEF) 因低温节能、高效杀菌和营养成分溶出率高等优势, 逐渐在果蔬加工领域得到广泛的应用与发展。PEF 技术通过施加高强度脉冲电场, 使果蔬的细胞膜发生不可逆电穿孔, 增强了细胞膜通透性, 从而实现了营养成分溶出和微生物高效灭活。基于此, 本文首先深入阐述了 PEF 技术的产生原理、作用机制及影响因素, 系统讨论了 PEF 技术在维持果蔬感官属性、促进营养成分溶出及提高果蔬安全性方面的具体作用, 总结了 PEF 技术的现有不足, 并展望其未来的发展方向, 以期为 PEF 技术在果蔬加工领域的广泛应用提供参考。
质量控制 | 不同密植行距对‘库尔勒香梨’果实色泽和品质的影响研究

质量控制 | 不同密植行距对‘库尔勒香梨’果实色泽和品质的影响研究

摘要: 本研究以8年生‘库尔勒香梨’为试材, 调查了库尔勒香梨园的5个不同密植行距(220、280、340、420、480 cm), 系统研究了行距配置对果实色泽、单果质量及综合品质的影响。结果表明, 各处理间单果质量虽无显著差异, 但处理T4(420 cm)冠层上部、下部果实单果质量分布最为均匀, 分别为111.83 g和108.94 g; 在色泽指标方面, T4处理表现出更明显的黄绿色泽、更高的果皮透亮度和更饱和的着色效果, 同时其冠层上部、下部果实可溶性固形物含量分别为13.95%、13.60%, 可滴定酸含量均为0.54%, 表现出良好的一致性。主成分分析表明, 420 cm行距处理在提升果实综合品质和外观色泽方面效果显著, 其综合评分为2.295, 排名第一。综上, 420 cm×100 cm行株距配置的‘库尔勒香梨’在果实色泽和品质表现最优。
质量控制 | 营养液降温对水培韭菜生长的影响

质量控制 | 营养液降温对水培韭菜生长的影响

摘要:水培韭菜一次性投入较高,一般需要周年生产且夏季高温是制约水培韭菜产业发展的难题之一。为研究降低生产成本的有效方法,本文选择‘航研998’品种,研究营养液降温对水培韭菜生长发育和品质的影响。结果表明,水培韭菜的株高、茎粗、单株干(鲜)质量等指标随营养液温度的降低呈现先上升后下降的趋势,在22℃时达到峰值;营养液降温处理显著提高了超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)的活性,显著降低了丙二醛(MDA)含量;提高了类黄酮、总酚、脯氨酸含量,改善了水培韭菜风味;有效促进了韭菜可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C、丙酮酸等营养物质的积累,并使硝酸盐含量显著降低;其中22℃处理效果最好。综上,营养液降温处理有助于提升水培韭菜的产量和品质,其中22℃处理能够兼顾产量、品质和生产成本,为水培韭菜周年生产提供理论支撑。
精深加工 | 基于降解动力学与品质的葡萄汁低温真空浓缩技术研究

精深加工 | 基于降解动力学与品质的葡萄汁低温真空浓缩技术研究

摘要: 夏黑葡萄汁富含花色苷等活性成分, 低温真空浓缩可有效减少活性成分降解并兼顾浓缩效率。为探究浓缩温度对葡萄汁活性成分的影响, 本研究以夏黑葡萄汁为原料, 研究了 40~65 ℃ 浓缩处理下花色苷含量 (total anthocyanin content, TAC)、总酚含量 (total phenolic content, TPC)、抗氧化活性等关键指标的变化, 并构建了花色苷热降解动力学模型。结果表明, 花色苷降解遵循一级反应动力学模型, 降解活化能为 21.57 kJ/mol, 降解速率常数随温度升高由 1.55×10?3 (40 ℃) 增至 2.85×10?3 (65 ℃), 半衰期由 447.19 min 缩短至 243.21 min。葡萄汁总花色苷、总酚及抗氧化活性随温度升高呈先升后降的趋势, 50~55 ℃ 为最优温区, 且 55 ℃ 时综合品质最佳。主成分分析与聚类热图表明, 55 ℃ 下活性成分保留与抗氧化能力协同最优。与传统热浓缩相比, 低温真空浓缩能显著提高 TAC (355.69 mg/L) 与 TPC (3669.74 mg/L) 含量。综上, 55 ℃ 低温真空浓缩可在实现高效浓缩的同时, 最大程度地维持葡萄汁的营养品质, 为高品质葡萄汁的浓缩加工提供理论依据与技术参考。
精深加工 | 芍药籽蛋白提取工艺优化及其功能性质研究

精深加工 | 芍药籽蛋白提取工艺优化及其功能性质研究

摘要:芍药籽中含有丰富的粗蛋白,可将其作为食品添加剂或功能性配料应用于乳制品、功能食品和日化用品领域。本研究通过碱溶酸沉法对芍药籽中的蛋白进行提取,通过单因素和正交试验优化提取工艺,并对蒸汽爆破处理前后的蛋白结构和功能特性进行分析。结果表明,芍药籽蛋白最佳提取条件为料液比1∶25(g/mL)、pH 9、碱提温度50℃、碱提时间120 min。此条件下蛋白提取率为61.37%,蒸汽爆破(0.8 MPa、100 s)处理后的籽蛋白提取率显著提高到76.82%。红外光谱结果表明,蒸汽爆破处理后芍药籽蛋白二级结构发生变化,且β折叠结构增加。芍药籽蛋白中氨基酸种类丰富,汽爆处理可明显增加必需氨基酸含量。此外,经蒸汽爆破处理后,蛋白的持水性和持油性分别提高了15.68%和9.31%;pH对蛋白的起泡性和乳化性影响显著,pH为10时,汽爆后芍药籽蛋白的起泡性和乳化性分别提高至43.36%和45.24%。该研究可为芍药籽蛋白深加工产品的开发和应用提供理论基础和技术支持。
栽培生理 | 全生物降解地膜对设施西瓜产量和土壤环境的影响

栽培生理 | 全生物降解地膜对设施西瓜产量和土壤环境的影响

摘要:为明确不同地膜覆盖对设施西瓜产量和土壤环境的调控效应,筛选出替代传统聚乙烯地膜的高效环保覆盖材料,本研究以设施栽培的小型西瓜为研究对象,系统比较了不覆膜(CK)、农户常用聚乙烯地膜(T1)、标准聚乙烯地膜(T2)、加厚聚乙烯地膜(T3)及3种全生物降解地膜(T4、T5、T6)对西瓜产量、土壤水热条件及地膜降解特性的影响。结果表明,T4处理的西瓜产量最高,与T2处理无显著差异,较CK和T1处理分别增加20.8%和23.5%;T4处理保水保温效果良好,降解缓慢可控,填埋120 d降解率仅3.69%,可在整个生育期稳定发挥覆盖作用;T5和T6两种生物降解地膜降解速率过快,生育期内难以持续保水保温,增产效果显著低于T4。综上,全生物降解地膜T4综合效果较好,适合在设施西瓜生产中推广应用。
栽培生理 | 不同反光膜对‘宫藤富士’果实品质的影响

栽培生理 | 不同反光膜对‘宫藤富士’果实品质的影响

摘要:在长期种植过程中,矮化密植的苹果园逐渐出现郁闭现象,导致光照不足,影响果实着色及商品性。铺设反光膜可显著提升树体净光合速率和气孔导度,提高果品商品性。为探究不同反光膜对‘宫藤富士’苹果果实品质的影响,本试验测试了两种反光膜(镀银反光膜和高密度聚乙烯反光膜),以不铺农用膜、人工打草为对照,探究了苹果果实着色情况、内含物质等的变化。结果表明,铺设反光膜可显著提升苹果红色(a*)着色情况,提高色泽饱和度8.29%~10.96%,提高葡萄糖含量16.18%~25.84%。高密度聚乙烯反光膜可显著提升果实葡萄糖、蔗糖、山梨醇含量,提升比例分别为25.84%、79.14%、238.12%。铺设反光膜会降低果面色泽明亮度,其中镀银反光膜降低22.92%,降幅低于高密度聚乙烯反光膜3.42%。本试验可为果农在实际生产中改善品质、提高果实商品性提供理论支持。
栽培生理 | 基于农业生态安全的腐食酪螨综合防治研究

栽培生理 | 基于农业生态安全的腐食酪螨综合防治研究

摘要: 腐食酪螨是一种世界性分布的仓储害螨, 广泛存在于我国多个省市, 对水果、蔬菜、粮食等造成严重危害, 可降低种子发芽率、污染高蛋白食品及引发人类呼吸道疾病。为明确其发生规律与绿色防控路径, 本文解析了腐食酪螨的生物学特性和危害特点, 分析了目前的防治策略(物理防治、化学防治及生物防治); 提出了构建绿色综合防控体系的措施, 既能高效控制害螨发生、减少农产品产后损失, 又能降低化学农药残留, 保障农业生态安全与农产品质量安全, 助力农产品仓储行业的绿色可持续发展。
种植管理 | 李树高效丰产标准化栽培技术体系构建

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摘要: 李营养价值高, 适应性强, 在我国栽培广泛, 具有良好的经济与生态价值。然而, 当前生产中普遍存在的产量不稳定、果实品质参差不齐、病虫害防控压力大等问题, 制约了李产业的提质增效。本文基于现有研究与生产实践, 系统总结了一套适用于多数产区的李树高效丰产标准化栽培技术体系, 内容涵盖优良品种与砧木选择、高标准建园、精细化土肥水管理、科学的花果调控等关键环节, 旨在为李树的标准化、集约化生产提供理论参考与技术支撑。
种植管理 | 早春设施辣椒品种引进比较试验

种植管理 | 早春设施辣椒品种引进比较试验

摘要: 为丰富吐鲁番日光温室的辣椒品种结构, 引进 3 个特色品种和 2 个本地品种开展品种比较试验。结果表明, ‘樟树港辣椒’成熟期为 24 d, 显著早于其他品种, 辣度达特辣; ‘新椒 16 号’果实长度和果肩宽度最大, 分别为 25.80 cm 和 46.80 mm; ‘新农椒 3 号’小区产量最高, 为 2 776.33 kg, 但与‘兴蔬 211’无显著差异; ‘新农椒 3 号’‘新椒 16 号’对病毒病、疫病均达高抗(HR), 抗旱及抗倒伏性强, ‘樟树港辣椒’抗病性较好, 抗旱性较强。综合而言, ‘樟树港辣椒’适合以抢占早春高价市场为目标的种植, 而‘兴蔬 211’适合稳定产量的需求, 这两个品种丰富了当地的辣椒品种资源, 具有一定的推广价值。
种植管理 | 福建地区冬春茬苦瓜集约化嫁接育苗技术

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摘要:冬春茬设施栽培苦瓜是福建地区重要的高效栽培模式,但当前冬季苦瓜嫁接育苗环节存在生产效率低、嫁接成活率不高、种苗质量参差不齐等问题。本文通过系统阐述标准化育苗设施配置、严格消毒程序、砧木与接穗品种科学选择、基质优化配制、精准播种与催芽、高效嫁接操作、愈合期精细环境调控、苗期管理、病虫害绿色综合防控以及成苗标准制定等环节,总结了基于福建气候特点的冬春茬苦瓜集约化嫁接育苗关键技术,旨在为福建地区冬春茬苦瓜产业的优质高产和可持续发展提供种苗保障。
种植管理 | 甘肃省鲜食葡萄主要病虫害发生规律及绿色防控

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摘要:葡萄是甘肃省第三大水果产业,远销海外,已成为甘肃省经济支柱产业。然而,常年受病害影响,葡萄产量下降,经济损失严重,而化学药剂的大量使用又带来环境问题。本文系统介绍了甘肃省鲜食葡萄的常见病害(霜霉病、灰霉病、白粉病、炭疽病、黑痘病)及虫害(短须螨、蓟马、透翅蛾)的发病症状、病原物和侵染规律等,综述了农业防治、生物防治和化学防治等绿色防控技术的研究与应用现状,分析了当前防控中存在的问题,并提出加强早期预警、生物防治、智能监测及抗病育种等对策,以期为鲜食葡萄主产区葡萄病虫害的绿色防控提供借鉴和参考。
产业发展 | 德阳市鲜食玉米产业现状与发展策略

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摘要:德阳市是四川省鲜食玉米的优势产区,凭借其优越的自然条件与区位优势,已形成覆盖全域、规模稳定的鲜食玉米产业发展格局。本文基于2021—2025年德阳市鲜食玉米的种植数据,系统分析了鲜食玉米的种植面积、产量、产值、品种结构、种植方式及经营模式,总结出当前产业存在区域发展不均衡、品种选择盲目、技术应用不规范等问题,并提出发展对策,以期为德阳市鲜食玉米产业高质量发展提供参考。
产业发展 | 云南芳华镇蔬菜产业基层农技体系建设存在问题及发展路径探索

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摘要：基层农技推广体系是保障蔬菜产业高质量发展的核心支撑。本文梳理了云南省芳华镇基层农技体系建设现状，深入剖析了其在助力蔬菜产业发展过程中存在的人才短缺、技术推广效能不足、服务模式滞后等关键问题，并针对性地提出了基层农技体系的发展路径，旨在强化基层农技体系建设，推动蔬菜产业向绿色化、标准化、智能化方向转型升级，以实现蔬菜产业可持续发展，为滇东地区蔬菜产业提质增效提供实践参考。

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目录

专家论坛 | 2023 年度中国苹果产业发展报告

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流通保鲜 | 不同低温条件下‘羊角蜜’甜瓜果实的贮藏性能研究

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